Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Или, например, вы решили сразу начать планировать меню на неделю, пропустив шаг составления списка блюд, которые умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете планировать меню и вспоминать все, что вы умеете готовить, вы будете тратить на это много времени и сил, а меню при этом будут получаться однообразными и скучными. В конце концов, вы забросите это дело, так как решите, что хлопот много, а результат не радует. Но дело не в том, что планирование меню вам не подошло. В этом случае вы неправильно подошли к планированию, пропустив важный элемент системы.

Вся система Меню недели стоит на трех китах: планировании, создании запасов и сокращении процессов.

Каждый из этих элементов тесно связан с другими. Например, планировать нужно не только меню на неделю, блюда и продукты, которые будут приготовлены и съедены в течение недели. Также нужно планировать и создавать запасы, которые помогут в ситуациях, когда нет времени или сил что-то готовить. Создание запасов в виде замороженных или вакуумированных полуфабрикатов и готовых блюд помогает сократить процесс приготовления любого блюда.

Я называю это «стратегией хомяка», которая заключается в том, чтобы делать запасы при любом удобном случае. Есть у вас есть на неделе время, чтобы приготовить ужин в двойном количестве? Запланируйте, приготовьте и половину сделанного заморозьте!

Есть финансовые возможности купить по выгодной цене какие-то продукты длительного хранения? Планируйте и покупайте! И деньги сэкономите, и запасы пополните.

Или, например, вы знаете, что в выходной день вы отдохнете и будете готовы с радостью приготовить домашнюю выпечку.

Планируйте и пеките в двойном количестве. Вашей духовке все равно, выпекать пирог на большом противне или в небольшой форме. Сохраните половину пирога. Когда в будний день после рабочего дня не будет сил готовить, вы сможете порадовать себя домашней выпечкой без усилий.

Я советую планировать и готовить про запас и всегда иметь в морозилке следующие полуфабрикаты:

1. Бульон овощной или мясной (куриный).Для быстрого приготовления первых блюд и соусов. Если вы варите супы, например, в двухлитровой кастрюле, то сварите 4 литра бульона. Половину можно использовать в этот же день для приготовления супа. Половину можно охладить и отправить в морозилку. Имея такой полуфабрикат в морозилке, вы сэкономите около часа времени, когда в следующий раз нужно будет готовить суп на бульоне.

2. Универсальная заправка для супа.Это пассерованные на растительном масле лук и морковь, которые добавляются в качестве заправки во многие супы, вторые блюда, начинки для блинов, пирогов. Например, с ней можно готовить фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т. д.

Если вы готовите суп хотя бы два раза в неделю, или тушите овощи вместе с пассерованными луком и морковкой, то вы сэкономите минимум час в неделю, если сделаете за один раз столько универсальной заправки, чтобы ее хватило на 3–4 блюда.

Замораживать заправку лучше порционно, ровно столько, сколько нужно для приготовления одного блюда. Тогда вы сможете добавлять ее, не размораживая, в кипящий суп, вареное или тушеное блюдо.

3. Котлеты в виде полуфабриката — блюдо-выручайка для любого ужина.Приготовьте котлеты по своему любимому рецепту, обваляйте в панировочных сухарях, разложите на разделочных досках, охладите и отправьте в морозилку. После того, как котлеты замерзнут, их можно переложить с досок в контейнеры или пакеты для постоянного хранения.

Если котлеты тонкие, то их можно жарить (тушить, запекать) не размораживая. Если котлеты большие, то их перед тепловой обработкой лучше разморозить, еще раз обвалять в панировке и только после этого приготовить. Размороженные котлеты по вкусу ничем не будут отличаться от свежеприготовленных.

Лайфхак: если хотите, чтобы котлеты были одинакового размера и формы, то заморозьте их в силиконовых формочках для выпечки маффинов с плоским дном.

4. Фрикадельки в виде полуфабриката(до этапа тепловой обработки). — гениальное изобретение для хитрых хозяек. Их можно приготовить много за один раз, потратив на это минут двадцать. После этого часть использовать сразу, а остальное заморозить. Эта замороженная часть станет палочкой выручалочкой в ситуациях, когда надо за пятнадцать минут приготовить обед или ужин.

С замороженными фрикадельками можно приготовить много простых и вкусных блюд:

— отварить с нарезанной картошкой и морковкой — получится суп;

— потушить с овощами — второе с гарниром;

— обжарить на сковородке со специями — мясное блюдо.

Их можно добавлять в блюда замороженными и сразу готовить.

5. Сырники в виде полуфабриката.Пригодятся, если нужно быстро приготовить завтрак, полдник или десерт, а возиться с творогом, тестом и сковородкой нет времени. Замораживают их, как и котлеты: на разделочных досках, поле чего снимают и хранят в пакетах или контейнерах.

Размораживать сырые сырники в холодильнике не нужно, так как при разморозке они станут очень липкими. Достаточно переложить их в слегка теплую сковороду с малым количеством растительного или другого масла и поставить на минимальный огонь. Во время нагревания сковороды тонкие творожные шайбочки разморозятся и, когда сковорода раскалится, обжарятся на ней до румяной корочки.

Совет: чтобы сырники не развалились на сковороде, тесто должно быть плотным. Это не значит, что нужно положить в него много муки. Это значит, что нужно взять за основу приготовления хорошо отжатый (сухой) творог.

6. Пельмени —любимое блюдо холостяков. Но самые вкусные пельмени, конечно же, домашние. Их можно лепить всей семьей, делая запасы на несколько ужинов. И хотя съедаются пельмени быстрее, чем готовятся, это очень удобный полуфабрикат. Пельмени размораживать перед варкой не нужно, их варят в замороженном виде.

7. Отбивные.Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромата, их легко сможет разогреть даже ребенок, и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.