Николай Денисенко - Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

Почти на семьдесят процентов персонал в данном месте, моей новой работы был женским. Я старался в каждом заведении, в которых работал, оставлять зарубку, в виде отношений, с противоположным полом. Ну как старался, я их не избегал, будучи свободным и молодым. Несмотря на мою опытность к тому времени в работе и в отношениях, я облизовлся в душе как кот на сметану, любуясь девчонками, работающими в этом кафе, их привлекательностью, молодостью, сексуальностью. У девчонок, сотрудниц я вызвал интерес к своей персоне. Я выделялся среди других ребят спортивной фигурой и более старшим возрастом, хотя всегда выглядел и выгляжу моложе своих лет. А так как парней было меньше, то конкуренции было мало. Я оказался для многих привлекательным и любопытным персонажем. Ну и знакомясь ближе с коллективом, я стал понемногу, рисовать им свой образ, свою личную историю, охартиризовывая себя. Вечеринки я не пропускал, ну почти не пропускал, и стало всем со временем известно, что я не пью алкоголь. И некоторых это удивляло, конечно же, пошли свои объяснения этого явления, и коллеги стали как и всегда мне дописывать историю уже сосвоими выводами, додумыванием моего поведения и принципов жизни, что не могло не вызвать еще больший интерес и любопытство, еще больше вопросов с их же сторон. Я мог себя подать, скрывая свои слабые стороны, истинную финансовую историю, образование, личную жизнь. И даже казалось многим, что я достаточно обеспечен и благополучен. Не скрывал, что занимался в прошлом спортом, что потдерживую и сейчас себя физическе. И притом, что я был старше почти всех официантов, как уже говорил, я выглядел на много крепче и забитей в фигуре. Благодоря своему образу жизни и генетике. Только администраторы и некоторые повара были старше меня, но не особо внешне хорошей форме, с пивными животами и дряблыми мышцами.

Видите, как не престижно работать у нас официантом, тем более в возрасте за тридцать. Это уже старики и их немного высмеивают даже свои коллеги, что они не стали такие администраторами или не открыли свои заведения.

Вернусь к работе с Марком, к заработкам и прибыли, и к тому, как все это работает и происходит.

Не сразу, поработав, где то с месяц, войдя полноценно в работу, мы с Марком по немного стали убирать шашлык, со счетов деля деньги, прибыль, вырученную от продажи пополам.

С Марком мы работали поровну, Марк экономит мясо или даже приносит свое, и убирает мой заказ, написанный отдельно на клаптике бумажки, которую почему-то прозвали (лупарик). Немного отвлекусь и поясню, когда к официанту поступил заказ от клиента, он должен его написать на разные листочки и раздать тем, кто его будет делать и выдавать данный заказ, бар, кухня, шашлык. По этому листочку, где написано название блюда и время, а также имя официанта, повара и бармены готовят к выдачи свои шедевры блюд и коктейлей. А потом, при сведении всех заказов в один реестр бухгалтер эти бумажки сверяет со счетом, по которому был расчет посетителя, скрепляет их и выводит закупку товара, продажу и остаток, сюда входит и спиртное, и все продукты. А на начала и конец рабочей смены бармены и повара переписывают, взвешивая продукты и перемиряя спиртное, все для того же учета.

Моя задача в процессе заработка с Марком, рассчитать посетителя, и как нибудь убрать это блюдо со счета, сдать счет, в котором не будет записан этот товар. А задача второго лица, с кем я снимаю блюдо в данном случае Марку нужно убрать эту конрольку (лупарик). Марку это делать намного легче, этот лупарик он получает в руки и над ним не кто не стоит, нужно просто выкинуть бумажку. А в случае моем при оплате это блюдо должно быть в счете, чтобы получить деньги, а при задаче счетов его в счете быть не должно. И вот смекалка и мастерство, проявляющиеся у людей в подобных возможностях. Можно писать карандашом и подтирать ластиком, но будет заметно и может вызвать подозрение. Есть проявляющиеся ручки, продаются в магазинах приколов, но получается не аккуратно, заметно, можно попасться, привлечь к себе внимание. Ведь потом нужно вытереть и переписывать. А счета имеют два листочка, и верхний счет копируется на второй, ручкой пишешь на верхнем листочке, посетителю дается только верхний лист и он его может забрать, нижний обязательно нужно сдать с кассой и другими счетами. И если верхний лист забирают его нужно нести на подпись и печать администратору. Можно написать на верхнем листе счета, потом продавить нижний, сымитировать, что верхний счет забрали, но администратор увидит и может догадаться. Понятно, что администраторам даешь долю, и я быстро их к этому приучил, к своему огорчению. Но тогда администратор поймет, сколько ты зарабатываешь, и попросит больше. Потому что помимо блюда, которое нужно убрать, можно много чего еще придумать. Ну и можно дать другие счета, при условии, что опять же его не заберут и ты просто перепишиш начисто, в легальный счет и спокойно отдашь две копии, когда сдается касса. И опять загвоздка, счета данного кафе со специальным логотипом и печатались под заказ как фирменные и именные. И если всплывут счета другого образца, формы, размера или их кто увидит из далека, это тоже риск и как говорят залет.

И вот опять чудо! я приобрел не просто другие счета, а полную, точную копию.

По чистой случайности ища решение, вспомнил про знакомых, у которых была своя типография. Это было давние знакомство с этой семейной парой, которая и владела этим бизнесом. И я думал, что возможно они не работают вообще или сменили место, помещение, а их телефона у меня небыло. И вот снова чудо! Я наугад, набрал на презент пива, закусок и пришел в типографию частного типа, набольшего размера, в то помещение где они раньше находились и они были там. И к моему удивлению они, понимая, что это не совсем этично по отношению к заказчику (кафе в котором я работал), взялись за это дело. Ведь оказалось, что именно эта типография печатала для (Терема) счета и были знакомы с этой работой. Мне лишь установили минимальный тираж по обычным расценкам, а премией им с моей стороны, оказалось достаточно упаковку баночного пива и рыба к нему.

И когда я обзавелся такими счетами, мне лишь нужно было не запутаться, в какие писать и какие сдавать. Я мог, не прячась, смело писать при коллегах, при администраторе, давать на подпись. Комбинировать как душе угодно. Разве это не чудо! Или все стечение обстоятельств? Или всеже чудо есть?

Как я уже говорил, заработать можно было, нетолько убрав блюдо, и поделив за него деньги это было самое легкое. К тому же нужно было и кассу делать не вызывать к себе подозрение. Все зависело от смекалки и опыта. Например, можно аккуратно приписывать вес блюду, при продаже которого цена идет за 100гр, а на порцию гдето200 грамм, приписка 50гр и не много и не заметно. Включать 10 процентов к обслуживанию, если было больше 4х человек, конечно предварительно понимая, кто они в каком состоянии, чьи они знакомые. Нужно было наблюдать и слушать. При заказе навскидку от клиента когда хочется им быстро выпить и поесть. При большей компании, можно было приписать лишнее блюдо и собственноручно разложить одно на две тарелки, украсив большим количеством зелени, чтоб визуально смотрелось богато и много, а посчитать в два раза больше. Приписать лишнюю бутылку, когда, уже не считая выпетого спиртного, клиенты как говорят – идут в разнос и не прекращают делать заказы при каждом твоем подходе к их столу.