Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Одному блюду в пищевом дневнике должна соответствовать одна строчка. То есть если вы сегодня выяснили, что 4 котлет хватает вашей семье на 1 прием пищи, то завтра (когда вы будете доедать котлеты), не надо еще раз писать в новой строчке: котлеты — 4 шт — 2 порции — 1 прием. Не стоит дублировать ту же информацию несколько раз, иначе пищевой дневник разрастется и в нем будет сложно ориентироваться. Поэтому если одно блюдо «растянуто» на 2–3 дня, то просто суммируйте и записывайте всю информацию в одной строчке. Например, так:

Будет удобно, если вы сможете завести специальную тетрадку для пищевого дневника и хранить ее на кухне вместе с остальными шпаргалками. Когда вы будете составлять список покупок по меню и захотите уточнить, сколько вам нужно купить фарша, чтобы приготовить котлеты на 2 ужина, то сверитесь с дневником и узнаете точное количество, которое нужно именно для вашей семьи.

Анна Стефанова, г Москва

У нас много спонтанных событий происходит в течение недели, планы часто меняются, можем слишком поздно прийти домой, сил уже нет, а поужинать нужно. Тогда домашние заготовки приходят на помощь.

Тема составления меню, конечно, одна из самых важных, совет о том, чтобы вести пищевой дневник, делать себе пометки, было ли слишком много или мало данного блюда. Это мне очень помогло в хозяйстве. Больше ничего не выбрасывалось, все съедалось, в мои рецепты были внесены коррективы: где было слишком много ингредиентов по граммам, а где в самый раз на мою семью и ее потребности. Сразу же легче стало организовывать ссобойки мужу и дочке, стала готовить больше по количеству, учитывая и тот момент, что всем нужно дать что-то с собой. Раньше голову ломала по утрам, это было неудобно. Сейчас все организовано и продумано заранее.

Я изначально не ставила это как главную цель, но мы значительно снизили расходы на питаниеи недельные закупки, сама не ожидала. В первую очередь, они снизились за счет четкого планирования «а что же я буду готовить на новой неделе». Раньше хваталось просто красиво лежащее дорогое мясо, думая, что вот приготовлю из него что-то, придумаю потом. А сейчас готовлю вкуснейшие блюда для моей семьи без дорогих и случайно увиденных ингредиентов, лежащих на полке. Это было приятным бонусом для меня и мужа, что расходы снизились, а интересность и разнообразность питания лишь возросла.

Я стала тратить меньше сил на готовку, ведь она планируетсятаким образом, чтобы блюда хватало на несколько раз и часть уходила в заморозку. Раньше я готовила новый ужин каждый вечер, причем готовка занимала около 1,5 часов. Сейчас мы стали ужинать четко в 19.00 и сделали это ритуалом, а я успеваю справиться с готовкой менее, чем за час, а чаще всего за 30–40 минут, учитывая, что не спешу, а делаю это в удовольствие. Также я стала оценивать то, что я могу заготовить заранеев выходные. Допустим, в нашем меню на неделе должны были быть ежики в сметанном соусе. В выходные я заготовила сами ежики, заморозила их, а на неделе приготовила блюдо буквально за 10 минут активной готовки, ведь мне оставалось только приготовить соус, а потом поставить блюдо в духовку. Таким образом, я сэкономила время среди недели и потратила его на общение с близкими, а не на стояние у плиты.

Если вы планируете меню, то внезапный приход гостейможет стать настоящим стрессом. В нашей культуре принято чем-то угощать гостей, даже если это соседка, которая зашла «на чашку чая» или родственники из дальних краев, которые без объявления войны приехали к вам погостить «пока не надоедят». К чаю принято подавать не только блюдце и ложечку, а в случае с родственниками и вовсе ожидается, что степень вашей радости будет выражаться в обилии накрытого стола.

Предположим, готовая еда у вас есть в холодильнике. Также как и продукты, чтобы что-то быстро приготовить. Но что делать с меню, когда гости уйдут? Из-за их внезапного появления и угощения ваши планы будут нарушены, запланированная на следующие дни еда будет съедена. Идти в магазин покупать новые продукты или переделывать меню?

Есть более удобный вариант.

Если время появления внезапных гостей нельзя предугадать, то к нему можно подготовиться. Специально держите в морозилке запас готовой еды, которую можно быстро разогреть в микроволновке и угостить. Или, если у вас нет микроволновки, запас полуфабрикатов, из которых можно что-то приготовить на скорую руку.

Например, в моей морозилке на этот случай всегда имеется:

— домашнее овсяное печенье— полностью готовое. После разморозки оно не отличается от свежеприготовленного. Так как печенье тонкое, то оно размораживается очень быстро, даже без микроволновки. Идеально к чаю.

— лимонный кекс— полностью готовый и нарезанный на кусочки. Если его размораживать в микроволновке, то аромат и вкус будет точно как у свежеиспеченного. Тоже подходит для подачи к чаю.

— пиццав виде полуфабриката, то есть теста с начинкой. Когда внезапно приходят голодные гости, которые интересуются, что можно поесть, то я разогреваю духовку и через 20 минут угощение готово. В запасе держу две: одну с сыром и помидорами, вторую с колбасой.

— лазанья —в полностью готовом виде. Хранится в порционных контейнерах. Подходит даже для званого ужина и удивления гостей фокусом «как за 10 минут приготовить ужин ресторанного уровня».

Не переживайте насчет гостей. Даже в этих ситуациях действуйте по стратегии хомяка: в любой непонятно ситуации делайте запасы. Всегда пригодятся! Даже если гости к вам не придут, эти блюда пригодятся в ситуациях, когда вы сами идете в гости и ожидается, что вы принесете «что-то к чаю» с собой.

Предположим, гости приходят не внезапно, а по плану. Например, вы пригласили их на званый ужин, празднуете день рождения дома, собираете гостей на Новый год. Как в этом случае составить меню?

Прежде чем составлять меню, давайте поговорим о главном. Если вы приглашаете гостей домой, то вы их приглашаете на ВАШ праздник. Поэтому сделайте себе подарок и организуйте этот день так, чтобы готовить как можно меньше. Не беспокойтесь о том, что гости уйдут голодными. При правильном подходе они будут сыты, довольны и навеселе. Ваша задача в этот день — быть счастливой, радостной и красивой.

Вы когда-нибудь попадали в такую ситуацию: вы приходите в гости, дверь открывает хозяйка, а у нее такие глаза, как у кота из мультфильма про Шрэка, в которых отражены все муки и страдания мира? Так вот, чтобы не доводить себя до такого состояния, все приготовления надо закончить за день до праздника, а в сам праздник заниматься собой: отдохнуть, сделать прическу, макияж и встречать гостей с радостной улыбкой.