Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Прочно вошла в жизнь заморозка зелени, заправок, соусов, полуфабрикатов и готовых порций. Легким делом стало распланировать меню праздника, юбилея, могу похвастать, что у себя дома организовала свадебный стол на 26 человек, культурную программу организовывала сторона невесты, мы выставили еду от закусок до свадебного торта, все делали сами, вдвоем с мамой. Т. к. все было распланировано, стол удался, не было суеты и лишних волнений — лишь атмосфера праздника.

Экономлю время за счет готовки 1 раз в 2 недели; иногда по поводу использую сценарии «Как приготовить 3 блюда за 30 минут», меню на неделю составляется у меня в голове. Список покупок формируется быстро и удобно, экономлю деньги и оздоравливаю еду за счет покупки не переработанных продуктов, большого количества свежих и замороженных с лета овощей.

Всегда есть мои полуфабрикаты в отдельной морозилке, пара баночек бульона, заправки, соусы, зелень, овощи, ягоды. Варенье, компоты, сушеные фрукты тоже заготавливаю. Обладаю неисчерпаемым запасом рецептов на сайте «Меню недели» и на карточках, особо любимые из серии «Рецепты, как в детском саду».

Из всего этого я могу сказать — и к моим словам присоединится не одна тысяча счастливых женщин, мам, жен, хозяек, — что проект «Меню недели» прочно вошел в мою повседневную жизнь, в большую ее кухонную часть, помогает экономить, поддерживать здоровье семьи, обеспечил успехом мои семейные праздники и стал даже где-то родным. Очень благодарна Даше и команде проекта за их работу и душевное отношение!

♦ Чтобы облегчить себе жизнь и найти дополнительные источники энергии, вам нужно все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате.

♦ Для этого нужно вынести информацию из памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.

♦ В виде «шпаргалок» на кухне удобно хранить следующую информацию:

— Список блюд, которые вы умеете готовить.

— Меню на неделю.

— Продукты, которые нужно купить по меню.

— Продукты и товары, которые хранятся дома.

— Рецепты (ингредиенты, технология приготовления).

— Сроки хранения продуктов (в холодильнике, в морозилке, в вакууме и т. д.).

— Повторяющиеся проверенные меню.

— Сценарии параллельного приготовления блюд.

— Меры весов.

♦ Использование таких «шпаргалок» позволит вам сократить количество повторяющихся действий и готовить с меньшими затратами энергии. Стоит 1 раз потратить время и силы, чтобы составить «шпаргалки» и пользоваться ими долгие годы, выполняя многие кухонные действия на полуавтомате.

Планирование — это не для слабонервных. Любой план, даже самый продуманный, может разбиться об реальность. Более того, чаще всего так и происходит. Когда мы планируем, например, составлять меню на неделю, то всегда это делаем в условиях неопределенности. Мы не волшебники и не предсказатели. Мы не можем знать будущее и менять его по своему желанию. О будущем можно точно сказать только две вещи: оно наступит, и оно будет не таким, как мы себе его себе представляем.

И если это звучит для вас тревожно, то у меня есть хорошие новости.

Во-первых, если завтрашний день все равно наступит, то лучше иметь неидеальный план на будущее, чем не иметь никакого. Даже далекий от совершенства план можно будет скорректировать по ходу развития событий, а действие без плана похоже на постоянное тушение пожаров и движение от кризиса к кризису.

Во-вторых, если будущее не будет таким, как мы себе его представляем, то стоит иметь не только план А, но и план Б. Знать возможные риски и то, как их избежать. Или как действовать в ситуациях, когда все идёт не по плану.

В этой главе я расскажу о ситуациях, с которыми вы можете столкнуться, когда начнете внедрять инструменты системы и, в первую очередь, планировать меню на неделю:

— что делать, если изменились планы;

— что делать, если вы не правильно рассчитали количество продуктов и остались «лишние» или не хватило;

— что делать, если вы приготовили слишком много и осталась готовая еда или продукты;

— и наоборот, что делать, если вы приготовили слишком мало и еды не хватило;

— что делать, если домашние съели продукты, которые были куплены заранее для запланированных блюд;

— что делать, если внезапно пришли гости, которых вы не ждали;

— и наоборот, как планировать меню, если у вас плановые гости и нужно приготовить званый ужин.

Многие хозяйки, которые пробовали планировать меню на неделю, сталкивались с одной из этих проблем и не знали, что предпринять, чтобы продолжать следовать меню. Возможно, вы тоже когда-то пробовали жить по меню, но что-то пошло не так и планирование не прижилось в вашей семье. Давайте разбираться, что можно предпринять в этих случаях.

На страницах этой книги вы встретили и, возможно, уже начали применять инструменты системы Меню недели, которые помогают экономить время, силы и деньги: планирование меню на неделю, заморозку, заготовку полуфабрикатов, вакуумацию, списки продуктов, шпаргалки и т. д.

Но система — это не просто набор инструментов. Каждый из элементов системы и каждый инструмент связан друг с другом. Нельзя взять часть из этих элементов и надеяться, что система сложится. Система начнет работать только тогда, когда все ее элементы будут на своих местах и каждый из них будет поддерживать другие. Это как с автомобилем: нельзя взять только часть деталей автомобиля, которые вам нравятся, и не взять остальные. Например, взять колеса, кузов, но забыть о двигателе или тормозной системе. Машина поедет и будет управляемой, только если все основные ее части будут на своих местах.

Также и с системой Меню недели: система будет работать без сбоев тогда, когда вы внедрите все ее инструменты. Например, если вы будете планировать меню на неделю, но не будете делать заготовки полуфабрикатов или готовых блюд (в замороженном или вакуумированном виде), то при любой смене планов или неожиданном событии попадете в ситуацию кризиса.

Например, вы все правильно запланировали и рассчитали нужное количество продуктов по меню. Но к вам неожиданно пришли гости и вы, чтобы их угостить, приготовили двухдневный запас продуктов. Значит, вам не хватит продуктов на один из дней недели. Если бы у вас были запасы готовой еды или полуфабрикатов, то в этой ситуации вы бы не ощутили нехватки. Но если вы заранее об этом не позаботились, значит, все пойдет не по плану.