Маша Трауб - Суп, второе и компот

Бабушка потом часто рассказывала эту историю. Как Казбек Тимурович стал новатором в излечении детей с заболеваниями дыхательной системы. Как его метод хотели описать в медицинских журналах и поставить на поток. Как вся республика готова была отправить ему своих детей. В очередь вставали. Связи включали. Но Казбек Тимурович сказал, что больше такого эксперимента не переживет. Сердце не выдержит. Он оставил свой пансионат исключительно «трудовым», но звание ударного этот лагерь носил еще долго. Тетя Зина готовила для детей щедро, не экономила на продуктах. Пекла пироги, торты. Детям показывали кино, устраивали дискотеки, праздники. Даже самодеятельный театр появился и музыкальная группа. В актовый зал поставили пианино, барабанную установку и две гитары. Да еще и колонку, старую, но настоящую. Директор ее лично в театре выпросил, сам починил и подключил. Казбек Тимурович ходил на все спектакли и концерты. Всегда громче и дольше всех аплодировал.

А моя бабушка так и не написала один из лучших репортажей в своей журналистской карьере.

– Почему? – удивилась Варжетхан, которой она в подробностях рассказала про новаторские методы лечения.

– Потому что это жизнь. Человеческие судьбы. И их, как ты говоришь, в газету не завернешь. Может, когда-нибудь я напишу рассказ на основе этих событий.

Бабушка рассказ так и не написала. Но с Казбеком Тимуровичем осталась дружна на многие годы, очень уважала его честность. А тетя Зина на каждый бабушкин день рождения присылала торт с кремовыми розами.

Попробуйте сделать розовый сироп в домашних условиях. Испытаете восторг и от процесса, и от вкуса.

Лепестки роз (около стакана), обязательно сухие, равномерно выложить слоями в стеклянную банку, пересыпая их сахарной пудрой. По мере появления сиропа переливать его в чистую сухую емкость. При необходимости досыпать в лепестки сахарную пудру. Готовый сироп процедить. Хранить в плотно закрытой бутылке или банке. Можно добавлять в соки и другие напитки (из расчета чайная ложка на литр напитка). Или использовать для приготовления десертов.

Для варенья подойдут красные или розовые розы, только не магазинные, а те, что выросли на даче. Обязательно отрежьте у лепестков нижнюю, белую, часть, иначе варенье будет горчить. До варки лепестки можно хранить в целлофановом пакете в холодильнике.

Лепестки промыть холодной водой, ошпарить кипятком и снова промыть холодной водой. Обсушить и переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить еще минут пятнадцать. Засыпать сахар и перемешать, пока не растворится. Варить еще полчаса на медленном огне. В самом конце добавить лимонную кислоту (она придаст варенью розовый цвет). Банки и крышки простерилизовать любым способом. Разложить варенье по банкам и закрутить. На 200 г лепестков потребуется 700 г сахара (или чуть больше, если хотите, чтобы варенье было сладким), 2 чайные ложки лимонной кислоты и приблизительно 1 стакан воды.

Можно отдельно сварить сахарный сироп и залить им лепестки. В этом случае нужно дать им настояться около 12 часов. Довести до кипения и после этого закатать в банки.

Моя бабушка, не верившая ни в какие гадания, всегда переворачивала чашку с выпитым кофе на блюдце. Она не разглядывала узоры на дне чашки, не просила Варжетхан прочитать по ним будущее. Но ее чашка на рабочем столе или на секретере всегда стояла перевернутой, сдвинутой на край блюдца.

Мама тоже переворачивала чашку, чтобы развлечь меня, когда я была маленькой. Она-то как раз умела разгадывать кофейные узоры. И рассказывала, что означают птица, цифра, животное, человек, отразившиеся в рисунке кофейной гущи. Мне было скучно. В гадания и предсказания я никогда не верила благодаря бабушке и ее верной подруге Варжетхан. Гадалки, считавшейся чуть ли не великой, которая могла предсказать появление первенца-мальчика и дальнюю дорогу, сварить любой отвар, но на самом деле верившей в достижения медицины.

Кофе. В каком возрасте можно разрешить ребенку пить кофе по утрам, а не чай? Я не знаю. Мой сын приводит меня в ужас, когда покупает кофе в сетевой кофейне. Я не то что пробовать, нюхать боюсь то, что налито в его картонный стакан.

Кофе – это ритуал, магия, процесс, действо. Как угодно называйте. Но только не то, что выплевывается в чашку из капсул и переливается в бумагу. Пить кофе по дороге куда-то? Преступление против напитка.

В моем детстве, даже у моей бабушки, далекой от всех местных традиций, на главной полке в кухне рядком стояли турки разных размеров. На одну чашку, на две, на три. Как варили кофе? Холодную воду наливали в чашку, из которой гость будет пить кофе. Два гостя, две чашки и так далее. Одна чашка – кофейная ложка кофе. Две чашки – две. Заранее нужно знать, какой кофе предпочитает гость – сладкий, средний, несладкий. И сахар засыпался уже в турку. Никто никогда в жизни не размешивал сахар в чашке. Кофе варился уже готовым к употреблению. Я, как и бабушка, люблю средний кофе. Ложка кофе на ложечку сахара. Перемешать, подождать, когда поднимется пенка. Один раз, второй. Дать отстояться, подышать. Перелить в чашки. В каждом доме любому гостю предлагали сначала кофе. С порога. Пока варился кофе, разговаривали, обсуждали проблемы. Кофе в селе варили крепкий, сладкий, на один глоток. В итальянском варианте это называлось бы ристретто. Бабушка любила, когда в кофе добавляли каплю молока – макиато.

Я впервые попробовала кофе лет в восемь. У соседки тети Мадины. Той самой, которая запугивала приметами. Она сварила мне кофе, после чего я перестала ее бояться. Вместо воды она налила в турку, большую, красивую, пузатую, а не в обычную, с узким горлышком и стройную, молоко. Положила две с горкой ложки сахара. Нет, это был не аналог современного капучино. Это был кофе тети Мадины. Сладкий, молочный, вкусный и бодрящий. Я забегала к ней после школы и до музыкалки. Она варила мне кофе. Иногда добавляла корицу, иногда чуть присаливала.

Мама тоже варила мне кофе на молоке. Она покупала зеленые зерна кофе из-под полы, откуда-то из недр то ли кассы, то ли стола заказов, то ли подсобки магазина. Рассыпала на противне и жарила. Иногда забывала о них, и зерна слегка подгорали. Мама ссыпала их в электрическую кофемолку частями – за один раз зерна все не помещались. Перемалывала не мелко, а делала средний помол. Я смотрела разинув рот. Даже бабушка молола зерна на ручной кофемолке, точнее, я молола. И делала средний помол. Бабушка высыпала назад и требовала сделать мелкий. От маминого помола на губах и во рту оставались непромолотые частички кофейных зерен. Я их любила грызть. Жареное кофейное зернышко облизнуть и тайком макнуть в сахарницу. Тут же положить в рот и разгрызть. Вот это настоящее лакомство. Горечь и сладость на языке.