Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

гие зеленые овощи, а в реках полно рыбы: форели, щуки и других.

32

Пир Льда и Огня

Железные острова

Вторя родовому девизу правящего дома Грейджоев, жители Железных островов

«не сеют». Питаются островитяне всем, что принесло море и что можно из него выло-

вить. Похлебки из рыбы и крабов, простое мясо без специй и темный хлеб составляют

основу их рациона.

Простор

Простор — хлебная житница на юге Вестероса. Здесь на плодородных сельскохозяй-

ственных землях царит настоящее изобилие. Хайгарден — процветающий сказочный

край. Блюда в этом регионе часто готовятся с помпезностью, соответствующей стилю

правящей династии Тиреллов. Они ежедневно услаждают свой вкус такими деликате-

сами, как воздушные лебеди из меренг, груши в вине и самая разнообразная выпечка

с фруктами.

Дорн

Кухня Дорна суровая, как и характер его народа. Песчаные земли дают то, что может

дать пустыня. Из экзотики здесь можно найти змею, поджаренную на гриле, и жгучие

перцы, но в жарком климате также растут разные сорта оливок, кроваво-красные апель-

сины, виноград и финики.

Королевская Гавань

Как крупнейшая гавань и самый большой город Вестероса, Королевская Гавань — пла-

вильный котел, в котором объединены все народы и кухни великих королевств. Знать

наслаждается мясом лебедей и кабанов, куропатками и улитками, а простой народ до-

вольствуется бедняцкой похлебкой из обрезков, которую подают в харчевнях на улицах, пользующихся дурной славой. В Гавани много фруктов, которые используют в пирогах

и в печенье.

Побережье Узкого моря

Для кухни Вольных городов и Дотракийского моря характерны разнообразие и эк-

зотичность. С восхитительными угощениями, такими как медовые палочки и жаре-

ные акриды, здесь соседствуют простоватые блюда вроде собачьей колбасы и мяса

крокодила.

Краткое описание кухни по регионам

33

Стена

◆ ◆ ◆

«Завтрак на Стене» ◆ Яблочные пончики

Булочки с изюмом, кедровыми орехами и яблоками

Белый хлеб с хрустящей корочкой

Салат «Черный Замок»

Баранина в луково-пивном бульоне

Фасолевый суп с беконом ◆ Пирог со свининой

Гороховая каша ◆ Каре ягненка

Мороженая черника в сладком креме

Глинтвейн

«Завтрак на Стене»

С первыми лучами солнца Джон, как обычно, направился в кух-

ню. Трехпалый Хобб молча выдал ему завтрак Старого Медведя.

На сей раз это были три сваренных вкрутую яйца в бурой скорлу-

пе, гренок с куском ветчины и миска подвяленных слив.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

1 порция

Варка: 15 минут

Хорошо сочетается с темным хлебом (с. 104), с мороженой

черникой в сладком креме (с. 64), темным элем.

Этот простой и сытный завтрак послужит хорошим началом дня. Основной тон в нем

задает ветчина. Впрочем, здесь все элементы отлично сочетаются друг с другом. Яйца

можно отварить как вкрутую, так и всмятку — в этом случае они составят еще лучшую

пару гренкам. Чернослив привносит аппетитную сладость, которая оттеняет солоно-

ватость ветчины.

1 толстый ломоть ветчины

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

2 куска деревенского хлеба

3 яйца

горсть чернослива

Ветчину подрумяньте в растительном масле на сковороде, затем переложите на та-

релку и держите в тепле.

Чтобы сварить яйца, выложите их в неглубокую кастрюлю и залейте водой —

примерно на сантиметр. Доведите воду до слабого кипения и варите яйца 6 ми-

нут. Затем остудите яйца в течение минуты под холодной проточной водой и выло-

жите на тарелку. Чтобы яйца получились всмятку, их нужно варить только 4,5 ми-

нуты.

Сливочное масло распустите в сковороде, где жарилась ветчина, и обжарьте в нем

хлеб. Переложите гренки на тарелку, а рядом положите чернослив.

Пора завтракать!

36

Пир Льда и Огня

Яблочные пончики

За завтраком Джон уплетал яблочные пончики и кровяную кол-

басу, как вдруг рядом с ним на скамейку плюхнулся всей массой

Сэмвелл Тарли. «Меня вызывали в септу, — взволнованно прошеп-

тал Сэм. — Моя учеба закончилась. Я стану братом, как и вы все.

Здорово, правда?»

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Средневековые яблочные пончики

Крапфены. Как сделать скорых крапфенов с ядрами орехов. Возь-

ми яблок соответственно и изрежь купно равно ядрам, и жарь их

хорошо с мало [с малым количеством] меду; размеси с пряностя-

ми и положи в комы, что сделал для крапфена, и ставь жариться,

да не пересолони.

«КНИГА О ХОРОШЕМ АППЕТИТЕ»

(немецкая поваренная книга 1350 года)

24 штуки ◆ Подготовка: 20 минут

Расстойка теста: 1 час 30 минут ◆ Обжаривание: 30 минут

Хорошо сочетаются с «Завтраком на Стене» (с. 36),

с кровяной колбасой, холодным молоком.

Упругие, наполненные смесью яблочного повидла с орехами средневековые пончики —

прародители современных — просто таяли во рту. От них же произошли немецкие

крапфены — обжаренные во фритюре пышки с вкуснейшей орехово-яблочной начинкой.

1 ¼

стакана молока

4 средних яблока, очищенных от ко-

2 ¼

ч. л. сухих дрожжей

журы и сердцевины, нарезанных ку-

2 взбитых яичных желтка

биками

3–4 стакана непросеянной муки

4 ст. л. меда

Стена

37

щепотка соли

1 ст. л. «крепкого порошка» (с. 24)

4 ст. л. размягченного сливочного масла

1 ст. л. молотой корицы

½

стакана рубленых орехов: ядра

растительное масло для обжаривания

грецких, кедровых орехов, каштанов

сахарная пудра для посыпки

или орехов пекан — все подойдет

(по желанию)

Молоко слегка прогрейте и всыпьте дрожжи, перемешайте. Оставьте на 5 минут,

чтобы дрожжи вспенились. Добавьте яичные желтки, 3 стакана муки, соль и сливочное

масло. Вымешивайте руками, по необходимости добавляя муку, пока у вас не получится

мягкое тесто, которое не будет липнуть к миске.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте

несколько минут, вытягивая его основанием ладони и затем собирая обратно в комок.

Дайте тесту подойти в течение часа, накрыв тканью.

Тем временем в неглубокой кастрюле соедините яблоки, мед, специи и орехи. Про-

гревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полуоднородности. Отложите и дайте

немного остыть.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной

1/2 см. Если у вас мало места, можете предварительно разделить тесто пополам. Вырежь-

те из него кружки с помощью формочки диаметром 5 см, а оставшееся тесто снова рас-