Джордж Зейдан - Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу

 К этим молекулам относятся водород, метан, аммиак и вода. – Прим. авт.

 Фермент – это белок, РНК и их комплексы, которые помогают химической реакции протекать быстрее. Ферменты обычно значительно крупнее молекул, вовлеченных в реакцию. – Прим. авт.

 Отсылка к персонажу бренда Energizer в виде розового зайца.

 Цианидная вечеринка не ограничивается растениями. Pseudomonas aeruginosa (Синегнойная палочка), распространенная антибиотикорезистентная бактерия, может производить цианид, когда инфицирует человека. – Прим. авт.

 Вот почему ваш рот раздражается, когда вы употребляете красное вино или другие продукты с высоким содержанием танинов. Они связываются с белками в слизистой оболочке на внутренней поверхности щек, создавая ощущение, известное как терпкость. – Прим. авт.

 Большинство животных избегают танинов не столько из-за страха язв или смерти, а по гораздо более простой причине: они невкусные. Этот растительный яд не успевает попасть в их организм в достаточно больших количествах, чтобы стать токсичным. В низких дозах эти вещества могут быть полезны некоторым животным. Так, они контролируют рост микробов в первом желудке коров. – Прим. авт.

 Если вы увидите в аптеке бутылочку касторового масла (которое делают из клещевины), не пугайтесь: если процесс производства не был серьезно нарушен, в нем нет рицина. (При получении масла яд остается в раздавленном растении.) – Прим. авт.

 Если у нас есть система детоксикации, почему цианид так для нас опасен? Роданезе нужно откуда-то брать серу, и она черпает ее из белков. Нашему организму требуются время и энергия, чтобы расщепить белки, создать серу, дать ее роданезе и позволить выполнить свою работу. Достаточное количество цианида может подавить роданезную систему. – Прим. авт.

 Никотин более токсичен, чем вы думаете. Мы вернемся к этому в четвертой главе. – Прим. авт.

 Галитоз – это неприятный запах изо рта.

 Гликоалкалоиды, фитогемагглютинины, ингибиторы протеазы, сесквитерпеновые фитоалексины и другие. – Прим. авт.

 Вам не нужно самим копать глину: благодаря магии капитализма все три вида доступны на рынках Альтиплано. – Прим. авт.

 Прежде чем вы побежите покупать глину онлайн, позвольте мне кое-что сказать: она вам не нужна. Картофель, который вы покупаете в магазине, не дикий. Яда в нем нет. – Прим. авт.

 При этом картофель лишается практически всех белков и многих витаминов и минералов, но в жизни часто приходится чем-то жертвовать. – Прим. авт.

 Однажды два несчастных человека умерли, съев ядовитую кассаву… на похоронах. – Прим. ред.

 Об этом можно почитать в других книгах. – Прим. авт.

 «Сойлент» – порошкообразный продукт, растворяемый в воде, призванный, по замыслу его создателя, полностью заменить традиционную пищу. Содержит все вещества, поступающие с пищей и необходимые для поддержания жизнедеятельности. Разработан в 2013 году американским предпринимателем и программистом Робом Райнхартом.

 Слово «зоопарк» не отражает реального количество микробов. Если бы вы сосчитали животных из всех зоопарков мира, а затем добавили к этой сумме миллиард, то получилось бы число микробов на небольшом кусочке гниющего мяса в холодильнике. – Прим. авт.

 Несколько лет назад в журнале Nature были опубликованы убедительные данные, опровергающие эту цифру. – Прим. науч. ред.

 Электронная плотность – плотность вероятности обнаружения электрона в данной точке конфигурационного пространства.

 Я на самом деле провел этот расчет. Это выглядит примерно так: требуется около 4,5 г формальдегида, чтобы полностью «закрепить» 100 г водорастворимого белка. Если использовать это же соотношение, потребуется три литра суперклея, чтобы полностью обездвижить человека весом 68 кг. Население Нью-Йорка составляет около восьми млн человек; чтобы остановить их, потребуется около 24,5 млн килограммов суперклея. Цианоакрилат, основной компонент большинства суперклеев, имеет плотность примерно 1,1 г на миллилитр, и это значит, что 24 493 987 млн килограммов – это чуть меньше 22 712 470 млн литров. – Прим. авт.

 Еда не всегда портится из-за микробов. Иногда это происходит в результате химических реакций, происходящих в пище без участия других живых существ. Например, ненасыщенные жиры (скажем, оливковое масло, которое содержит как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты, например от 55 до 83 % ненасыщенной олеиновой кислоты) могут прогоркнуть из-за того, что двойные связи в жирах вступают в реакцию с кислородом из воздуха. Двойные связи сами по себе не вступают в реакцию, но могут быть насыщены кислородом и стать одинарными. – Прим. авт.

 Манотермосоникация – это одновременное применение высокого давления, высокой температуры и громких разрушительных звуковых волн. Это похоже на ситуацию, когда противный парень приглашает вас на свидание в середине занятия по бикрам-йоге. – Прим. авт.

 Как ни странно, хотя отдельные молекулы ведут себя так, словно они являются магнитными, стакан воды не обладает способностью притягивать. (Попробуйте поводить магнитом у воды – ничего не произойдет.) Молекулы воды ведут себя как маленькие магниты из-за электрических полей, создаваемых их ядрами и электронами. Знаю, это странно. Вините во всем физику. – Прим. авт.

 Молекула воды является диполем, идеализированной системой, служащей для приближенного описания поля, создаваемого более сложными системами зарядов, а также для приближенного описания действия внешнего поля на такие системы. – Прим. науч. ред.

 Название Escherichia происходит от фамилии немецкого врача Теодора Эшериха, открывшего эту бактерию в 1885 году, а слово coli переводится с латинского как «кишка». Таким образом, название бактерии можно перевести как «кишечная дерьмобактерия немецкого доктора». Кто сказал, что научные термины скучные? – Прим. авт.

 Будем честны: у многих из нас есть баночка меда 1997 года, который до сих пор выглядит абсолютно нормально. – Прим. авт.

 Если это читают молодые мамы, они могут подумать: «Подождите! Если микробы не могут жить в меде, почему я не должна давать его своему малышу?» Потому что в нем могут содержаться споры Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма. Спора – это то, чем становится бактерия, когда условия окружающей среды слишком суровы, чтобы она могла вести нормальную жизнь, но недостаточно, чтобы убить ее. Микроорганизмы не могут жить и размножаться, но все же не являются мертвыми: они ждут момента, когда по счастливой случайности переместятся из суровой среды (меда) в благоприятную (кишечник вашего ребенка). В подходящих условиях споры превращаются в живых бактерий. В случае C. botulinum это явно нехорошо, поскольку эти микробы выделяют в буквальном смысле самое токсичное вещество из известных человеку. Это белок, который примерно в сотни тысяч раз смертоноснее цианида. Вряд ли кто-то будет считать точно. Поэтому все рекомендации по детскому питанию строго советуют исключить мед из рациона ребенка в первый год его жизни. – Прим. авт.