Джордж Зейдан - Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу

Множество других людей великодушно пожертвовали своим временем ради фактической точности: Кен Альбала, Дэвид Эллисон, Филипп Атье, Чарли Баер, Рэй Барбехенн, Боб Беттингер, Даг Браш, Дэн Браун, Келли Браунелл, Винсент Каннатаро, Дэвид Чан, Питер Констабель, Алисса Криттенден, Дженнифер Дебрюн, Патти де Грут, Брайан Дифелли, Джоанна Элсберри, Скотт Эванс, Кри Гаскин, Крис Гарднер, Рос Глэдоу, Сандер Гринленд, Гордон Гайатт, Кевин Холл, Билл Харрис, Стивен Хехт, Мелони Херон, Мисси Холбрук, Кейси Хайнс, Джон Иоаннидис, Гульназ Джаван, Нишад Джаясундара, Лене Джесперсен, Тим Джонс, Джулия Шанталь, Мартейн Катан, Дэвид Клурфельд, Сюзанна Кнечел, Кристин Конопка, Дэвид Купстас, Трейси Лоусон, Билл Леонард, Джеймс Леттс, Янпинг Ли, Люси Лонг, Дэвид Мэдиган, Рамси Маркус, Фабиан Микеланджели, Карлос Монтейро, Лейф Нельсон, Лаура Нидернхофер, Брайан Нозек, Сэм Нуген, Бетси Огберн, Ули Остервальдер, Чираг Патель, Том Перфетти, Остин Роуч, Андреас Сашеги, Дэвид Савиц, Леонид Сазанов, Родни Шмидт, Катя Синдали, Кэт Смит, Джордж Дэйвери Смит, Берн Сраур, Жанез Стар, Вас Ставрос, Дауни Стедман, Майкл Степнер, Дайана Томас, Боб Турджон, Питер Унгар, Ли-Джен Вей, Роберт Вайнберг, Форест Уайт, Торстен Уилл, Адам Уиллард, Сера Янг и Стэн Янг.

И в конце хочу поблагодарить всех тех, кто помог мне стать тем, кем я являюсь: Бассема Абдаллу и Хилари Боукер, Мэгги Абу-Фадил Чиниара, Самира Дасвани, Алекса Франка, Макса Ханта, Тару Николас, Майка Ругнетта, Габриэль Секалу, Алекса Снайдера, Лизу Сонг и Амандин Вайнроб.

Вместо того чтобы тратить кучу бумаги на перечисление всех использованных источников, я использовал место на сервере. Переходите по ссылке www.ingredientsthebook.com, чтобы ознакомиться с полным списком литературы, включая ссылки на оригинальные статьи. Напоминаю, если вы думаете, что я где-то ошибся, пришлите мне письмо на oops@ingredientsthebook.com, и я со всем разберусь.

 Хогвартс – академия чародейства и волшебства из вселенной «Гарри Поттера».

 Гриффиндор и Когтевран – факультеты Хогвартса. Гарри и его друзья учатся на Гриффиндоре, отличительной чертой его студентов считается храбрость.

 Брошенная в лицо перчатка – способ вызвать на дуэль.

 Честер – официальный талисман чипсов Cheetos в виде гепарда в солнечных очках.

 Ладно, я выдумал это название. – Прим. авт.

 Кофе состоит из живых клеток, которые, в свою очередь, содержат тысячи химических веществ. В обжаренных зернах обнаружено более 950 различных химических веществ, и, возможно, это далеко не все. – Прим. авт.

 Нутрициология, или наука о питании, – наука, направленная на изучение функциональных, метаболических, гигиенических и клинических аспектов взаимодействия питательных веществ и то, как они влияют на организм.

 Продукт В – мед, Г – жевательный мармелад. – Прим. авт.

 Карбонизирующее вещество, карбонизатор – пищевая добавка, предназначенная для насыщения продукта углекислым газом.

 Секвестрант – это пищевая добавка, которая улучшает качество и стабильность продуктов. Секвестрант образует хелатные комплексы с ионами поливалентных металлов, особенно меди, железа и никеля, которые могут предотвращать окисление жиров в пище.

 Вы правильно подсчитали: в большом коктейле с Oreo и арахисовым маслом содержится больше калорий, чем в двух пачках сливочного масла или 232 тарелках сырого шпината. (Сливочное масло относится ко второй группе продуктов, а шпинат – к первой.) – Прим. авт.

 Hotel California (Отель «Калифорния») – легендарная песня группы Eagles из одноименного альбома, выпущенного в 1976 году.

 Исследование, в котором группы формируются до сбора данных.

 Синильная кислота – химическое соединение с формулой HCN. Бесцветная, очень летучая, легкоподвижная ядовитая жидкость, имеющая характерный запах горького миндаля.

 Это одно из основных положений теории химического строения А. М. Бутлерова. – Прим. науч. ред.

 Экструзия – технология получения изделий путем продавливания вязкого расплава материала или густой пасты через формующее отверстие.

 Дядя Сэм – персонифицированный образ Соединенных Штатов Америки.

 Существует термин «плато», относящийся к похудению: при большинстве диет человек быстро теряет вес, а потом этот показатель становится достаточно стабильным – выходит на плато.

 Как иронично! – Прим. авт.

 Иоганн Генсфляйш цуа Ляден цум Гутенберг – немецкий первопечатник, первый типограф Европы.

 И любые другие клетки, способные к фотосинтезу, например океанские водоросли. – Прим. авт.

 Это больше относится к растениям. У человека таким запасом служит гликоген, состоящий из остатков молекул глюкозы, его также иногда называют животным крахмалом. – Прим. науч. ред.

 Гиперион – экземпляр секвойи вечнозеленой (Sequoia sempervirens), растущий в национальном парке «Редвуд» в северной Калифорнии, США. По состоянию на 2015 год является самым высоким живым деревом на Земле (высота – 115,61 м).

 Pinterest – социальный интернет-сервис, фотохостинг, позволяющий пользователям добавлять в режиме онлайн изображения, помещать их в тематические коллекции и делиться ими с другими пользователями.

 Это примерно одна десятая толщины человеческого волоса, в шесть миллионов раз меньше ширины Ford Pinto 1978 года и в 300 миллиардов раз меньше ширины штата Небраска. – Прим. авт.

 Это упрощенное описание. На самом деле высокая концентрация глюкозы в листе вытягивает воду в ситовидную трубку путем осмоса, из-за чего создается давление, перемещающее сахарную воду из листьев в остальные части растения. – Прим. авт.

 Если вы когда-либо пытались выпить воду с 10-процентной концентрацией сахара, мое почтение. Она отвратительна. Кола и фруктовые соки содержат ароматизаторы и природные кислоты, маскирующие сахар. – Прим. авт.

 Конечно, если бы вы ели только один вид растений, то не получали бы все необходимые аминокислоты, витамины и минералы. Но если правильно сочетать разные продукты такого типа, то даже строгий веган может получать все необходимые нутриенты. – Прим. авт.