Жорж Вигарелло - История тела Том 1 [От Ренессанса до эпохи Просвещения]

Simon L. Louis Simon, villageois de l’ancienne France. P. 28. О картофеле см.: Morineau M. La pomme de terre au XVIIIe siècle // Annales ESC. 1970. No. 6. Pp. 1767–1785; Fink B. Les Liaisons savoureuses. Réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle. Saint–Étienne: Presses universitaires de Saint–Étienne, 1995.

Simon L. Louis Simon, villageois de l’ancienne France. P. 90. Об этих изменениях в сыроварении и его микрорегиональных различиях см.: Pitte J.–R. Une lecture ordonnée de la carte des fromages traditionnels de France // Histoire et géographie des fromages. Colloque de géographie historique / sous dir. de Pierre Brunet. Caen: Presses universitaires de Caen, 1987. Pp. 202–204; Croix A. La Bretagne aux XVIe et XVIIe siècles. P. 830; La Vienne, de la préhistoire à nos jours / sous dir. de Jean Tarrade. P. 221 ; Péret J. Paysans de Gâtine au XVIIIe siècle. P. 212; etc.

Особая посадка головы бродячих торговок (говорила ли эта черта, по мнению мужчин того времени, о независимости?) сама по себе заслуживает исследования и свидетельствует о технике переноски тяжестей (на голове или бедре). Отсюда можно заключить, что этим женщинам были свойственны и особые позы, которые еще предстоит исследовать.

Басня «Молочница и кувшин с молоком» принадлежит перу Ж. де Лафонтена. ( Прим. пер. )

Сетье — французская мера объема, очень различная в разных регионах. ( Прим. пер. )

Le Roy Ladurie E. Ethnographie rurale d u XVIIe siècle, Rétif de la Bretonne // Ethnologie française. 1972. No. 3/4. Pp. 215–252, notamment pp. 230–233. Сходное меню предлагалось исключительно сельским рабочим Анжу во время сбора урожая (Besnard F.–Y. Souvenirs d’un nonagénaire. Pp. 20, 38–39, 81: сравнение режимов питания крестьян и буржуа). Сходная социальная иерархия питания существовала в Обэ в Лангедоке, но подробности здесь совершенно иные: наиболее бедные в обычное время ели «фрикасе или тушеное мясо [ягненка], салат, оливки, изюм, улиток и соленые сардины» (Prion P. Mémoires d’un écrivain de campagne au XVIIIe siècle. P. 118).

Следует отметить, что сам по себе хлеб был почти не соленым из–за высоких цен на соль до Революции (Pour une histoire de l’alimentation // sous dir. de Jean–Jacques Hemardinquer. Paris: Armand Colin, “Cahiers des Annales”. 1970. No. 28. P. 298) и должен был вызывать ощущение пресности (отсутствия вкуса), еще мало изученное, но объясняющее повсеместное во Франции пристрастие к специям вроде чеснока, «сильной специи простых людей», и к травам, также имеющим сильный запах и вкус (de La Fontaine J. OEuvres diverses. Paris: Gallimard, coll. “Bibliothèque de la Pléiade”, 1958. Pp. 566–567; Lauder J. Journals 1665–1675. Edimbourg: Scottish Historical Society, 1900. P. 77; La Vienne, de la préhistoire à nos jours / sous dir de. Jean Tarrade. P. 220; Vigarello G. Histoire des pratiques de santé. Le sain et le malsain depuis le Moyen Âge. Paris: Seuil, 1999 [1993]. Pp. 29, 39, 77; Flandrin J.–L. Le goût et la nécessité: sur l’usage des graisses dans les cuisines d’Europe occidentale (XlVe — XVIIIe siècle) // Annales ESC. 1983. No. 2. Pp. 369–401).

Le Roy Ladurie E. Ethnographie rurale du XVIIe siècle, Rétif de la Bretonne. P. 231. См. другой портрет матери семейства, управлявшей большим деревенским хозяйством, которая скончалась в 1773 г. в возрасте 46 лет (Besnard F.–Y. Souvenirs d’un nonagénaire. Pp. 65, 91–92, 176). Ср. с бедностью, повсеместно встречавшейся Юнгу в 1787 и 1789 гг. (см. след, прим.), и с жителями Финистера, «первыми слугами в собственном хозяйстве» (Cambry J. Voyage dans le Finistère ou État de ce département en 1794 et 1795. Brest: Lefournier, 1836. P. 162 et passim).

Locke J. Travels in France, 1676–1679 / éd. J. Lough. Cambridge: Cambridge University Press, 1953. P. 236; Young A. Voyages en France, 1787, 1788 et 1789, 3 vol. Paris: Colin A. 1931. Pp. 76, 78, 234, 329–330, 808–809.

Segalen M. Mari et femme dans la France traditionnelle. Paris: Flammarion, 1979; Hufton O. The Prospect before Her. A History of Women in Western Europe, 1500–1800. N.Y.: Vintage Books, 1995. В качестве прекрасно проведенного регионального исследования можно привести в пример: Gullickson G. Spinners and Weavers of Auffay. Rural Industry and the Sexual Division of Lahor in a French Village, 1750–1850. Cambridge: Cambridge University Press, 1986. В бретонском Корнуале «тесто готовят женщины… но лишь мужчины могут разжигать и подготавливать печь» (Bouet A., Perrin О. Breiz–Izel. Р. 123; Le Tallec J. L’alimentation paysanne dans la seigneurie de Corlay// Mémoires de la Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne. 1995. Vol. 73. Pp. 305–307: только вдвоем женщины могут провернуть палку, чтобы помешать кашу в котле; Thévenin О. L a vie matérielle dans le Vannetais rural au XVIIIe siècle: l’exemple de l’alimentation // Mémoires de la Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne. 1993. Vol. 70. P. 266).

Prion P. Mémoires d’un écrivain de campagne au XVIIIe siècle. P. 118. Исследования заслуживают не только вилки и ледники (de Planhol X. L’Eau de neige. Le tiède et le frais. Histoire et géographie de boissons fraîches. Paris: Fayard, 1995), но и такие скромные приборы, как ножи и ложки, а также кухонные наборы: их имеет смысл взвесить, посчитать, сравнить, а также оценить в терминах владения — индивидуального или коллективного, и использования — церемониального или повседневного (например, деревянные бретонские ложки). Только изощренность и отстраненность, присущие шумовке и духовому шкафу, привлекли к этим предметам внимание антропологии (Hiler D. Wiedmer L. Le rat de ville et le rat des champs. Une approche comparative des intérieurs ruraux et urbains à Genève dans la seconde partie du XVIIIe siècle // Inventaires après décès et ventes de meubles / sous dir. de Micheline Baulant. Paris 139; Burnouf J. Diversification des formes céramiques et transformation des modes culinaires à la fin d u Moyen Âge en Alsace // Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance / sous dir. de Jean–Claude Margolin et Robert Sauzet. P. 222). Также не проведено исследование по распространению и социологии «варочных печей» (небольших печей, предназначенных для приготовления и разогрева пищи. — Прим. пер .), которые позволяли женщине стряпать в полный рост, не сгибаясь; по–видимому, в Эльзасе и Провансе такие печи встречались реже, чем в западных землях, где они водились в домах преуспевающих хозяев и нантских купцов (Bienvenu G., Lelièvre F. Nantes. L’île Feydeau. Paris: Inventaire général, 1992. P. 57). Точные и иллюстрированные описания домашних вещей и работ см. в: Waro–Desjardins F. La Vie quotidienne dans le Vexin au XVIIIe siècle. Dans l’intimité d’une société rurale, d’après les inventaires après décès de Genainvile (1736–1810). Pontoise: Valhermeil / Société historique de Pontoise, 1992.

Эти описания примет, сохранившиеся в кипах судебных дел или уцелевшие по отдельности в архивах жандармерии, к сожалению, еще не стали предметом систематического изучения. Порядок и элементы описания в них столь же важны, как и численные сведения, которые они содержат (средний рост 82 человек, подавших прошение о паспорте в районе Пуатье в III году, составлял 1 м 61 см, а на лицах этих людей были самые разнообразные рубцы от оспы). Что касается «действующих» кладбищ периода, называемого Новым временем, на них редко производят раскопки.

Jamerey–Duvai V. Mémoires. P. 117. Такие же образы красоты рослых мужчин можно найти у хроникера Пьера Приона. Prion P. Mémoires d’un écrivain de campagne au XVIIIe siècle. P. 51.

Forest M. Chroniques dun bourgeois de Valence au temps de Mandrin (1736–1784) / éd. Roger Canac. Grenoble: Presses universitaires de Grenoble, 1980. P. 43 (Мандрен был ростом около 170 см). О заметках (столь же многочисленных) герцога де Сен–Симона относительно ног придворных см.: Raviez F. Trois semaines sans voir le jour: Saint–Simon danseur de mémoire // Sociopoétique de la danse / sous dir. d’Alain Montandon. Paris: Anthropos, 1998. P. 110).

То есть с 22 сентября 1794 года по 21 сентября 1795 года. III год был первым високосным годом республиканского календаря, который вел отсчет со дня установления Первой Французской республики — 22 сентября 1792 года. Календарь действовал до 31 декабря 1805 года (XIV год). ( Прим. пер. )