Игнат Михайлов - Ресторан семьи Морозовых

— Кухня внимание стол номер 2. Первым курсом: 2 овощных салата, ждать комментариев, 2 горячих бутерброда с сёмгой, 1 хлебная корзинка. Вторым курсом: 2 овсянки ждать комментариев, 2 яичницы с беконом. Третьим курсом: 3 наполеона, кулебяка.

Каждый повар откликнулся: «Да шеф», это означает то, что он услышал заказ и приступил к приготовлению. Курсы обязательно подаются одновременно, для этого они и прописываются. Всё, что первым курсом отдаётся вместе, и кухня ждёт команды подавать второй курс, который предварительно можно подготовить, например, сварить кашу. На раздачу прибегает официант:

— Шеф, комментарии запишите: один овощной заправить оливковым маслом, второй не заправлять, не солить, не перчить. Овсянка одна на воде, а та, которая на молоке без сахара.

— Все слышали? — осведомился Лёха.

— Дааа шееееф, — раздалось со всех уголков.

— Эх, хороший денёк сегодня будет, — улыбнулся Володя.

Первый заказ распечатывает день, начинается движение, хлеб в печке, салатики режутся, бутерброды готовятся. Володя готовит… дзынь, звонок ещё заказ, пришло пять человек, так же завтракают в три курса, прибегает официант и предупреждает, что пришло ещё два столика. Неплохое начало, тут же персонал проснулся, музыка стала погромче, Ваня сразу попросил бармена сварить кофе, но у него самого бешеная запара. Так что попозже. Делать нечего надо пить растворимый! Саня вышел в зал, постоял около барной стойке, поглядел контингент. Ничего особенного, все столики были заняты семейными парами с детьми. Люди гуляют, решили позавтракать. Ресторан находится в черте города, но глубоко на окраине. Прогуливающихся здесь не так много, смотреть особо нечего, только залив и лес. Гости приезжают с прямой целью покушать и провести время, такие дни как сегодня, когда ресторан посещают просто прогуливающиеся посетители, бывают очень редко. Пошевелив усами, Саня пошёл на кухню, в зале ловить нечего. На кухне работа кипела, первый стол уже отдавали второй курс, и тут же шла отдача первого курса ещё двух столов. Официант прибежал, схватил каши и улетел, другой забрал яичницу.

— Бодренько начали, давно такого не было, — подметил шеф.

— Погодка хорошая, будь выходной, я бы сам погулял, а лучше искупаться съездил. Может, махнём на неделе на шашлычки, — предложил Алексей.

— Может, махнём, а может и нет. Помощь нужна?

— Справляемся, — расстроенно ответил су-шеф.

— Ладно, я в город полетел, надо что-то купить?

— Всё есть, как день пойдёт, может черри не хватить. Заскочи к Маге, — не отрываясь от отдачи яичницы, сказал Лёха.

— Так ребята, я в город, если что нужно в течение двух часов звоните, могу купить, глядя на часы пропищал шеф. Всё Лёха, чистота, порядок, давай я ускакал.

Не прошло и десяти минут с отъезда шефа, как к зданию подъехал Форд Мондео, из которого поспешно высадился дед. Увидев у главного входа разнорабочего Анварчика, он ему замахал. Анварчик подбежал, и они с дедом взяли привезённые товары. Первым делом дед пошёл здороваться с дядь Мишей, который к тому моменту уже начал ополаскивать горло. Пошутив над ним, дед обошёл теплицу, как свои владения, посмотрел в норме ли температура и влажность и, махнув рукой, засеменил в ресторан. Ведь самое интересное происходит именно там. Дед очень любит, когда ресторан посещает много гостей, и он может с ними общаться, встречать, давать советы по вину. В этом плане дед может дать фору даже Пьеру. И в запару ему нравится наблюдать за работой кухни. Он встаёт за раздачей, смотрит и даёт никому не нужные советы. Но ему они кажутся самыми важными на свете. Вот и сейчас, зайдя на кухню и увидев оживленных поваров, он обрадовался, да так, что начал над ними подшучивать. Как обычно его песня сводилась к колобку, травоядному, толстому, рыжему, длинному, лютому — всем дал ярлыки. Для своего возраста Иванович был удивительно активным, а самое главное ему удалось сохранить ясность рассудка. Постоянные издёвки над персоналом, оказывали больше положительное влияние и разряжали обстановку. Вот и сейчас, повара бегали, готовя заготовки, из заказов остался один чек с десертами. Но дед этого не знал и начал над ними подтрунивать. Содержание его диалогов передавать не стану, потому как за потоком его слов, не успеешь. Да и в целом последняя глава будет содержать минимум диалогов. Пошутив с кухней, дед пошёл в зал. Бодрящий свежезаваренный кофе и обход зала. Что может быть лучше с утра, особенно когда это твой ресторан. Пока он находился в зале, в ресторан пришло ещё три столика, а два ушли. Такой поток гостей привёл деда в восторженные чувства, он был рад тому, что ресторан живой, он интересует людей, в нем клиент оставляет хрустящие бумажки. Он завершил свой обход, зайдя на раздачу. Алексей потел во всю, прикрывая Ванька, отдавая блюда и контролируя курсы. Ванька на улице уже жарил шашлык. Приехал постоянный гость с коллегами, покушать мяска. Обычно он приезжает вечером с барышней, а туту днём и с коллегами. Под шашлык само собой коньячок, овощи, зеленушка, по красоте. Андрюха рассчитывал вяло втянуться в работу. К вечеру раскачаться, немного помочь Дениске, может на раздаче подсобить, а может и нет, как настроение будет. Планам не суждено было сбыться и прямо сейчас Андрюха летал между холодным цехом и кондитеркой, помогая Денису, попутно следя за тестом, расстойкой и печкой. Володя же был за местного диск жокея. На стеллаже, который находился за его рабочим столом, стоял музыкальный центр, причем находился он довольно высоко. Без проблем до него доставал долговязый Вован, Лёха и на цыпочках Денис. Так как последние два были заняты, музыкой заведовал горячник. Музыка у поваров — это отдельная история, по которой можно написать трактат раза в два больше моей истории. Но не будем углубляться в подробности, скажу самое важное. Без музыки на кухне можно поехать крышей. И хоть я говорил о том, что в рабочем процессе диалог между работниками имеет важную задачу, но он идёт на фоне музыки. Музыка задаёт ритм работы, повышает темп. У каждого повара есть свой трек лист под запару, свой трек лист под заготовки. Когда атмосфера накалена, по кухне не ходят, а бегают, пар из конвектора, из сковороды огонь, поверьте, из колонок не должна звучать спокойная, умиротворяющая мелодия. Музыкальное сопровождение соответствует процессу, в запару из колонок это барабаны, гитары, крики, Ваня называет: «Музыка адреналина». И как бы Володя не любил электронные мотивы с плавным речитативом, он понимал — в разгар работы слушаем то, что Ваня прописал. И в этот момент Володя наваливал громкости, ребятам нужно работать в темпе. Обычно этот самый темп задаёт человек с раздачи, он ускоряет отстающий цех, в крайнем случае, помогает ему. Но на раздаче сейчас должен быть Алексей, который прикрывает Ваню. Володя взялся помочь и взял под свой контроль, прямо скажем не самую сложную роль су-шефа — задавать ритм.