Игорь Рейф - Технология отдыха

Общий рецепт их приготовления таков: столовая ложка крупы на два-три стакана воды, примерно на одну пятую часть разбавленную молоком. Готовность блюда (или напитка?) определяется степенью насыщенности отвара, поскольку крупа нас в данном случае интересует в последнюю очередь. Не забудьте, конечно, про соль или сахар (пшенный и гречневый отвары), которые добавляются по вкусу.

И еще некоторые продукты, блюда и напитки, которые полезно иметь ввиду, когда вы совсем без сил, а чувство голода все не подает признаков жизни.

Начнем с напитков, поскольку в воде организм нуждается, как известно, больше чем в еде, а почти всякая работа, а в особенности физическая, связана с потерей жидкости. К тому же и пищеварительные соки на 99 % состоят из воды. Так что, казалось бы, естественно, что для восстановления сил нужно прежде всего компенсировать именно эти потери. Тем более, что чувство жажды, так же как и голода, субъективно порою не ощущается. Однако в скрытом виде голод может конкурировать с жаждой, и тогда обычная вода не только не разбудит аппетит, но еще дальше его отодвинет.

Надо ли выбирать в этом случае между едой и питьем, если можно их объединить? Правда, такое объединение должно быть, по возможности, органичным, то есть представлять нечто сред нее между едой и питьем, примером чему могут служить те же супы или упоминаемые выше крупяные отвары. Впрочем, даже и обычные напитки желательно сопровождать какой-нибудь лег кой едой – чай с булочкой, фруктовый сок с коржиком и т. д., ~ потому что сам по себе процесс жевания, рефлекторно стимулируя сокоотделение, тоже способствует пробуждению аппетита.

В общем, как было сказано на одном из плакатов, украшавших московские столовые в конце 1920-x годов: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». А, по сути говоря, своему желудку.

И еще несколько практических советов, относящихся к проблеме «потерянного аппетита » и «пропавшей жажды»

+ При отсутствии жажды вода легче пьется, если что-нибудь по запивать . Например, прежде чем сделать несколько первых глотков, положите в рот какую-нибудь карамельку, мармелад, изюм , сухарик с медом и т. п.

+ Как правило , приятнее пить слегка подкисленную воду, и это не случайно. Обогащая организм отрицательными ионами, играющими важнейшую роль в процессах тканевого и внутриклеточного метаболизма, она способствует восстановлению биохимического баланса организма . Вероятно, отсюда и наше пристрастие к кисло-сладким напиткам и всякого рода кислым приправам. А подкис лить воду можно не только с помощью цитрусовых (лимона), но также и белого сухого вина ( типа рислинга) или яблочного уксуса .

+ Слабый кофе возбуждает аппетит, крепкий, наоборот, его угнетает . Улучшить вкусовые качества и повысить ценность напитка можно , добавив в него пару чайных ложек красного вина.

+ в доперестроечные времена в продаже был с десяток названий минеральных вод, и сориентироваться в них было не так уж сложно. Сегодня эта задача почти неразрешимая, а потому не остается ничего другого, как довериться своему «вкусовому поводырю»: минеральная вода должна утолять жажду, если она есть, а главное, питься с удовольствием. Последнее относится также и к воде, принимаемой с лечебной целью.

+ Среди всевозможных «даров природы » самыми популярными на нашем столе являются яблоки . Причем особую ценность представляют их кисло-сладкие сорта как прекрасное средство возбуждения желудочной секреции. Однако мы редко употребляем яблоки в натертом виде , очевидно полагая, что в этом нуждаются лишь маленькие дети или желудочные больные. А, между тем, образуя заполняющую желудок легкую и воздушную массу , натертые яблоки представляют собой, по сути , совершенно самостоятельный продукт, отличающийся от цельных плодов не только вкусовыми, но и физиологическими (пищевыми) свойствами, что придает им особую ценность в состоянии утомления .

+ Впрочем, и другие натуральные дары природы могут также прийти на выручку при отсутствии аппетита . Чуть-чуть недозрелый банан – где-то посредине между зеленым и желтым. Свежий огурец, приправленный растительным маслом . Некоторые сорта ягод – черешня, клубника, малина, а также клюква (лучше всего и виде морса, то есть растертая с сахаром и залитая горячей водой).

+ Емкое понятие «хлеб» фактически включает в себя десятки его сортов, отличающихся не только своим вкусом, но и структурой, и химическим составом , в то же время хлеб редко употребля ется сам по себе, но большей частью как спутник других блюд, по зволяя до бесконечности разнообразить и корректировать их вкусовые свойства. Однако, в отличие от большинства крупяных и мучных изделий, свежеиспеченный хлеб труден для усвоения и, строго говоря, является еще не вполне готовым продуктом – для этого он должен слегка зачерстветь. А это значит, что свежую, мягкую буханку или каравай следует разрезать и некоторое время подержать на воздухе. И в первую очередь употреблять ту часть хлеба , которая успела слегка подсохнуть с поверхности . Сохраняя свои вкусовые качества, она в то же время легко пропитывается пищеварительными соками и в силу этого способствует пробуждению аппетита (особенно в сочетании с другими продуктами ). И еще: не экономьте на хлебе и, если есть возможность, старайтесь покупать более дорогие его сорта. Они, как правило, аппетитнее, а значит, и лучше отвечают потребностям нашего организма. Так что хороший хлеб в конечном счете всегда себя окупает .

+ картофельное пюре вроде бы не нуждается в представлении, поскольку постоянно присутствует в нашем рационе. Хотя, надо признать, оно редко бывает по-настоящему вкусным и обычно воспринимается нами как скучный и неизбежный гарнир к мясу или рыбе. Но в данном случае речь идет о пюре как самостоятельном блюде, и чтобы оно могло пробудить чувство голода, надо над ним немного поколдовать , во-первых – не переварить картофель (при протыкании ножом он должен быть достаточно плотным), а , во-вторых, сделать пюре полужидким, но вместе с тем и не гомогенным ( какие-то комочки картофеля должны в нем присутствовать). А чтобы достичь этого практически, нужно лишь вовремя снять с огня кастрюлю, в которой варился очищенный картофель, а затем, слив воду и убавив огонь, снова поставить ее на конфорку , добавив пару столовых ложек горячего молока и часть слитого картофельного отвара . Теперь остается только размять картофель до нужной консистенции и, по принципу «щей с топором », добавить в пюре все подходящее из того, что есть в доме – сливочное масло , укроп, зеленый лук, редис, сушеный арахис и т. п.