Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Духовка.Если выбирать между газовой и электрической, то только электрическая. Несмотря на то, что она нагревается медленнее, чем газовая, зато тепло держит лучше и прогревается равномерно. Только в такой духовке у меня получаются бисквиты пышные, как усы молодого Боярского. А запеченная курица румянится такой золотистой и хрустящей корочкой, как крем-брюле в Париже.

И еще важный момент. В духовке обязательно должен быть таймер, который заверещит сиреной, предупреждая о том, что пироги пора доставать из духовки, пока они не превратились в полезный активированный уголь. Меня не раз выручал.

Холодильник.За последние 10 лет у меня было 9 холодильников разных марок и производителей. Одни модели были простые, как пять копеек: умели только морозить и шуметь. Другие были нашпигованы функциями так, будто их готовили для полетов на Марс. Перепробовав так много моделей, я поняла, что главное — не марка и не производитель. И даже не размер.

Самое главное — это набор функций, которые чаще всего используются. Вот самые важные:

— Система No Frost избавит от необходимости размораживать холодильник.

— Уровень шума не должен превышать 40 дБ. Если она больше, то считайте, что вы поселили на кухне бородатого байкера, который будет заводить мотоцикл каждую ночь.

Морозилка — чем больше, тем лучше. Хотя практика показывает, что 3 отделений в стандартной морозилке хватает для семьи из 4 человек, но тут много не бывает. Дайте мне большую морозилку, и через неделю она будет забита кабачками, баклажанами, котлетами и т. д. О том, какую морозилку лучше выбрать, если вы часто замораживаете, я рассказывала в пятой главе.

Мультиварка.У меня их было три. Последняя совмещает функции мультиварки и скороварки. По моему мнению, мультиварка сильно перехвалена. Не помогает она экономить время, увы. А место на кухне занимает. Судите сами. Основные трудо- и время затраты при приготовлении еды уходят на подготовку продуктов: помыть, очистить, нарезать, нафаршировать. Этого мультиварка за вас не сделает. А еще надо помешивать, если вы что-то жарите. А если варите или тушите — то соблюдать очередность закладки ингредиентов, чтобы сохранить витамины в овощах.

Но если в семье есть дети, то мультиварка незаменима в приготовлении молочных каш. Еще она помогает держать кашу теплой, пока дети не проснутся на завтрак. И тушеные блюда в ней получаются изумительными. Те самые, где мясо распадается на волокна, а овощи из рагу тают во рту. Во всех остальных случаях достаточно набора хороших кастрюль и рук, которые растут не из альтернативных мест.

Хлебопечка— заменяет в семье бабушку с пирогами. И автоматически добавляет 2–3 лишних килограмма всем членам семьи в первый же месяц после покупки. Потому что домашний хлеб и тесто намного, намного вкуснее магазинного: на запах свежеиспеченного хлеба прибегают даже соседи.

Кухонный комбайн. Именно с ним приготовление борща занимает 15 минут активного времени. Вжик — и свекла натерта. Вжик — и капуста нашинкована. Вжик — и морковка нарезана соломкой.

Мясорубка. Не доверяю покупному фаршу от слова «совсем». Нет, ногтей я в нем никогда не находила, но логика подсказывает, что если фарш говяжий в магазине стоит 400 рублей за кг, а говядина — 600 рублей, то с фаршем что-то не так. Это тот случай, когда лучше дороже, чем дешевле.

Блендер— связующее звено между моими детьми и овощами. Тыква, запеченная для детей — «фу, какая гадость». Эта же тыква, измельченная блендером в пюре и добавленная в кашу — «мама, можно добавку».

Чем проще кухня — тем лучше.Однажды у меня была кухня в классическом стиле. Знаете, такая деревянная кухня с резными дверцами. Вот в эту художественную резьбу норовила забиться каждая крошка и намертво там прилипнуть. Так как это было натуральное дерево, то никакими химическими средствами это «прилипшее» нельзя было достать. Только ручной тупой труд, только хардкор.

Я думала, что в уходе ничего хуже быть не может, пока не переехала на кухню, где были белые глянцевые фасады и белый пол. На них, казалось, от одного взгляда оставались жирные отпечатки! Эта кухня могла быть чистой только 30 секунд с момента уборки. Потом на нее забегали дети и все… Фасады покрывались сеткой отпечатков, а пол выглядел как Смоленская дорога после прохода армии Наполеона. Хуже, говорят, только черные глянцевые фасады.

Знаете, какой вариант фасадов самый легкий в уходе? У меня была одна такая кухня из гладкого пластика, который легко моется. Белые красивые фасады вверху (куда не достают дети) и пестрые фасады внизу (где следы от ладошек не так видны).

Мойка.Начну с материалов. У меня была из искусственного камня (бежевая) и нержавейка. Искусственный камень, особенно светлый — больше никогда в жизни! Моя мойка сразу покрылась царапинами, которые чернели после каждого мытья посуды. Нержавейка оказалась удобнее. Она, конечно, тоже покрывается царапинами, но они менее глубокие.

И настоящий дзен я поймала, когда у меня появилась не глянцевая, а матовая (похожа не мелкую сеточку) мойка из нержавейки. На ней хоть гвоздем царапай слово «вечность», все равно не будет заметно.

Насчет формы: больше никогда в жизни не куплю квадратную мойку. Все эти выступы и уголки были сложны в уходе, в них все время норовила скопиться вода и грязь.

Самой удобной формой для меня оказалась круглая мойка с крылом.

Мусорка. Только однажды мне попалась квартира, в которой мусорное ведро было не под раковиной, а под рабочей поверхностью. Чтобы выбросить мусор, не надо было нагибаться и открывать дверцу. Достаточно было выдвинуть глубокий ящик, в котором было ДВА больших ведра! Удобно сортировать мусор и выбрасывать! Это оказалось так удобно, что в моей следующей кухне мусорка будет устроена только так.

Фурнитура. Своим дочкам передам завет: никогда не экономить на обуви, стоматологе и фурнитуре для кухни! Да, это дорого. Но китайский «ноунейм» обойдется еще дороже в будущем. Ящики должны выкатываться без усилий, закрываться от взмаха ресниц. Дверцы не должны хлопать, петли скрипеть и провисать. Фурнитура — это вопрос не только комфорта, но и безопасности. Никто не хочет, чтобы в один непрекрасный момент дверца шкафчика упала на голову. А значит, плачем и платим.

Фартук гарнитура.Основное правило — чем меньше швов и стыков, тем легче мыть. Фартуки на моих первых кухнях были из плитки. Капельки жира еще можно было отмыть от плитки, но то, что попадало в швы, застревало в замазке навечно. В грязи, которая накапливалась там годами, зарождались новые формы жизни и штаммы чумы. Поэтому когда я проектировала свою первую кухню, то решила сделать вместо плитки фартук из гладкого акрила. Увы, он был гладким только первый год. А потом пошел пузырями, как масленичный блин на сковородке…