Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

♦ Правильно рассчитать нужный объем порций для вашей семьи поможет регулярное ведение пищевого дневника.

♦ Время появления внезапных гостей нельзя предугадать, но к нему можно подготовиться. Пусть в вашей морозилке всегда будет небольшой запас выпечки «к чаю» и готовых блюд.

♦ Самый главный принцип при подготовке дня рождения: не надо готовить, надо организовать: продумать меню, покупки и ответственных за каждое из блюд.

♦ Идеальная кухня — это та, которая: помогает готовить быстро и требует много времени и сил на поддержание на ней порядка. Правильная организация пространства на кухне и подбор умной бытовой техники помогают готовить быстрее и легче.

Пришло время подводить итоги и делать выводы. Помните, в начале этой книги я писала, что если вы хотите меньше времени проводить на кухне, то вам не поможет одно только знание быстрых рецептов. Из одиннадцати действий всего процесса приготовления еды быстрые рецепты частично помогают только в двух из них. Они сокращают время, когда вы готовите, но никак не влияют на то, что идет до и после этого процесса: планирование, выбор и покупку продуктов, сервировку, уборку на кухне и т. д.

На страницах этой книги было всего три рецепта, и то только как пример к одному из инструментов системы Меню недели — сценариям приготовления обедов и ужинов.

По-моему, именно такой и должна быть кулинарная книга для тех, кто не любит готовить: минимум рецептов, максимум инструментов тайм-менеджмента и оптимизации процессов.

Вы узнали много инструментов, которые помогут вам построить такую систему, при которой дома всегда будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег. Если точнее — пятнадцать.

— Планирование меню на неделю

— Форма для составления меню

— Составление базового списка продуктов, которые всегда должны быть дома

— Карточки с рецептами

— Составление списков продуктов по меню

— Сценарии приготовления обедов и ужинов

— Ведение пищевого дневника

— Планирование меню для домашних праздников

— Заморозка

— Вакуумация

— Полуфабрикаты и заготовки

— Правильное хранение продуктов

— Список продуктов, которые вы умеете готовить

— Шпаргалки на кухне

— Схема 2×2 (два блюда на два дня)

В основе системы Меню недели три элемента: планирование, создание запасов, сокращение процессов. Это ее фундаментальные принципы, применяя которые, вы сможете улучшить сферу жизни, связанную с кухней и приготовлением еды. И каждый из названных выше инструментов помогает либо в планировании (на день или неделю), либо в создании запасов (заморозка продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, вакуумация), либо в сокращении процессов (делать повторяющиеся действия реже или не делать вовсе).

Посмотрите на схему (см. с. 269), на ней наглядно показано, в чем вам поможет каждый из инструментов:

С вопросом «что делать»все должно быть более-менее понятно: надо освоить инструменты и внедрить их в свою жизнь. Причем нельзя выбрать только несколько из них, проигнорировав остальные. Система — это взаимосвязь элементов, поэтому полный эффект вы почувствуете, когда внедрите все эти инструменты.

Что конкретно надо для этого делать? Как именно использовать эти инструменты? Остался еще один важный вопрос «как сделать?»Если продолжить аналогию с машиной, то у вас сейчас есть машина, у которой все детали на месте. Но чтобы она тронулась с места, вам надо знать, где ключ зажигания и на какую педаль надо нажать, чтобы движение началось.

У вас наверняка, сейчас есть некоторые привычки, связанные с приготовлением еды. Например, привычка покупать продукты после работы или прогулки. Или привычка готовить утром на день вперед. Или привычка готовить на ужин одни и те же повторяющиеся блюда. Даже если вы не осознаете их как привычки, они все равно существуют. Это понятные и удобные для вас способы планировать, покупать продукты, готовить еду, убирать на кухне, которые вы повторяете изо дня в день, из недели в неделю.

Вам нужно сделать простую и одновременно сложную вещь: перестать следовать старым привычкам и начать внедрять новые.

Это сделать намного сложнее, чем прочитать. Не ожидайте, что все изменится только от того, что вы прочитали книгу и теперь знаете ответ на вопрос «что надо делать». Еще надо сделать! Надо завести и сделать частью повседневной жизни новые привычки:

— планировать меню на неделю;

— составлять списки продуктов на неделю;

— регулярно делать запасы готовой еды и полуфабрикатов впрок;

— готовить по рецептам, собранным в одном месте;

— следить за сроками годности продуктов;

— рассчитывать количество продуктов и готовой еды таким образом, чтобы всем хватило и не осталось лишнего и т. д.

В начале пути небольшие изменения будут казаться вам лишенными смысла и несущественными, так как будут не очень заметны в устоявшейся системе привычных действий. Внедрение инструментов и новых привычек требует времени, это не делается за несколько минут и даже дней. Минимум, который вам понадобится, чтобы ощутить первые результаты — это неделя. Когда вы начнете планировать меню, то этим снимете вопрос «Что опять приготовить на ужин» и почувствуете облегчение на первой же неделе. На второй неделе, когда вы начнете пользоваться заготовками и заморозкой, которые сделали на первой неделе, станет еще немного проще и быстрее. На третьей неделе вас «догонят» результаты ведения пищевого дневника, списка покупок, которые всегда должны быть дома. Когда вы сделаете шпаргалки и сценарии (а это может занять еще несколько недель), жизнь еще ярче заиграет веселыми красками. И так далее — чем больше инструментов вы внедряете, тем эффективнее система и заметнее результаты. Небольшие изменения и новые привычки обязательно приведут к впечатляющим результатам, если вы сможете их придерживаться длительное время.

Чтобы внедрение новых привычек проходило быстрее, следуйте этим рекомендациям:

1. Определите место и время.Выделите специальный день на неделе и специальное место, где вы будете регулярно практиковать ваши новые привычки. Например, решите, что вы составляете меню в пятницу после обеда за кухонным столом. Пусть это станет автоматической привычкой: в пятницу после обеда достать шаблон для составления меню (карточки, приложение, ежедневник и т. д.), список продуктов, которые вы умеете готовить, и составить меню. Или в субботу, после покупки продуктов на неделю, вы сразу делаете на кухне полуфабрикаты из купленного мяса, птицы или рыбы для заморозки. Во вторник составляете один из сценариев ужинов. В четверг — сохраняете в «шпаргалки» рецепты, которые пробовали в течение недели и которые вам понравились. Главное, привязать новую привычку к конкретному времени (день недели, час дня) и месту (кухня, кабинет, письменный стол в детской и т. д.)