Максим Сырников - Монастырская кухня

В житии святого Пафнутияописано еще несколько чудес, связанных с пищей. Приближалось Светлое Христово Воскресение, но в монастыре не было рыбы для праздничного стола. Из-за этого расстраивались многие монахи. Святой призывал их не скорбеть и уповать на Бога. Когда молодой служитель алтаря в Великую субботу пошел на малый источник зачерпнуть воды на ночную службу, то увидел, что река разлилась (вероятнее всего, имеется в виду местная река Истерьма), а в воде множество рыбы, которую местные называют сижками. Сижки по размеру немного больше сельди, но по виду и вкусу очень похожи на нее, уточняет автор жития. Преподобный Пафнутий благословил выловить ее сетью. Той рыбы хватило на всю Светлую седмицу. Больше такого никогда не случалось.

Другая же история так и называется в житии: «О ловле рыбы на святого». Один раз преподобный договорился с местным князем, что тот разрешит три дня ловить рыбу на Оке служителю монастыря, и все, что Бог пошлет, пойдет на нужды обители. Служителю же преподобный дал с собой пять гривен серебра, чтобы тот купил сосуды для соления пойманной рыбы. Служителю показалось этого много, но преподобный «яро возрев нань» и сказал делать так. И за три дня он поймал 730 больших рыб, сколько местный князь не смог поймать за целый год.

Чтобы лучше понять устройство монастырской жизни, полезно прочитать завещание преподобного. Перед самой его смертью монастырская братия обратилась с просьбой дать им наставления. Святой говорил о важности самоконтроля; о том, что нельзя оставлять церковного пения, возжигания свечей; нужно честно платить священникам; не закрывать от странников трапезную. Говорил и о том, что нужно давать милостыню и не отпускать просящего с пустыми руками; избегать бесед с мирянами; трудиться в рукоделье; хранить свое сердце от лукавых помыслов; не вступать в разговоры после вечерней службы, а проводить время в безмолвии в своей келье. А также ни по какой причине, кроме болезни, не уклоняться от общей молитвы; со смирением, покорностью и молчаливостью соблюдать монастырский устав и церковное правило; чтобы каждый пребывал в том, к чему призван, а не брал на себя выше своих сил, потому что это вредно для души; был милосердным и спешил делать добро.

Преподобного Пафнутия в литературе о монашестве часто называли «дедом» иосифлян – последователей преподобного Иосифа Волоцкого, ученика святого. Когда мы встречаем такие термины, нужно обязательно понимать, что деление монашества на разные «партии» или «типы» происходит из мира и не имеет никакого отношения к реальной монашеской жизни. Учеников преподобного Иосифа Волоцкого упрекали именно за открытость миру.

В наше время монастыри еще больше открыты миру, у каждой обители есть сайт в интернете и ответственные за него, есть аккаунты в социальных сетях и сотовые телефоны, с которых они управляются. Несколько лет назад наместник одного из монастырей поднимал вопрос о том, чтобы ограничить использование смартфонов на территории монастыря или выдавать их на конкретные послушания, как на Афоне. Телефоны в монастыряхстали появляться еще в начале XX века, но не все монастыри выходили на связь охотно.

Историю появления телефонав Свято-Троицкой Сергиевой лавре рассказывают в Сергиево-Посадском музее-заповеднике. В 1909 году в Сергиевом Посаде проводилось собрание лиц, желающих участвовать в проведении телефонной линии от Москвы до Посада – предприятие это было весьма затратным. Администрация лавры тогда объявила, что для обители в этом совершенно нет никакой надобности.

Московский губернатор настаивал, что проведение телефона необходимо, ведь лавру посещают разные высокопоставленные лица. В ответ губернатору наместник лавры отправил письмо, где указывал несколько причин, почему духовный собор отказывается иметь сообщение с Москвой. Во-первых, если в лавре появится телефон, то каждый любопытствующий, коих в Москве очень много, будет звонить с праздными вопросами; во-вторых, телефоном могут воспользоваться люди неблагонамеренные, как это уже случалось в Москве. Так, позвонили в один из московских монастырей и спросили у настоятеля, якобы по поручению митрополита, где хранятся монастырские суммы. На что настоятель ответил, что хранятся в банке. Но потом узнал, что митрополит подобными вещами у него не интересовался. Другой случай произошел на Троицком Сухаревском подворье, находящемся в Москве на Самотеке. У эконома спрашивали, якобы из консистории, получены ли из банка 50 тысяч рублей. Ответственный эконом сказал, что им получены откуда следует 12 винтовок. На этом разговор завершился. Но уже на следующий год, повинуясь воле губернатора, телефон в лавре все-таки установили.

После пасхальной радости начинается у русского человека так называемый «мясоед» – пора скоромная. Мы же с вами говорим о монастырской кухне и о мясе умолчим, дав волю любому молочному, яичному и рыбному.

«С Велика-дни, в мясоед на стол яству подают: лебеди, потрох лебежеи, журавли, чапли, утки, тетереви, ряби, почки заечи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы курячи, боранина росолная, боранина печеная, ухи курячи, каши путные, солонина, полотки, языки, лосина, зайцы в сковородах, зайцы росолные, смолочи заячи, куры верченые, черевца, пупки жаворонки, потрошек, боранеи сандрик, свинина, ветчина, карасы, сморчки, кундумы, двои шти.

А на ужине подают студень, ряб, зайцы печены, утки, ряби верченые, тетереви, боранина, полотки, зайцы росолные, куры верченые, свинина, ветчина.

А в Великоденьскои же мясоед в стол еству подают рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, лососина сухая, белая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжи, белужина сухая, спинки белужи, спинки белые рыбици пареные, лещи пареные, ухи шафранные, ухи окуневые, ухи плотичи, ухи лещевые, ухи карасовые.

А росолнаго: белая рыбица свежая, стерлядина свежая, осетрина свежая, головы щучи с чесноком, голцы, осетрина шехонская, осетрина косячная».

Обратили внимание? Вот откуда Михаил Афанасьевич Булгаков взял для своей пьесы «Иван Васильевич» ставшие потом знаменитыми «головы щучьи с чесноком» и «почки заячьи верченые»!

Сморчки в списке на весеннюю пору непременно упомянуты. Разумеется, ведь это самый первый и один из самых лучших наших грибов.

«Вскрытие реки, разлив воды, спуск пруда, заимка – это события в деревенской жизни, о которых не имеют понятия городские жители. В столицах, где лед на улицах еще в марте сколот и свезен, мостовые высохли, и облака пыли, при нескольких градусах мороза, отвратительно носятся северным ветром, многие узнают загородную весну только потому, что в клубах появятся за обедом сморчки, которых еще не умудрились выращивать в теплицах… но это статья особая и до нас не касается».