Игорь Рейф - Технология отдыха

+ Не будет преувеличением назвать орехи украшением нашего стола, а также любого кулинарного изделия, особенно из числа кондитерских. Кроме того, они представляют собою ценный пищевой продукт, богатый растительным белком и ненасыщенными жирными кислотами . Возможно, поэтому в натуральных орехах мы видим главным образом лакомство, а вот о добавлении их в пищу в качестве приправы ( наподобие , скажем, хлеба ) речь обыкновенно не идет . А, между тем , трудно найти блюдо , вкусовые качества которого не улучшали бы подсыпанные туда грецкие орехи или сушеный арахис. И если какая-то еда не идет вам в рот , попробуйте подсыпать туда орехи, и вы обнаружите, насколько стала она вкуснее и привлекательней. Так что в первую очередь приберегайте их именно для этой и, ели – ведь с ними прекрасно сочетаются и супы, и каши, и картофельное пюре, и салаты, и даже йогурты.

Однако, рассмотрев одну сторону медали, не пора ли перейти и ко второй, поскольку утомление нередко чревато и противоположной крайностью – когда отсутствие аппетита, стоит только приступить к еде, сменяется острым чувством голода (последнее, впрочем, может присутствовать и изначально). И это так естественно: организм, чьи биоэнергетические ресурсы на исходе, властно напоминает о себе и бьет тревогу. То есть маятник как бы качнулся в противоположную сторону.

Какое из двух состояний предпочесть, решайте сами, потому что острый голод это как пожар или стремительно расправляющаяся перекрученная пружина. Здесь трудно уже остановиться на золотой середине, поскольку истинная сытость (постабсорбтивное насыщение) наступает не тогда, когда пища находится в желудке, а когда она всасывается в кровь и достигает клеток и юней. Рефлекторная же сигнализация из переполненного желудка зачастую обманчива – она срабатывает, как правило, с запозданием (еще с тех давних пор, когда еда впрок была для человека законом выживания), и вы все продолжаете и продолжаете подкладывать себе на тарелку, не замечая, что ваша норма давно уже пройдена, и обнаруживаете это, когда уже нет сил подняться из-за стола.

А на фоне уже имеющейся усталости, это не только не способствует ее преодолению, но, скорее, ее усугубляет. Потому что усвоение и ассимиляция съеденной пищи это тоже своего рода работа, совершающаяся в потемках нашего организма и отвлекающая на себя значительную часть его энергетических ресурсов Так что переедание, как подброшенная на весы гирька, способно лишь утяжелить состояние и без того уставшего человека.

Так как же гасить пожар острого голода? Посоветовать сделать над собой усилие и встать из-за стола, не дожидаясь чувства сытости? Но предоставим это автору подобного совета, а сами посмотрим, как это у него получится. Ведь, как известно, любовь и голод правят миром, а, следовательно, и каждым из нас.

Однако если преодолеть сохраняющееся чувство голода нам чаще всего не под силу, то можно поискать здесь какой-нибудь компромисс или попытаться «перехитрить» свой организм. Например, чем лучше, грубо говоря, набить осаждающий вас сигналами SOS желудок? Казалось бы, тем, что посытнее – яичницей, мясом, сырниками и т. п. Однако на самом деле все не так просто, и сытная еда, как это ни парадоксально, порою не луч шее лекарство от голода. Это потом уже, когда она всосется и тонком кишечнике и попадет в кровь, то действительно надежно прекратит голодные позывы, но до этого, как мы с вами знаем еще далеко.

А, между тем, чтобы достичь преабсорбтивного насыщения надо прежде всего заполнить желудок, после чего импульсы oт его механических рецепторов, поступая в головной мозг, затормозят активность расположенного здесь центра голода. А для этого пища должна быть не только сытной, но и объемной, или, лучше, совмещать в себе и те и другие свойства. Потому что, помимо нервной импульсации, желудок сигнализирует о чувстве сытости еще и гормональным путем. А выработка соответствующих гормонов зависит и от химических свойств пищи.

А теперь прикиньте, чем вам выгоднее в состоянии утомления утихомирить свой желудок. Вы можете, конечно, по примеру Собакевича на вечеринке у полицмейстера, навалиться на какого-нибудь осетра или, что вероятнее, на яичницу с ветчиной и отбивные котлеты. И после двух или трех порций чувство сытости к вам рано или поздно придет. Но даже привычный Собакевич, как сказано у Гоголя, «отделавши осетра, <���…> уж более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами» и «чувствовал большой позыв ко сну».

В общем, осетр вывел-таки Собакевича из игры, как может мы нести и вас перегрузка концентрированной белковой и жирной пищей. А если вас ждут впереди какие-то еще другие дела? Но даже если не ждут, все равно разумнее отдать предпочтение более легким, но объемным блюдам – изделиям из круп, супам, - нощам, салатам и пр., ощущение сытости от которых будет оплачено менее дорогой ценой. И лишь в дополнение к ним включить что-нибудь, как говорится, посущественнее.

При этом особое внимание хотелось бы обратить на расти тельную клетчатку и тот «живой» сок, что содержится в не подвергнутых термической обработке овощах , поскольку и то и другое хорошо способствует насыщению. Клетчатка – как «наполнитель» , необходимый для полноценного желудочно-кишечного пищеварения, а сок в овощах – как его биохимический стимулятор. А если вспомнить, что пращур современного человека был по природе своей собирателем и мясо в его рационе встречалось не так уж часто, то станет понятно, что наш желудок особенно хорошо приспособлен именно к подобной пище, то есть потребность в продуктах растительного происхождения обусловлена у нас физиологически . И поэтому овощи, зелень и прочая растительная продукция это не просто «витаминная добавка » к мясным блюдам, как нередко пишется в популярной литературе, а одно из важных условий их полноценного усвоения.

А теперь еще раз вспомним тот самый прославивший себя плакат насчет тщательного пережевывания пищи, над которым измывалось несколько поколений юмористов, только попробуем отнестись к нему, во всяком случае, к его первой части, без иронии. Ведь если человек как вид сформировался преимущественно на растительной пище, то, следовательно, акт жевания представляет для него нечто большее, чем просто механическое измельчение того, что попадает в рот.

И действительно, только прожеванная пища вызывает у нас чувство сытости и комфортного наполнения желудка, поскольку жевание рефлекторно связано и с его мышечным тонусом и с процессом сокоотделения. Попробуйте, проголодавшись, проглотить с полдесятка сырых или сваренных всмятку яиц (а что может найти посытнее?), но настоящей сытости вы так и не почувствуете. И не только в силу того, что эта еда плохо наполняет желудок, но и потому, что она не связана с актом жевания.