Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Я могла бы продолжать и дальше, но на эту тему уже сказано многое: уже написано много книг об опасных экспериментах на людях, к которым относятся в том числе сомнительные «товары для здоровья». Я бы предпочла, чтобы те деньги, которые вы тратили на добавки, вы бы лучше потратили на вкусную еду.

Кстати, о вкусной еде. Теперь, когда вы усвоили базовый справочный материал, необходимый для выполнения программы, можете начинать свой путь к долгосрочному здоровью. Давайте начнем этот путь с первого этапа программы.

• Как избавиться от перекусов.

• Какие первые небольшие шаги можно сделать для долгосрочного изменения привычек.

• Как готовить блюда, которые помогут сохранять уровень энергии между приемами пищи.

Ключевой фактор успеха – улучшение вашего самочувствия, и мы займемся прямо сейчас повышением энергообеспечения организма.

Первый этап программы начинается с вводного курса «Первые шаги», и я хочу, чтобы вы сосредоточились на устранении всех одиннадцати симптомов гипогликемии, которые могут вызывать у вас ощущение, что нужно поднять уровень энергии перекусом. И мы этого добьемся, потому что я научу вас готовить пищу, которая надолго обеспечивает организм энергией, поэтому у вас не будет потребности в перекусах между приемами пищи.

Если вы привыкли употреблять фрукты, соки, сладкие напитки, пончики, хлопья, маффины, булочки, макаронные изделия, рис или какие-либо другие сладкие или крахмалистые вещества с любым приемом пищи, то сейчас уже знаете, что эти продукты могут вызвать усталость и склонность к перееданию. Теперь пришло время начать приучать себя жить без них. Самое главное – научиться заменять ингредиенты, которые истощают запасы энергии, на заряжающие энергией жиры полного сгорания и медленно усваиваемые углеводы.

В этой главе вы узнаете, как готовить все свои блюда только с жирами полного сгорания и медленно усваиваемыми углеводами. Основная идея состоит в том, что вы сможете готовить завтрак и обед за считанные минуты, а на приготовление ужина потратить немного больше времени. Мы будем делать и то и другое, и я расскажу вам о самых полезных ингредиентах, которые при минимальных усилиях можно превратить в полноценную пищу. Вы также научитесь использовать улучшенные варианты ряда подходящих полуфабрикатов. Такие улучшенные варианты продуктов выпускают более добросовестные производители, и их качество превосходит другие аналоги по одной из трех причин: во-первых, они не используют токсичные жиры, во-вторых, используют проросшие зерна и семена вместо высокоочищенной муки, не имеющей никакой питательной ценности, и в-третьих, они не используют большое количество сахара.

Но я не жду, что вы броситесь в магазин и купите все, что я рекомендую в этой главе, или внесете изменения во все три приема пищи прямо сейчас, хотя можно действовать и так. Некоторые люди предпочитают стартовать с места в карьер и нырять головой вперед. Очень часто такие целеустремленные и предприимчивые люди любят вкусно поесть и знают толк в еде, поэтому они уже обладают обширными кулинарными навыками или по крайней мере имеют достаточно времени для обучения этим навыкам. Но подавляющему большинству из нас нужно действовать медленно. Тем, кто не имеет большого кулинарного опыта, а также тем, у кого есть члены семьи, нуждающиеся в специальном питании, и людям с чувствительной или слабой пищеварительной системой я настоятельно рекомендую вводить изменения постепенно – только по несколько рекомендаций за один раз.

В данный момент на вашей кухне, скорее всего, много привычных, но вредных продуктов, а в организме много метаболических нарушений. Вам нужно научиться покупать новые продукты и готовить пищу по-другому, а если вы привыкли перекусывать, то следует изменить свои пищевые привычки.

Можно начать всего лишь с одного, пусть даже самого простого изменения, например добавлять в кофе настоящие сливки вместо растительных или подслащенных забеливателей для напитков. Или можно приготовить обед из деликатесных мясопродуктов без нитратов. Или купить оливковое масло, чтобы сделать заправку для салата. Я также предлагаю вам обязательно вносить одно новое изменение в свои покупки каждый раз, когда вы идете в магазин за продуктами: покупать хотя бы один новый вид более полезных продуктов и постепенно отказываться от продуктов промышленного производства, изготовленных с использованием растительных масел и слишком большого количества крахмалистых углеводов и сахара.

Первый этап программы – это подготовка вашего метаболизма ко второму этапу, чтобы вы могли похудеть надолго. Первый шаг к этой цели – отказ от перекусов. Чтобы справиться с этой проблемой, нужно внимательно наблюдать за собой и отмечать, сколько раз в течение дня вы начинаете что-то жевать или машинально и бездумно перекусывать, скорее по привычке, чем по необходимости. Мне нужно, чтобы вместо перекусов вы сосредоточились на приеме пищи.

Я хочу, чтобы вы сконцентрировались на приготовлении блюд, которые будут поддерживать уровень энергии в организме между приемами пищи. В этой главе мы рассмотрим два изменения, которые помогут вам поддерживать энергию. Во-первых, вы начнете употреблять медленно перевариваемые (медленные) углеводы вместо крахмалистых углеводов и сладостей. Во-вторых, будете есть много полезных жиров полного сгорания вместо отнимающих энергию растительных масел.

Чтобы избежать крахмалистых углеводов и сладостей, вы будете ограничивать, а в идеале избегать всего мучного и сладкого, включая большинство фруктов, печенье, торты, пирожные, пончики, кексы и все остальное. Я не собираюсь вас обманывать: отказаться от этих продуктов будет сложно. Отчасти потому, что их употребление вошло у вас в привычку. Но если вы твердо решили сформировать новую привычку вместо старой, то справитесь. И не беспокойтесь о голоде, потому что благодаря включению в рацион медленных углеводов и жиров полного сгорания питание будет лучше поддерживать ваши силы. Полезные жиры не только доставят вам удовольствие в процессе еды – они будут медленно высвобождаться из пищеварительной системы и часами обеспечивать энергией организм. Медленные углеводы дают организму немножко энергии и на основе сахара, в которой все еще нуждаются некоторые люди с серьезными нарушениями обмена веществ. Таким образом, энергия от этих продуктов будет вас поддерживать достаточно долго, поэтому вы не почувствуете гипогликемии, что очень важно, так как отсутствие симптомов гипогликемии является обязательным условием для достижения цели первого этапа – полного отказа от перекусов.