Джеймс Хэмблин - Если бы наши тела могли говорить [Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела] [litres]

И действительно, в 2010 г. суд постановил, что правила FDA были нарушены, когда Vitaminwater назвали полезной для здоровья {116} 116 Susanna Kim . Court Rules Vitaminwater Lawsuit Can Move Forward. ABC News, July 19, 2013. . Рекламу, где говорится о том, что этот продукт «питательный», признали «вводящей в заблуждение» и запретили к показу в Великобритании. Компания Glacéau была вынуждена отказаться от использования некоторых других слов и добавить на этикетки фразу «с подсластителями». Однако производитель продолжает использовать маркировку, которая подразумевает некий функциональный эффект, не заявляя о нем откровенно. Так, последние творения в линейке бренда называются Tranquilo, Connect, Spark, Stur-D («Спокойствие», «Крепость», «Блеск» и «Прочность»). Кроме того, компания сама перешла в наступление, предъявив иск PepsiCo за то, что та поступила противозаконно, назвав свой сахарный напиток Life Water («Вода жизни»).

Компания Coca-Cola также торгует продуктом под названием Fruitwater («Фруктовая вода»), в котором, по их признанию, «согласно замыслу не содержится фруктов или фруктового сока». Звучит более весомо, чем простое «Ой, ни фруктов, ни сока!», но все равно заставляет задуматься: зачем же тогда давать такое название? Я спросил Джекобсона, не думал ли он подать иск об использовании самого слова «вода». Майк сказал, что тут все сложнее, ведь технически вода – основной ингредиент во всех этих напитках. Впрочем, как и в пиве, и в кофе.

Ну конечно, и в ячменной воде, и в зерновой воде, то бишь в пиве, виски и водке! Только не пейте масляную воду. Она для автомобилей.

За последние несколько лет газированная (а точнее, сельтерская) вода приобрела беспрецедентную популярность, несмотря на то что это далеко не новое изобретение. Недоброжелатели шипят, что содержащаяся в ней кислота вредна для зубов и костей. В интересах общественного здравоохранения всем было бы лучше, если бы у этих людей у самих не было зубов или костей и они не смогли бы нести всякую чушь.

(Это гипотетически. Не трогайте чужие зубы и кости.)

Красочные банки газированной воды LaCroix – одна из тех новомодных причуд, что сослужила нашему здоровью добрую службу. Продукт не новый: когда я еще был ребенком, моя тетя из Северного Висконсина пила LaCroix. Но он стал настоящим фетишем в Лос-Анджелесе и Нью-Йорке, причем это не очередная притворная дань хипстерскому движению, а настоящая страсть, какую редко встретишь среди современной циничной молодежи. Несмотря на почти полное отсутствие рекламы, продажи газированной воды за последние пять лет удвоились, и LaCroix выступает флагманом на этом рынке.

(Небольшое семантическое пояснение: LaCroix позиционирует себя не как сельтерскую, а как газированную воду, где используются только «естественные ароматизаторы» и нет натрия. Фактически в большинстве «шипучих» вод его нет, а в процессе добавления любого ароматизатора в газированную воду нет ничего «естественного», и утверждать обратное – значит не понимать законов природы. Равенство в вопросах здравоохранения дает людям право на самоидентификацию, но на напитки это право не распространяется.)

Пусть и при поддержке капитализма, газированная вода действительно является лицом сопротивления. Ее популярность символизирует новые веяния в области здравоохранения. Переход от сладких шипучек к простой газированной воде способствует улучшению здоровья населения, а это не пустяки. В банке кока-колы содержится 10 чайных ложек столового сахара. Согласно исследованиям Harvard School of Public Health (Гарвардской школе общественного здравоохранения), если к рациону человека добавить одну банку сладкой шипучки или сока в день, это приведет к увеличению веса почти на 2,5 килограмма в год. Это парадокс, но добавляемые таким образом калории вызывают у нас чувство голода. Многим людям, страдающим ожирением и связанными с ним болезнями, может помочь замена сахаросодержащих напитков на воду.

И если даже для этого воду нужно превратить из обычной в газированную, все равно оно того стоит. Когда в воду добавляется двуокись углерода, получается углекислота. Трудно отрицать, что в названии содержится слово «кислота». Но как и многие другие слова, например «бутерброд» или «телевизионная драма», оно имеет много значений. Угольная кислота очень слаба. Одна из функций слюны – помочь нейтрализовать такие кислоты и защитить зубы. Если вы возьмете в рот серную кислоту, от слюны толку не будет, поскольку кислота проест язык и нёбо, вызвав ужасные химические ожоги. Ее показатель рН составляет 0,3 по шкале, где 0 – предельно кислая среда, а 7 – это нейтральная среда, то есть вода.

У растворенной в воде углекислоты показатель рН составляет 5,7. У газированной воды из только что открытой банки кислотность будет чуть выше, но слюна все равно с ней справится.

Вы можете хлестать газированную воду, и самое худшее, что произойдет, – пузырьки соберутся в вашем желудке и начнут бунтовать, возвращаясь наружу в виде отрыжки. Что бы вы ни пили, в любом случае в желудок попадет немного воздуха. Часто рыгающие люди делают это потому, что глотают больше воздуха, чем люди цивилизованные.

А вот на что стоит обратить внимание, так это на содержащиеся в сладких шипучках и соках фосфорную и лимонную кислоту, которые имеют значения рН 1,5 и 2,2 соответственно, что гораздо ближе к серной кислоте, чем к угольной. Лимонная и фосфорная кислота придают шипучкам резкий характерный вкус. Именно это имеется в виду, когда в рекламе говорится, что напиток «освежает», а Леброн Джеймс делает глоток Sprite и поворачивается на камеру со своей коронной улыбкой. Но если вы внимательно посмотрите видеозаписи матчей NBA, то не увидите Джеймса с бутылкой Sprite в руках во время игры. Похоже, ему не нужно освежаться.

Газированный «спортивный напиток» под названием All Sport («Весь спорт»), появившийся в 1990-х, просуществовал недолго. Несмотря на агрессивную маркетинговую кампанию – это обычный напиток, в который просто добавлена сода, и он годится для постоянного потребления при физических нагрузках, – PepsiCo не добилась успеха, так как для физиологии человека газировка – не лучший вариант. (Ныне эти напитки, причем только негазированные, пользуются довольно ограниченным спросом, к тому же в них добавлены витамины группы В.)

Увлекаться газировкой, пожалуй, не стоит, но действительно повредить зубы могут как раз таки не угольная, а фосфорная и лимонная кислота. Если оставить здоровый человеческий зуб в стакане с кока-колой на ночь, утром вы найдете изъеденный, почерневший ошметок. (Я знаю, о чем говорю, потому что провел подобный эксперимент в рамках моего научного проекта в начальной школе.) Так как колонии бактерий, вырабатывающих кислоту, быстро погибают в воде, эксперимент выделяет эффект кислотности соды в противоположность сахару. Газированная вода разъест зубы не так быстро и не вызовет их потемнения.