Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

Красное мясо убивает! Оно вызывает рак и ускоряет старение организма! Такими заголовками пестрят статьи в интернете, и многие люди отказываются от употребления говядины. Но стоит ли?

Те исследования, которые говорят о вреде красного мяса, на текущий момент делятся на две категории. Есть исследования, которые действительно доказывают вред, но не самого красного мяса, а различных продуктов из него: колбас, сарделек, сосисок и полуфабрикатов.

Исследования доказывают, что чрезмерное употребление колбасных изделий и полуфабрикатов из красного мяса повышают риск онкологических заболеваний.

Вторая категория исследований – это исследования вреда самого красного мяса: говядины и свинины. И вот в рамках этих исследований не было получено доказательств вредности красного мяса.

В последнем исследовании на эту тему, которое было проведено в 2018 году, ученые сравнили статистику смертности у трех групп лиц: вегетарианцев, людей, которые употребляли мясо пять раз в неделю, и людей, употребляющих мясо два раза в неделю. Значимой разницы по смертности между этими группами по смертности обнаружено не было.

Существуют разные виды красного мяса, различаются они по жирности. И действительно, в некоторых сортах красного мяса количество жиров увеличено. Если же выбирать постные куски, например, вырезку, то никакой опасности для организма здорового человека такое мясо не несет. Но при одном условии – если его готовить правильно. Жарение в масле не самый лучший вариант для здоровья и поддержания стройной фигуры. Помимо того, что мясо впитывает в себя жир и итоговое блюдо становится очень калорийным, при жарении образуются канцерогены, которые вредны для здоровья.

Выбирайте следующие варианты готовки красного мяса: варка, тушение, запекание, готовка на пару.

Хочешь сбросить лишний вес – не ешь углеводы! Такое утверждение можно прочитать и в глянцевых журналах, и на форумах худеющих в интернете. Но действительно ли от углеводов нужно полностью отказаться, если сел на диету?

На самом деле суточный рацион человека должен примерно на 50 % состоять из углеводов. Но углеводы бывают разные. Их можно условно разделить на две группы: те, которые мешают похудеть, и те, которые помогают. Не удивляйтесь! Да, некоторые углеводы можно есть на диете, и они будут даже способствовать снижению веса.

Если, например, взять картофель, то он будет относиться к углеводам, которые помогают похудеть. Ведь в общем соотношении к массе в картофеле углеводов достаточно мало, всего 16,3 г.

Одна ромовая баба содержит столько же углеводов, сколько и килограмм картофеля!

Представьте, 1 килограмм картошки – это 3–4 сытных приема пищи. А одна ромовая баба быстро улетает под чаек, и хорошо, если одна, а не несколько.

Калорийность картофеля сильно зависит от способа его приготовления:

Выбирайте вареный картофель без масла, и он не отразится на вашей талии. Не употребляйте картофель в горячем виде, дайте ему немного остыть.

Чем горячее картофель, тем быстрее из него расщепляется крахмал. Из охлажденного варенного картофеля крахмал расщепляется медленнее, а значит, после употребления такой картошки вы будете дольше ощущать чувство сытости.

Все чаще в магазинах можно услышать, как покупатели требуют бездрожжевой хлеб. А форумы в интернете заполнены лозунгами «Дрожжи – убийцы!». Адепты этого мнения считают, что дрожжи якобы раньше никогда не применялись, а в двадцатом веке кто-то их специально вывел, чтобы изничтожить русский народ, заставив производителей использовать дрожжи при выпечке хлеба. Но действительно ли дрожжи опасны и наносят вред организму человека?

На самом деле, хлеб – это продукт, в котором дрожжей-то и нет!

«Как же так? Ведь для выпечки хлеба в тесто обязательно кладут дрожжи», – скажете вы. Давайте разберемся.

Дрожжи – это грибки. Кстати, они являются составной частью нормальной микрофлоры человека. При приготовлении теста для хлеба дрожжи выполняют роль биологического разрыхлителя. Дрожжи в тесте расщепляют сахар, этот процесс сопровождается выработкой углекислого газа – его вы можете увидеть в виде пузырьков, которые образуются в тесте при использовании дрожжей. Эти пузырьки делают тесто рыхлым, а при выпечке хлеб получается пористым. Но остаются ли эти дрожжи в выпекаемом хлебе? Нет.

Дрожжи погибают уже при температуре 40–45 °C, а внутри батона хлеба при выпекании температура поднимается в среднем до 97 °C.

Поэтому дрожжей действительно в готовом хлебе уже не остается. Некоторые производители дрожжей позиционируют их как термофильные, то есть якобы эти дрожжи не гибнут при температуре до 100 °C. Но это миф, таких дрожжей не существует.

Также существует миф, что сахаромицеты (это так называют дрожжи) разрушают клетки человеческого организма. Но на самом деле пекарские дрожжи просто гибнут внутри пищеварительного тракта: во-первых, из-за температуры, а во-вторых, потому что им не подходит такая среда обитания.

Сахаромицеты являются пробиотиками и снижают риск осложнений во время приема антибиотиков.

Еще одно распространенное мнение – дрожжи из хлеба вызывают проблемы в кишечнике. Но, как уже было сказано выше, они в кишечнике просто не выживают.

Так что «страшилки» о дрожжах – это просто следствие информационной войны производителей для повышения продаж «бездрожжевого» хлеба.

В 2005 году в Букингемском дворце. Королева Елизавета II заметила, что в мисочках, в которых для нее были разложены миндаль, кешью и грецкие орехи, количество орешков постоянно уменьшается. Кто же покусился на королевские орехи? В результате за руку были пойманы полицейские, охранявшие Букингемский дворец, которым потом Елизавета написала гневное письмо. Если даже королевские особы не хотят ни с кем делиться своими орешками, значит, в этих дарах природы действительно скрыта невероятная польза? Разберемся.

Фундук содержит большое количество витамина Е и витаминов группы В. А витамин Е многие диетологи называют «витамином красоты». Он является природным антиоксидантом, улучшает состояние кожи и метаболизм в волосяных луковицах, а значит, препятствует выпадению волос. Кроме того, витамин Е замедляет процессы старения у женщин в менопаузе.

В 100 граммах фундука – 80 % суточной нормы витамина Е.

Грецкий орех улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Он содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно и получает только с пищей. Эти насыщенные жирные кислоты улучшают липидную формулу крови, понижая в ней содержание вредного холестерина, а значит, способствуют профилактике атеросклероза.