Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

• убрать на кухне;

• выбросить мусор.

Если вы были внимательны и запомнили схему «Что занимает время» процесса приготовления любого блюда, то обратили внимание, что из 11 действий этого процесса мы еще ничего не говорили о двух из них. Мы не говорили о том, как готовить быстрее. То есть об оптимизации времени, когда ваши руки заняты приготовлением блюда и времени, когда это блюдо готовится само (запекается, тушится, варится, жарится и т. д.).

Последний инструмент системы «Меню недели», который помогает оптимизировать часть процесса, связанную с приготовлением еды, — это сценарии параллельного приготовления блюд.

Именно благодаря им можно еще быстрее приготовить любой ужин или обед:

Представьте, что вам надо приготовить ужин: основное блюдо, гарнир к нему и салат. Например, зимой это могут быть котлеты из индейки, картофельное пюре и салат из моркови. Или сейчас лето, и вам нужно приготовить обед из 1-го блюда, основного и салата. Например, это могут быть оладьи из курицы с кабачком, гаспачо и салат с огурцом.

Как обычно делают хозяйки? Начинают готовить одно блюдо за другим, сверяясь с рецептом или памятью. Если в приготовлении одного блюдо наступает пауза и руки освобождаются, сразу начинают готовить следующее. То есть действуют по ситуации и делают то, о чем вспоминают.

Есть другой способ: не готовить три блюда друг за другом, а представить, что это один непрерывный процесс. И подходить к нему так, как если бы вы готовили одно блюдо. Это позволит вам перестать делать повторяющиеся действия.

Когда будете в следующий раз готовить ужин, внимательно посмотрите на технологию приготовления каждого блюда. Возможно, в них есть повторяющиеся процессы, которые можно сократить?

Например, не нужно искать продукты каждый раз, когда вы о них вспоминаете или читаете рецепты в процессе приготовления блюда. Вместо того чтобы тратить время на перемещение по кухне, поиски нужного ингредиента, лучше сразу достать все нужные ингредиенты. Еще больше времени вы сэкономите, если перед приготовлением ужина достанете и подготовите все продукты для всех запланированных блюд.

Если вы готовите продукты отдельно для каждого блюда, это тоже занимает лишнее время. Лучше, если вы их будете готовить сразу для всех блюд ужина или обеда.Например, вы можете сразу помыть овощи, которые нужны и для рагу, и для салата. Сразу почистить картошку и для супа, и для пюре и т. д.

Хотите еще быстрее? Чтобы стать хозяйкой 80-го уровня, вы можете использовать такой инструмент, как сценарии параллельного приготовления блюд.Сценарии — это тоже планирование. Но не на длительный срок, а на короткий, обычно на 30–60 минут. В сценариях вы планируете, какие действия в процессе приготовления обеда или ужина делаете и в какой последовательности. И составляете сценарий, представляя, что приготовление обеда — это один непрерывный процесс, даже если он состоит из приготовления нескольких блюд.

Например, сценарий обеда их 3-х блюд (суп — гаспачо, основное блюдо — оладьи из курицы и кабачков и салат с огурцом и растительным маслом) может выглядеть так:

Цифры означают порядок действий. Всего для приготовления 3-х блюд нужно сделать 21 действие. Цветом отмечены те действия, когда заняты ваши руки. Ячейки без цвета означают, что блюдо готовится без вашего участия.

Если вам кажется, что составлять такой сценарий слишком скучно и бессмысленно, то с суждением «скучно» я соглашусь. А вот с «бессмысленно» — буду горячо спорить. Знаете, в чем смысл таких сценариев? Если вы их составите и будете по ним готовить, то значительно сократите время, которое будете проводить у плиты. Например, этот обед из 3-х блюд вы приготовите по сценарию всего за 30 минут — примерно по 10 минут на каждое блюдо! И да, это не только время, когда заняты ваши руки. Это в том числе время, когда блюдо готовится само.

Чтобы еще больше упростить жизнь на кухне, к каждому сценарию вы можете составить список ингредиентов. Он пригодится, когда вы будете доставать и готовить все необходимые продукты, чтобы приготовить ужин. В нашем примере с обедом из 3-х блюд он будет выглядеть так:

В столбце «Количество» вы видите общее количество продуктов, которое нужно для приготовления ужина. Если нужно уточнить, для какого именно блюда нужен, например, чеснок, то это можно увидеть в следующих столбцах, где указано количество ингредиентов по каждому блюду ужина. Удобно делать такие таблицы в Excel, чтобы таблица сама считала нужное количество.

Но это еще не все. Если вы хотите готовить по-настоящему быстро, кроме ингредиентов вам также нужно составить список кухонного инвентаря, который понадобится в процессе приготовления обеда или ужина. Это тоже сократит количество суеты и беготни, которая часто возникает в процессе приготовления, когда не все, что нужно, находится под рукой.

В нашем примере такой список выглядит так:

Если ячейка в столбике одного из блюд выделена цветом, значит, кухонный инвентарь используется. Если ячейка никак не выделена, значит, указанный в первом столбце кухонный инвентарь в этом блюде не задействован.

И последнее, что вам понадобится для сценариев, — это сами рецепты. В нашем примере это:

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

Кабачок — 1 шт., небольшой (можно заменить на цуккини)

Грудка куриная — 200 г (или филе)

Яйцо — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — для жарки

Мука — 60 г

Сметана — 40 г

Приготовление:

1. Поставить на огонь сковородку.

2. Кабачок помыть, очистить от шкурки, натереть на крупной терке.

3. Куриную грудку перекрутить в фарш.

4. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

5. Соединить все ингредиенты (кроме масла), перемешать.

6. В хорошо разогретую сковороду добавить масло. Выкладывать тесто для оладий. Жарить около 3-х минут с каждой стороны.