Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т. д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т. д.

8. Голубцы. Если уж возиться с их приготовлением, то пусть это будет не на один раз. Голубцы прекрасно переносят заморозку. Более того, их вкус после заморозки даже улучшается: капуста становится более нежной, мягкой. Только замораживать надо не полностью готовые голубцы, а до этапа тепловой обработки, то есть в виде полуфабриката. Размороженные голубцы тушат в соусе и готовят точно также, как свежеприготовленные.

9. Заправки для борща, щей, рассольника. Если вы часто готовите эти супы, то знаете, что чистка, нарезка и приготовление овощей занимает много времени. Если у вас есть кухонный комбайн, который сам может нарезать овощи, то имеет смысл сделать заправки в 2–4 раза больше, чем нужно на приготовление одной кастрюли супа. Остальное — в заморозку.

Чтобы стало понятно, как готовить такие заправки, приведу рецепт заправки для борща.

• Нарезать репчатый лук.

• Натереть морковь на крупной терке.

• Нарезать соломкой сладкий перец.

• Натереть или нарезать свеклу.

• Разогреть в большой сковороде растительное масло.

• Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.

• Затем добавить тертую морковь и нарезанный сладкий перец, перемешать и обжарить 2–3 минуты.

• Добавить нарезанную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить примерно 8–10 минут.

• Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.

• Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.

• Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.

• Переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

Если у вас есть такая заготовка и замороженный мясной бульон, то приготовление, борща будет занимать не 2 часа, а 20 минут. При этом 10 минут уйдет на чистку картофеля (его не замораживают).

10. Домашние сосиски.Их любят все. Но зачастую, при покупке в магазине сосисок, у нас есть сомнения в их качестве, составе, условиях приготовления и сроке годности. С домашними сосисками об этом можно не думать, так как мы их точно приготовим из качественного мяса, и не будем добавлять химические добавки. Их легко готовить, они аппетитны на вид. К сосискам можно подать множество соусов и взять на пикник.

Фарш для сосисок заворачивают в пищевую пленку, концы пленки скручивают, чтобы фарш принял форму сосиски. Замораживают в пищевой пленке. Варить можно без нее: достаньте сосиску из пленки, в замороженном виде положите в кипящую воду и варите до готовности, она не развалится.

11. Ленивые вареники.В отличии от классических вареников, в них творог вмешивается прямо в тесто, а значит не нужно возиться с лепкой вареников. Это по-настоящему быстрое блюдо. Тесто раскатывают и разрезают на ромбики (прямоугольники, полоски). После этого их замораживают и хранят в морозилке до момента, когда не будет времени готовить завтрак. Варят без размораживания, просто кидая в кипящую воду.

Если у вас в морозилке будут запасы этих десяти полуфабрикатов, вам не страшны никакие сбои в меню. Даже если вы не успеете составить меню или купить продукты, даже если к вами придут очень голодные гости, даже если муж и дети за один день съели запасы продуктов, которых должно было хватить на три дня, вы сохраните хладнокровие английской королевы и найдете чем всех накормить. Хвала заморозке и запасам!

Хранить эти полуфабрикаты или готовые блюда лучше в морозилке или в вакууме, чтобы продлить срок их хранения. Использовать можно в тех ситуациях, когда вы не хотите готовить. Или тогда, когда вы не точно рассчитали продукты по меню и вам их не хватило на приготовление запланированных блюд. Тогда вы можете использовать свои запасы.

Мария Кузьменко, г Москва

В декрете с четырёхмесячной малышкой и без каких-либо помощников по хозяйству очень хотелось тратить время не на готовку, а на качественное время с малышом. Благодаря Кулинарной школе, мне удалось перейти на системное ведение домашнего питания. Теперь я сразу готовлю с запасом и отправляю часть в заморозку. Моя морозилка ломится от замороженных полуфабрикатов и готовых блюд: сырники, творожная запеканка, домашняя выпечка, бульоны, заправки для супов, отбивные, котлеты, куриные оладьи… Ещё я начала вводить прикорм дочке и замораживаю пюрешки в формочках для льда. Это гениально! Теперь я совсем не переживаю на тему готовки, у меня всегда есть план на неделю и запасы на непредвиденный случай!В арсенале появились новые блюда, некоторые уже особенно полюбились членам семьи, что очень приятно. А вчера вообще подумалось, что могу считать себя хозяйкой 100500-го уровня! Спасибо за такую систематизацию кулинарной сферы жизни, за мою уверенность и спокойствие!

Предположим, вы составили меню на неделю, купили все продукты и начали жить по меню, и в какой-то из дней приготовили больше, чем нужновашей семье на текущий день, поэтому еда осталась. Но на следующий день у вас в меню запланировано другое блюдо. Что делать в такой ситуации?

Есть несколько вариантов выхода из такой ситуации. Во-первых, вы можете сдвинуть меню на один день и ничего не готовить на следующий день, доедая остатки уже приготовленного. Однако существует возможность, что испортятся продукты, которые были заранее куплены для следующего дня. Поэтому, прежде чем сдвигать меню на один день, надо убедиться, что продукты для следующего дня не испортятся в течение дополнительного дня.

Например, в понедельник вы приготовили борщ из расчета на два дня, а в среду запланировали гороховый суп. Но что-то пошло не по плану и борщ остался несъеденным в среду. Так как в состав горохового супа входят ингредиенты длительного хранения (горох, картофель, лук, морковь), то его без проблем можно перенести на день позже. Но если в меню следующего дня запланирована, например, рыба или мясо, то даже один дополнительный день в холодильнике может стать критичным для сохранения свежести таких продуктов.

В случае если продукты следующего дня могут испортиться, есть два варианта:

Вариант первый: заморозить остатки первого приготовленного блюда, если оно хорошо переносит заморозку. Это и блюдо сохранит, и освободит вам от плиты один из дней на следующих неделях. Тогда меню не сдвигается и все идет по плану.