Игнат Михайлов - Ресторан семьи Морозовых

— Сашка, сыночек, хорошая же девочка. Видная, талантливая. Возьми ты выходной, купи цветов, заедь к ней, выпейте вина, останься ночевать. А там глядишь, да ещё в сильных руках внучка подержу, Сашка, что же ты делаешь с нами, ну.

Шефу пришлась по нраву эта идея, но он торопился вернуться на кухню, поэтому отделался парой банальных фраз и убежал. Градус страстей на кухне возрос, Алексей явно был чем-то недоволен и на повышенном тоне общался с Андреем. Тот, в свою очередь отвечал грубостью. «Шеф на мостике».

— Что за шум, а драки нет, — осведомился о делах Саня.

— Всё в порядке, личное недопонимание, — ответил Лёха, и отвернувшись от Андрея начал что-то резать.

— Так если личное, что за базар вы тут устроили, на улицу не выйти, — озлобленно сказал шеф.

Дело в том, что Андрей подшутил над Саниным одиночеством. Лёхе эта шутка не понравилась, к тому же за спиной. Он сделал замечание Андрею и понеслось, слово за слово, селёдкой по столу. Шеф зашёл очень вовремя, потому как Алексей уже готов был сократить расстояние, подойти в упор и начать давить на Андрея. А уже этот конфликт мог закончиться стычкой. Парни горячие, взрывные, но спустя час конфликтующие стороны пили кофе на улице и весело общались. Негоже братьям ругаться. А вот после того, как они зашли на кухню начался второй поток гостей. Благо заготовки сделаны, мясо замариновано, овощи и салаты намыты. Станции забиты, работать одно удовольствие.

Шеф на раздаче озвучивает чеки, проверяет готовность столов, координирует отдачу курсов. Тут ему на подстановочный стол ставят горячее за третий стол и предупреждают, что сразу за третьим отдаём седьмой стол. Шеф достаёт из подогревочного шкафа посуду и готовится к отдаче. В холодном цеху два брата акробата показывают мастерство работы в команде. Денис максимально сосредоточен, мало того, что он сам контролирует отдачу блюд, так он в уме держит какие столы отдаём вместе с горячим цехом и через сколько. Если дешифраторы смогли бы получить запись его мыслей в этот момент протекающих в голове, то, скорее всего они увидели следующее: «Второй стол, Андрей, с пятого цезарь после второго, потом печень попросить, корзиночка вижу, заправил, вкусно отдал, сейчас, дальше третий потом седьмой важно, отдали Сане, рыба, тарелки, ждать» Кажется, набор слов, но из первозданного хаоса Денис строит абсолютно логическую цепочку. Он собран на сто процентов и его заряд переходит на Андрея. Сейчас он подмастерья Дениса. Ввиду загруженности процессоров напарника по цеху, Андрей должен с первого раза услышать и понять, что от него требуется. Просьба о повторении задачи может отвлечь Дениса. Так что слуховые процессы Андрея обострены на максимум. Плюс ко всему никто не снимал с него обязанности кондитера. Из холодного цеха заворачиваем за стеллаж к Володе. Чем же он занят? А тем же, как обычно, на плите четыре сотейника с супами, готовится четыре разных пасты, по порции ризотто. На индукции прогреваются муссы и пюре. Всё непрерывно помешивается, пасты и ризотто доводятся до вкуса. Супы готовы к отдаче. Если издалека, посмотреть на Володю, он напоминает не то африканского барабанщика, одновременно играющего на одиннадцати инструментах, и каждый удар, нанося отточено, верно. Не то настоящего дид-жея, который играет за огромным пультом с большим количеством микшеров, то и дело, переключаясь между ними, и ища ту самую мелодию. На противоположной стороне плиты Алексей, прикрывающий Ивана, жарит щуку, прогревает соусы. В конвекторе у него стоят какие-то полуфабрикаты на седьмой стол, которые будут готовы через минуту, судя по электронному табло на печи. На мойке тихо ругается тётя Зоя, её участь как всегда нелегка. На улице Иван жарит одновременно пару сотен шашлыков. Сколько палок в мангале? Мне кажется, что если снять все кусочки шашлыка и выстроить из них башню, то она достанет до Луны. Это всё преувеличение, но судя по закопчённому лицу Ивана, пожарил шашлыков он сегодня, будь здоров. В эту секунду в баре Пётр и Павлик похожи на спрутов. Нет, это сравнение вроде бы было. Петька и Пашка похожи на арахнидов. Странное сравнение, но обычному человеку с двумя руками просто не справиться, здесь нужен спрут, либо восьми лапый арахнид. То, с какой феноменальной чёткостью они отдают заказы, строится исключительно на их взаимопонимании, на уровне рефлексов. Не побоюсь применить этот термин: коллективное бессознательное. А как иначе объяснить то, что Петя режет клубнику и лайм, поворачивается варить кофе, клубника с лаймом уже в коктейле, он берёт какую-то заготовку, бросает лёд, мяту лайм, наливает ром, отдаёт «Мохито», буквально в пол оборота глядит на кофе машину, а Пашка уже доделывает из американо-капучино, и вся работы проходит практически без объяснений. Один взял, а второй уже знает, что коллега делает, готов его подхватить и доделать заказ. Спасибо стоит сказать годам работы и отточенному профессионализму, вот что это. Только в зале всё хорошо, Роман и семь официантов справляются со своей задачей на отлично. Нет, они, конечно, тоже летают, но это их работа, это наша работа. Наступает ночь, гости расходятся, благодарят персонал. Движение на всех подразделениях уменьшилось. Кухня отмывается после тяжёлого дня, бармены молча, сидят. Им бы просто дух перевести, а там можно и замывать бар. Дед жмёт всем руки, благодарит за работу и уезжает домой. Официанты меняют посуду на столах. В такие моменты разговаривают самые стойкие. Как правило, сил нет ни у кого, мои герои думают об одном, отмыть кухню, сделать какие-нибудь заготовки и отдыхать. Сегодня все молодцы, поработали на славу! Холодильники практически пустые, гости съели всё. Шеф, клюя носом, пишет меню на завтра, составляет заказ по продуктам. Повара, убрав кухню, выходят на улицу, где темно и свежо, подышать воздухом и просто посидеть. Какими бы профессионалами они не были, от таких деньков ноги гудят, как трубы на ветру. Разговоры переходят в спокойную манеру, без шуточек. Обсуждают план работы на завтра, перетирают сегодняшние события. Рабочий день окончен, в ресторане остаётся ночевать и охранять Анварчик, последним с кухни уходит шеф. Выключая свет со словами: «Спи спокойно, мой родной дед Мороз».