Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

Регулярное употребление 50 граммов грецких орехов снижает риск возникновения сердечного приступа на 51 %.

В грецком орехе также содержится витамин Е, который, кроме всего прочего, улучшает состояние стенок сосудов и помогает в профилактике инсульта.

Фисташки содержат вещества, регулирующие у человека аппетит, то есть влияют на уровень гормона лептина, который в нашем организме заведует чувством сытости.

Доказанный факт: люди, которые ежедневно добавляют к своему рациону небольшое количество фисташек, дольше не чувствуют голод.

Кроме того, жирные кислоты, которые содержатся в фисташках, обладают сахароснижающим свойством и регулируют углеводный обмен, поэтому эти орехи полезны для профилактики сахарного диабета.

Пекан содержит большое количество антиоксидантов, которые защищают организм от онкологических заболеваний. Также пекан содержит особые формы витамина Е, которые благотворно влияют на состояние нервной системы и предотвращают гибель клеток головного мозга.

А вот любимый многими арахис современные исследования относят к опасным продуктам. Этот плод, который многие считают орехом растет в земле, и на его скорлупе в большом количестве находятся не только частицы почвы, но и споры грибков. Для продажи выкопанный арахис, естественно, моют. Конечно, затем арахис сушат, но здесь очень многое зависит от технологии этой сушки. Если эта сушка достаточно быстрая и вода из арахиса быстро испаряется, то ничего страшного. Но чаще всего арахис промывают, а затем раскладывают на ткани или ситах для просушки. Вода из пористой скорлупы арахиса испаряется очень медленно, и это позволяет активизироваться спорам грибков – появляется плесень. Именно из-за нее современные исследования так негативно относятся к арахису.

Последние исследования показывают, что арахис может вызывать рак печени.

Это происходит из-за того, что плесень, размножающаяся на арахисе, выделяет вещество под названием афлатоксин. Данное вещество признано смертельно опасным. Даже в небольшом количестве оно вызывает стремительное развитие рака печени.

Кроме того, арахис является одним из самых сильнейших аллергенов. В некоторых странах арахис вообще является запрещенным для употребления продуктом.

Арахис способствует загустению крови и образованию тромбов.

С арахисом мы разобрались, но и от полезных орехов многие люди отказываются, поскольку о них бытует мнение, что они – очень калорийные и способствуют набору лишнего веса. Действительно ли это так?

Да, орехи – калорийный продукт. В 100 граммах фундука, например, содержится около 700 килокалорий. Но это не означает, что от орехов, которые несут столько пользы, желающим похудеть нужно отказаться. Просто орешки нужно есть с умом.

Во-первых, жиры, содержащиеся в орехах, являются полезными для организма. Это совсем другие жиры, нежели чем те, что содержатся в майонезе или креме из пирожного. Жирные кислоты из орехов, наоборот, повышают метаболизм и помогают похудеть.

Но от большой калорийности никуда не деться. Даже такой полезный продукт, как орехи, может прибавить лишние сантиметры на талии, если употреблять его в неуемном количестве. Запомните норму потребления орехов.

20–30 граммов орехов в сутки принесут организму только пользу и не навредят фигуре.

Я рекомендую покупать орехи в порционных, небольших упаковках. Ведь этот продукт такой вкусный, что, купив килограммовый мешок орешков, практически невозможно удержаться и съесть только норму. Под чай, за просмотром любимого сериала «улетит» весь килограмм – и вот уже полезный продукт превращается в калорийную бомбу, которая не замедлит отложиться жиром на животе.

Также сейчас в продаже появилась ореховая паста, и многие покупают ее, считая полезным продуктом. Но ореховая паста, в большинстве случаев, по своему составу имеет к орехам крайне далекое отношение. Орехи лучше есть в минимально переработанном, а лучше – в натуральном виде.

Многие считают макароны самыми главными врагами фигуры. Но я предлагаю вам закончить войну с макаронами, ведь этот продукт, если употреблять его правильно, не прибавит лишних килограммов.

Эксперт нашей программы, врач-диетолог Михаил Гинсбург считает, что макароны защищают нас от набора избыточного веса, а не провоцируют его. И я с ним полностью согласен.

Важно выбрать правильные макароны – из твердых сортов пшеницы. Они относятся к сложным углеводам: долго перевариваются, длительно снабжают организм энергией, содержат большое количество клетчатки, поддерживают чувство сытости.

Я часто сталкиваюсь с мнением, что макароны намного калорийнее круп, например, гречки. Да, гречка содержит чуть меньше калорий, чем макароны, – 308 ккал на 100 граммов продукта против 338 ккал на 100 граммов у макарон. Но у гречки выше гликемический индекс (ГИ), а значит, крахмал, содержащийся в гречке, расщепляется быстрее и уровень сахара в крови быстро повышается.

У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ 50, а у гречки – ГИ 60.

Кстати, бурый рис, который рекомендуют употреблять при диете для похудения, калорийнее макарон – 362 ккал на 100 граммов. При этом его гликемический индекс такой же, как и у макарон из твердых сортов пшеницы.

В одном пирожном безе столько же углеводов, сколько в 350 граммах макарон из твердых сортов пшеницы. Но утолив голод безе, вы почувствуете его снова уже через 30–60 минут, а съев макароны, будете сыты 3–5 часов.

Когда мы отвариваем макароны, они насыщаются водой и калорийность готового продукта уменьшается в 3 раза. Из 100 граммов сухих макарон получается примерно 300 граммов готового продукта.

Калорийность готовых макарон – 90–110 ккал на 100 граммов.

Для сравнения, калорийность творога 5 % – 121 ккал на 100 граммов.

Но при этом макароны отлично насыщают. В этом и заключается их защитная функция. Употребив 100 граммов отварных макарон, мы будем сыты надолго, а значит, желания перекусывать в течение достаточно длительного времени не возникнет, и в организм не будут поступать лишние калории.

Макароны лучше готовить до состояния аль денте, то есть немного их недоваривать. Это позволяет уменьшить в них количество быстро усваиваемого крахмала и снизить их гликемический индекс.

Хорошо употреблять макароны вместе с овощами, поскольку они содержат большое количество пищевых волокон, которые помогут замедлить усвоение глюкозы из макарон.

Пищевые волокна, которые содержатся в макаронах из твердых сортов пшеницы, улучшают работу кишечника и способствуют профилактике атеросклероза.

Также макароны из твердых сортов пшеницы богаты магнием – в 100 граммах продукта содержится 35,8 % суточной нормы магния. А этот минерал защищает от стресса и позволяет сгладить нервное напряжение, которое возникает у людей, севших на диету.