Мартин Миддеке - Снижение давления без лекарств

• Сочетание различных питательных веществ

Как уже было сказано, в нашем питании есть доля жиров, которая существенно влияет на вес. Снижение потребления жиров наполовину или, иными словами, уменьшение поставки в организм «всей энергетической компоненты» с 30–40 % до 15–20 % за счет других энергетических источников, таких, как фрукты, овощи, зерновые, является при этом задачей номер один. В принципе, большую част» жиров мы потребляем в скрытой форме. Так, шоколадка с мюсли иногда содержит больше жира, чем кусок нежирного мяса, часть жира в котором лучше поддается определению. Уменьшение потребления жиров только на 20 г в день в течение года приводит к уменьшению веса на 10 килограммов.

• Качество продуктов питания

Это касается, в первую очередь, углеводов, так как их влияние на вес тела очень различно в зависимости от долевого содержания глюкозы или крахмала.

Углеводы состоят из следующих химических элементов: углерод, водород и кислород. Углеводы имеют кольцевую структуру. По виду кольцевых структур различают простые сахара (моносахариды). Два соединенных друг с другом кольца простых сахаров называются дисахариды. Если множество простых сахаров объединяются в цепь, говорят о сложном углеводе или полисахариде.

Прежде чем организм сможет впитать углеводы в кровь, во врем, пищеварения в кишечнике дисахариды и сложные углеводы сначала должны быть превращены в простые сахара. Так как простые сахара, присутствующие в пище, не требуют расщепления, они попадают в кровь очень быстро. В случае сложных углеводов этот процесс продолжается относительно долго. Увеличение количества глюкозы (моносахарида) в крови стимулирует выделение инсулина. Насыщенные сахаром продукты и напитки, такие как кола, лимонад, глюкоза или сладости, приводят к очень быстрому и сильному выделению инсулина. В результате уровень сахара в крови снова уменьшается, и чувство голода возвращается.

Если мы, напротив, употребляем то же количество углеводов в форме полисахаридов, например, картофеля, овощей, зерновых продуктов, уровень сахара в крови растет значительно медленнее, дольше остается на относительно высоком уровне и затем постепенно снижается. Основание: инсулин выделяется при этом только в небольшом количестве.

Лишние углеводы

Организм может накапливать не только жиры, но и углеводы. При избытке они откладываются как запас энергии в печени и мышцах в форме гликогена. Если организму необходимо, этого «запаса» хватает на два дня. Если же такой «аккумулятор» полон, тогда организм может накапливать углеводы и в форме жира.

Риск развития атеросклероза тем меньше, чем ниже уровень липидов (жиров) в крови. Поэтому правильное питание гипертоника должно учитывать количество потребляемых жиров и холестерина. Наряду с уменьшением общего потребления жиров должен быть учтен и вид употребляемых жиров.

Для гипертоников вредными являются жиры животного происхождения. Они содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты и холестерин, что приводит к повышению уровня липидов в крови, особенно холестерина. Потребление холестерина должно быть ограничено до 300 мг в день (см. приложение «Содержание жиров и холестерина в продуктах животного происхождения»).

Наиболее полезными свойствами обладают растительные масла и рыба. В них содержатся разнообразные ненасыщенные жирные кислоты в высокой концентрации, которые оказывают защитное воздействие на кровеносные сосуды и могут снижать артериальное давление. Растительные жиры не содержат холестерин, более того, благодаря содержащейся в них линолевой кислоте они могут снижать высокий уровень холестерина. Таким образом, растительные жиры положительно влияют на оба фактора, угрожающих системе сердечного кровообращения. Линолевая кислота, подобно витаминам, жизненно необходима. В сутки достаточно потреблять около 10 г линолевой кислоты, что соответствует примерно двум столовым ложкам качественного растительного масла. Однако, поскольку растительные масла содержат примерно столько же калорий, что и жиры животного происхождения, то к их одновременному использованию следует подходить весьма рационально.

Восстановленные растительные жиры, такие как кокосовое и пальмовое масла (маргарин и фритюрный жир), не должны использоваться пациентами, страдающими от гипертонии или повышенного уровня липидов в крови, так как эти растительные жиры содержат исключительно насыщенные жирные кислоты.

Рыба наряду с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот имеет и другие важные оздоровительные качества, например большое количество йода и витамина Д. Гипертоникам рекомендуется на неделе заменять два мясных обеда на два рыбных.

Рыбная «диета», например, с использованием скумбрии (макрели) может эффективно снижать артериальное давление при легких формах гипертонии.

Если диета с измененным количеством жиров сочетается с обилием фруктов и овощей, это еще более усиливает гипотензивный эффект. Масштабное американское исследование показало, что изменение питания, особенно в начале гипертонического заболевания. когда давление повышено незначительно, нормализует давление и может остановить развитие тяжелых форм гипертонии.

В Европе такая форма питания называется средиземноморской диетой (средиземноморское питание, см. главу «Здоровое питание»). Действительно, заболевания сердечного кровообращения встречаются в странах Средиземноморья (особенно, в Италии, Греции и на юге Франции) значительно реже, чем в Центральной Европе. Врачи считают, что это происходит благодаря здоровому питанию в этом регионе. Входит в этот пищевой рацион и непременный стаканчик вина.

Рекомендации диеты с простым уменьшенным количеством поваренной соли не совсем корректна, поскольку такая диета ограничивает только видимое потребление соли, в то время как важнейшими ее источниками являются переработанные продукты питания, что, однако, остается без внимания. В домашнем хозяйстве для приготовления пищи, а также для досола за столом расходуется всего около 1–2 г соли. Около 80 % ежедневно потребляемой соли содержится в уже готовых продуктах. И первые места здесь занимают «основные продукты питания»: хлеб, выпечка, мясо и колбасные изделия, а также консервы и быстро замороженные продукты. Таким образом, солонка поставляет самую незначительную часть от общего количества потребляемой поваренной соли.

При промышленном производстве продуктов питания поваренная соль добавляется не только из вкусовых соображений. Поваренная соль применяется и в качестве консерванта, в частности, при производстве продуктов длительного хранения из овощей, мяса, колбас и рыбы; как технологическое вспомогательное сырье, для разрыхления теста при производстве хлеба и выпечки, для связывания воды при производстве колбасы. Кроме того, различные соли натрия в пищевой промышленности используются как вспомогательные средства и вкусовые добавки. Так, нитрит и нитрат натрия применяется при изготовлении мясных, рыбных и колбасных изделий; фосфат натрия — для придания соленого вкуса при производстве плавленых сыров; альгинат натрия — технологический загуститель для мороженого, готовых пудингов, супов и соусов: глутамат натрия применяется в качестве усилителя вкуса.