Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Вариант второй: заморозить скоропортящиеся продукты, если их можно замораживать. Например, ту же рыбу, птицу, мясо. Тогда меню сдвигается на один день, а замороженные продукты вы приготовите на следующих неделях.

Третий, более экзотический вариант: пригласить гостей или самим пойти в гости, чтобы они помогли вам съесть то, что у вас осталось. Но он гораздо реже встречается и менее удобен, чем два предыдущие.

Меню — это не догма. Как и любые планы, если они не совпадают с реальностью, меню можно корректировать: менять блюда местами, переносить блюда на следующую неделю, исключать из меню. Главное, чтобы меню было составлено, все нужные продукты были под рукой, а в морозилке или холодильнике был запас на все непредвиденные случаи жизни. Тогда никакие изменения в планах не изменят главного: в вашем доме всегда будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег.

Обратная ситуация — когда не хватило.Например, вы неправильно рассчитали список покупок или количество порций, и вам недостаточно продуктов, чтобы приготовить ужин на всех. Или вы рассчитали все правильно, но в магазине не было нужных продуктов. Или вы приготовили из расчета, что всем еды хватит на два приема пищи, а ваши домашние, урча и нахваливая, съели все в один присест. Что делать в этой ситуации?

Вариант первый: приготовить блюдо, которое запланировано на завтрашний день. Тогда меню тоже сдвинется на один день. Придется или составлять следующее меню на один день раньше, или одно из следующих блюд текущей недели приготовить с расчетом на один дополнительный прием пищи.

Второй вариант: использовать «хомячьи» запасы. Съел муж восемь отбивных, которые вы планировали на два ужина, за один раз? Не беда! Можно достать из морозилки еще восемь. Если есть запас готовой еды и полуфабрикатов, такие ситуации вас не смутят.

Однако, если ситуации «слишком много» или «слишком мало» повторяются часто, есть повод задуматься о том, сколько точно нужно. Как готовить, рассчитывать меню и продукты так, чтобы всем хватило и не осталось лишнего. Давайте разбираться.

Одна из самых распространенных проблем, которые могут возникнуть при составлении меню и списка покупок — это расчет нужного количества продуктов. Сколько именно нужно купить продуктов, чтобы приготовить ужин? Как правильно рассчитать количество порций?

Это важные вопросы. Потому что если вы на этапе составления меню и списка продуктов запланируете меньше, чем понадобится вашей семье, то кто-то рискует остаться голодным. Если же вы купите продукты с запасом, то останутся продукты. Если у них длительный срок хранения — не беда, вы успеете их съесть. Но что если продукты имеют небольшой срок хранения? Важно правильно рассчитать нужное количество продуктов, чтобы не попадать в такие ситуации.

Есть два подхода к решению этой проблемы.

Первый — самый простой. Вы можете выбирать рецепты, в которых указано, на какое количество порций рассчитан рецепт. Или ориентироваться на такие цифры:

Однако, эти усредненные цифры могут не соответствовать аппетитам ваших домашних. Если у вас в семье сын-подросток, который занимается спортом, то он съест порцию мяса в 150 грамм и попросит повторить еще несколько раз. Напротив, если у вас в семье кто-то на диете или есть маленький ребенок, то даже эта порция мяса может показаться слишком большой.

Поэтому лучше не ориентироваться на «средние по больнице» цифры, а выяснить, какой размер порций подходит именно вашей семье. Сделать это можно с помощью такого инструмента как пищевой дневник. Это не тот дневник, который советую вести диетологи или педиатры, чтобы записывать все, что вы едите или чем кормите ребенка. Это дневник, в который вы записываете все, что готовите.

Его цель — помочь вам выяснить, сколько ТОЧНО надо приготовить, чтобы накормить всю семью, чтобы всем хватило и не осталось лишнего.

В него нужно записывать каждое блюдо, которое вы готовите. И отмечать, на какое количество приемов пищи и порций хватает этого блюда именно вашей семье. Если вы будете вести такой дневник хотя бы пару месяцев, то накопите достаточно данных, чтобы точно знать, сколько именно вам надо готовить и в каком количестве. Вплоть до того, что будете точно знать, что вашей семье для одного ужина нужно 7 котлет, для обеда 750 граммов борща, а для гарнира нужно взять полтора мультиварочных стакана гречки. Соответственно, вы сможете посчитать, какое количество продуктов вам нужно покупать под потребности вашей семьи.

Пищевой дневник состоит из четырех разделов:

Блюдо — наименование блюда, которое готовится. Например, голубцы, гречневая каша, печенье, окрошка, бутерброды и т. д.

Количество — сколько приготовлено. Для каждого блюда будут свои единицы изменения. Одни блюда удобно измерять в литрах (например, супы). Другие в граммах (например, мясо, рыбу). Другие поштучно (например, печенье). Некоторые в стаканах (например, каши). Вы сами определяете для каждого конкретного блюда удобные для вас единицы измерения: литры, стаканы, граммы, штуки и т. д. Если нет весов, то можно писать количество ингредиентов.

Например:

• Котлеты: 500 г фарша, 1/2 батона, 1/3 стакана молока, 1 луковица. На выходе 8 шт.

• Суп с лапшой: 3 картофелины, 1 морковь, 1,5 л. бульона, лапша — 2 жмени. На выходе — 2 литра

• Печенье: 400 г муки, 100 г масла, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо. На выходе 10 шт.

• Каша овсяная — 2 мультиварочных стакана

• Картофельное пюре — 8 картофелин, 1/2 ст. молока, 50 г масла. На выходе 1/2 синей кастрюльки и т. д.

Порции— на сколько порций хватило блюда. Например, в 2-х литровой кастрюле борща может быть 6 порций. Торт — это 8 порций. Картофельное пюре — 4 порции и т. д.

Приемы— за какое количество приемов пищи было съедено блюдо. Например, 2-х литровая кастрюля супа будет содержать 6 порций, которых хватит на 2 приема пищи семье из 3-х человек. 12 шт. печенья семья из 4-х человек съест за один прием и т. д.

Примечания— все, что считаете нужным пометить.

Пищевой дневник может выглядет так:

Если вы хотите понять, в каких объемах вам нужно готовить и сколько для этого покупать продуктов, то примерно в течение месяца каждый день заполняйте пищевой дневник. Записывайте в него каждое приготовленное блюдо и то, на сколько приемов пищи и на сколько порций его хватает.