Николай Денисенко - Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

А через некоторое время, естественно раскусив мои комбинации, ко мне подошел бармен Максим и предложил с ним работать как с Марком. Появилась возможность снимать, убрать, кофе, чай, которого шло в продажу просто море. А перекрыть его или принести свое было очень легко, ведь он не большего объема и легкий. А наценка на них хорошая, большая. Дорогое спиртное лучше не трогать, перекрыть его трудно, закупить и пронести проблемно, продается элита спиртного не так часто, а учет и проверки как раз делают с акцентом именно на дорогое спиртное. И вот, со всеми новыми возможностями в работе, как говорят работники общепита, начался сенокос. Открывшиеся новые ворота по заработку, с помощью бара, без особого усилия и моих уговоров бармена. Показались мне как очередное чудо, чудеса в реальной жизни!

7

В очередной рабочий день, которые потекли как ручеек, потихоньку с небольшими поворотами. Зайдя как то в кухню, за очередным заказом. Я услышал, как повар делающий холодные закуски, громко обсуждала, сетовала своим коллегам поварам, что не хватает на жизнь денег, маленькая зарплата, недооценивают ее труд, а работы все больше. И я, будучи в хорошем настроении, (охотясь) на хороших по моим меркам клиентов, калькулируя в голове свои заработки и комбинации. Вынырнув из своих мыслей и услышав ее разговор, ожидая свой заказ, вставил (свои пять копеек)

– Ну, так в чем дело? Можно и самому подумать о больших заработках, есть всякие возможности. Чего истирить!

И потом обратил внимание, что в кухне повара притихли и внимательно слушают наш разговор, мои фразы. Я осекся, понял, что этого ненужно было говорить, мысленно упрекнув себя о не осторожности, забрал свой заказ и удалился, думая о том, что потом скажу им – я так, просто пошутил. А любителей доложить начальству хватало. Многие так в других местах такой работы, пытались, а иногда и делали карьеры. Становились администраторами или шеф поварами за (стукачество). Показывая начальству свою лживую преданность, пряча страх, неумение перед такой работой. Выдавая такие поступки за благородство и высокую мораль.

Но как оказалось случайно сказанное мной пошло чудесным образом мне на пользу. После работы ко мне подошла, шеф повар, она слышала наш разговор, с таким же предложением, как и бармен, работать мимо кассы. Понятно она ко мне также присматривалась до этого, и ей не сложно было вычислить Марка за нашу с ним работу. Ну, вот вам и чудо очередное! Да я вызывал доверие, был опытен. Но это чудо, что везде так сошлось без особых усилий.

Теперь можно было снимать любое блюдо (в разумных пределах) не трогая деликатесы, снимать напитки, плюс собственные комбинации. Марк мне даже был уже и не нужен, тем более салаты продавались чаще, чем шашлык, стоили дешевле. Но я продолжал с ним работать в благодарность за приглашение в это кафе. Марк понял, что я работаю с Валей (шеф поваром) и стал обижаться на меня, непонятно почему ведь Валя его не трогала, я с ней договорился по этому поводу. Я пытался на пальцах ему объяснить, что не получится продавать больше шашлыка, и нельзя убирать весь шашлык, который продается. Ведь это будет заметно, что по среднем подсчетам выходят такиеже суммы, так же примерно по количеству снимается, как было и до моей работы с Валей. Но наш мозг может нам навязать собственную правду, видение и реальность. Наша логика бывает иногда такой логичной, что компромиссов просто нет. Поэтому Марк стал работать и с другими, посвящая в нюансы работы не опытных девочек. Желая мне досадить, и стараться больше заработать денег. Тоисть, по сути, он где-то в душе больше был задет моей независимостью от него и большими заработками из за появившихся новых возможностей. А не каким-то непонятным нарушением договора, которого небыло. Через некоторое время и выяснение ситуации я договорился все блюда снимать только через шеф – повара, а они уже между собой сами стали договариваться и делить деньги. Этот вариант устроил всех и снял с меня какой-то груз ответственности перед Марком.

И понятное дело для шеф-повара и бармена так же одного работника в моем лице стало со временем маловато. Всем хочется больше денег, а администраторы с удовольствием им как-бы помогали, подстрекали, втянуть в работу других, так же как и в случае с Марком не опытных официантов. За обязательную каждо – дневную уже обговоренную сумму, которую обязывались платить входившие в эту работу. По окончании рабочего дня вкладывая деньги (дань) в счета или как я в руку администратора, а только потом сдавая кассу. Да, становилось постепенно все, более явным и заметным. Ну и к слову, не укого небыло таких счетов как у меня. Поэтому применялись те способы, о которых я выше говорил. Их было легко отследить и потребовать долю, что и делали администраторы.

Закрутилась машина алчности, выросли аппетиты на заработки и покупки. Система воровства разошлась на две смены. На обеих сменах начали активно снимать блюда, приписывать и обманывать. И теперь организацией всего процесса занимались администраторы. Пытаясь каждого контролировать и брать за это деньги. А также пошли в ход и большие банкеты. Которые администраторы принимали, обговаривали с клиентом лично, ассортимент, беря заранее денежный задаток. И снимали блюда с шеф-поваром, на прямую, без посредников в лице официантов, половиня этот банкет. Для этого делали дополнительные закупки уже через шеф – повара, а он через подкупленного закупщика, который был штатным закупщиком этого кафе. Поэтому когда нормы снятия блюд и напитков, по мнению администратора, шеф- повара и бармена превышались. А их личный заработок на данный день был уже хороший. Торговлю через официантов останавливали, оставляя нас работать только на приписках и (пересортице) выдавая недорогое за элитное.

Но к этому времени благодаря тому, что я как первая ласточка начал все это дело тому, что я был старше многих. Моим рассказам про занятия спортом, и крепкому внешнему виду, со мной считались больше чем с остальными администраторы, повара и бармены. И я получал возможность снять блюд больше чем другие, без дополнительных взносов. И конечно все чаще происходили случаи, где официанты, расслабившись, по неопытности и невнимательности попадались на общетах. Их стали ловить клиенты, которых лучше было не трогать, их выдавали слишком неаккуратные приписки. Но самое опасное было это хвастовство. Если с клиентами получалось администраторам уладить конфликт, дав бонус клиенту за счет того официанта которого ловили. Да еще и себе потребовать за улаживание ситуации, с нерадивого работника, дополнительно денег. То хвастовство и обсуждение как кто, что купил и где побывал. Это могло быть, и услышано владельцами и донесено до них теми, кого небыло в этой системе работы.