Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

«Пейте, дети, молоко. Будете здоровы», – слова этой песни всем знакомы. Но сейчас споры по поводу пользы и вреда молока не утихают. ВОЗ настаивает на важности молочных продуктов, а адепты полезного питания уверены – молоко вредит организму взрослого человека – или соглашаются только на обезжиренное молоко. Кто же из них прав?

В 2016 году Минздрав РФ утвердил норму потребления молока и молочных продуктов. Согласно этой норме каждый россиянин должен за год употреблять 325 литров молока. А между прочим, по статистике, в том же 2016 году на среднестатистического россиянина пришлось только 266 литров молока. Получается, недопиваем мы с вами молока.

А ведь молоко укрепляет кости: в нем много кальция и содержится витамин D. А первые признаки снижения прочности костей – остеопороза – возникают уже в 30 лет.

100 миллилитров молока содержит 12 % от суточной нормы кальция.

Почему же такой полезный продукт оказался в опале у сторонников здорового питания? Есть мнение, что молочные продукты могут нарушать работу желудочно-кишечного тракта. В некоторых случаях так действительно происходит – при нарушении, которое называется лактазная недостаточность. В этом случае в организме не вырабатывается совсем или вырабатывается в слишком малом количестве фермент лактаза, который расщепляет молочный сахар – лактозу. Это нарушение приводит к вздутию живота, болям в животе, диарее. Но лактазная недостаточность развивается далеко не у всех, по разным данным, в нашей стране процент людей, плохо усваивающих лактозу, колеблется от 6 до 25 %. И остальному большинству вовсе не нужно отказывать себе в полезном молоке.

Желающие похудеть исключают из рациона молоко, поскольку считают, что в нем содержится жир. Но жиры молока – это по большей части жирорастворимые витамины.

Обезжиренное молоко лишено половины своей пользы для организма человека, в частности витамина D, витаминов А и Е.

Но молоко, которое представлено на магазинных полках, различается не только содержанием жира, но и способом изготовления. Некоторое молоко не киснет и не портится даже через неделю после вскрытия упаковки. И многие люди боятся пить такое молоко, считая его «химическим».

Существует три основных вида молока:

• ультрапастеризованное;

• пастеризованное;

• стерилизованное.

Каждый из этих способов обработки молока убивает молочнокислые бактерии, деятельность которых приводит к скисанию молока. Благодаря этим технологиям мы получили молоко длительного хранения. Да, молоко лишено молочнокислых бактерий, но они есть в кефире, сметане, йогурте и других кисломолочных продуктах. Поэтому можно выбирать любой из видов молока и получать из него кальций и витамин D.

Пальмовое масло – этот продукт все чаще стал встречаться в различных продуктах: и в выпечке, и в полуфабрикатах, и в молочных продуктах, и даже в детском питании. Эксперты подсчитали, что каждый житель России съедает в среднем 9 килограммов пальмового масла в год. Одни люди называют его ядом и считают, что его употребление может вызвать атеросклероз и рак, а другие уверены, что пальмовое масло – полезный продукт. Кто же прав?

Более 50 % продуктов, которые мы используем, содержат пальмовое масло.

На самом деле пальмовое масло бывает двух видов, и они сильно различаются по своим свойствам. Пальмовое масло добывают из ягод масленичной пальмы, которые состоят из мякоти и семечки.

Масло, добытое из семечки, называют пальмово-ядерным маслом. Оно достаточно редко встречается в продаже в нашей стране. Это масло ближе по своему составу к кокосовому маслу, оно содержит больше ненасыщенных жирных кислот и плавится даже при незначительной температуре.

А вот масло, которое добывают из мякоти, – это и есть то самое знакомое нам пальмовое масло. В своем составе оно содержит множество жирных кислот, в частности пальмитиновую, которая даже при комнатной температуре остается твердой.

Масло, полученное при отжиме мякоти, получается насыщенного рыже-красного цвета из-за высокого содержания бета-каротина.

Такое неочищенное масло крайне нестойко к термической обработке и портится при длительном хранении и транспортировке, поэтому производители подвергают его пяти степеням очистки. В процессе рафинизации большая часть полезных веществ из пальмового масла удаляется. На выходе получается твердый белый жир, который и используется для изготовления различных продуктов. Именно его многие считают вредным.

Вредный компонент в пальмовом масле действительно есть – это пальмитиновая кислота, которая также содержится в свинине и в сливочном жире. Она может привести к ожирению.

Красное неочищенное пальмовое масло действительном можно рассматривать, как источник витаминов, которое можно употреблять в ограниченном количестве. Но то пальмовое масло, которое используется с целью удешевления производства, действительно содержит насыщенные жиры и не рекомендуется к употреблению.

Неочищенное, «красное» пальмовое масло имеет много полезных свойств. Оно содержит:

• токотриенолы – разновидность витаминов группы Е, которые способны подавлять рост раковых клеток и замедляют процессы старения;

• олеиновую, линолевую и линоленовую ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают липидный профиль крови, защищают сосуды, обладают противовоспалительным свойством;

• фосфолипиды, которые являются в организме человека основным компонентом клеточных мембран;

• каротиноиды, которые являются антиоксидантами.

В этой главе я расскажу вам о важных правилах и полезных способах, которые помогут похудеть без вреда для здоровья. Кроме того, эти методы похудения укрепят здоровье, послужат профилактикой многих заболеваний.

Худеть можно комфортно, без голода и мучений. Еда на диете может быть полноценной и вкусной, а настроение – замечательным.

Начнем худеть правильно!

И я сам, и врачи-диетологи в нашей программе «О самом главном» говорили о том, что завтрак – это главный прием пищи. В идеале, как говорят исследования, за завтраком нам нужно употребить примерно 25–30 % суточной нормы калорий. Это примерно 300–500 ккал для женщин и 400–500 ккал для мужчин.

Но статистика показывает, что четверть людей предпочитают пропустить завтрак. Кто-то это делает для экономии времени, кто-то говорит, что не может есть по утрам, а некоторые избегают завтраков в надежде похудеть. И этим они вредят своему здоровью.

Если по утрам отсутствует аппетит, это может свидетельствовать о наличии гастрита.