Джордж Зейдан - Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу

 По данным ВОЗ, в кислой среде (pH менее 4,6) развития C. botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсины, выработанные ранее). – Прим. науч. ред.

 Она делает это с помощью процесса, называемого осмосом. Если вы хотите увидеть его в действии, растворите пару чайных ложек соли в стакане воды, а затем бросьте туда свежий салатный лист. Через 20 минут вы увидите, что он завял, потому что соль вытянула всю воду из его клеток. То же самое относится к Мейбел, однако вместо соли виновником является сахар, а вместо салата опасности подвергается насекомое. – Прим. авт.

 Если быть предельно точным, то в самом растительном соке не содержатся все аминокислоты, необходимые Мейбел. Однако в теле насекомого есть бактерии, которые превращают вещества из растительного сока в незаменимые аминокислоты. У тлей, как и у нас, есть микробиом. – Прим. авт.

 Если вам интересно, то сухой падь становится после испарения воды, и это значит, что фактический вес пади, выделяемой колонией тлей, гораздо больше. – Прим. авт.

 Пятидесятники – евангельские христиане, последователи Всемирного пятидесятнического братства, на сегодняшний день самого многочисленного из всех направлений протестантизма.

 Вы наверняка не знаете, кто такая американская лысуха. Это птица, похожая на утку. – Прим. авт.

 Эти тенденции являются не отдельными дорогами, а полосами одного шоссе. Сохранение пищи может сделать ее вкус более концентрированным, как это происходит с вареньем, например. Детоксикация также помогает сохранить ее, как в случае с лиофилизированным картофелем народа аймара. С ферментацией все особенно сложно: трудно или даже невозможно ферментировать еду без изменения ее вкуса. Иногда один и тот же продукт считается деликатесом в одной культуре и гниющей кучей мусора в другой. (Загуглите «сюрстремминг», чтобы понять, что я имею в виду.) Разумеется, помимо детоксикации, сохранения и улучшения вкуса, есть множество других причин, по которым мы обрабатываем натуральные продукты. Так, чай был изобретен, чтобы потреблять больше кофеина (отчасти, по крайней мере). – Прим. авт.

 Прямо как в современной Австралии. – Прим. авт.

 Бурдж-Халифа – сверхвысотный небоскреб высотой 828 метров в Дубае, самое высокое и самое многоэтажное здание в мире.

 К сожалению, многие неэтичные исследования, не связанные с курением, уже были проведены. Например, в конце 1940-х годов врач из Службы общественного здравоохранения США отправился в Гватемалу и умышленно заразил сотни людей гонореей и сифилисом. Иногда он наносил инфицированный гонореей гной на шейку матки секс-работниц и платил им за то, чтобы они занимались сексом с солдатами. Шутки в сторону. Это действительно было. Много лет спустя тот же врач принял участие в печально известном Исследовании сифилиса Таскиги. Служба общественного здравоохранения США сознательно отказывалась лечить сотни чернокожих людей от этого заболевания в течение 25 лет, чтобы посмотреть, как болезнь будет развиваться без лечения. После предсказуемого и обоснованного скандала, разгоревшегося, когда об эксперименте стало известно общественности, правительство ввело официальные правила, защищающие людей от неэтичных исследований. – Прим. авт.

 Больно осознавать, что тебя обманывали, даже если это делали для того, чтобы помешать тебе начать курить. – Прим. авт.

 Метаболизм – это совокупность химических реакций, происходящих в организме и необходимых для его существования и функционирования. – Прим. науч. ред.

 Суицид не лучшая аналогия. На самом деле, когда клетка убивает себя, она сначала планирует свои похороны, распродает имущество, а потом разрывается на маленькие кусочки, которые могут быть переработаны ее товарищами. Иногда она не замечает, как сильно повреждена. В таком случае соседняя иммунная клетка отводит ее в сторону и просит привести дела в порядок и попрощаться. – Прим. авт.

 Тем не менее некоторые ученые с таким мнением не согласны, но об этом вы можете прочитать в других книгах. – Прим. авт.

 Все действительно так в случае сигарет, но это не относится к миллионам других вещей, которые могут вас убить. Когда дело касается очень токсичных ядов вроде цианида, любая доза выше пороговой будет смертельной. Отношения между дозой и эффектом могут быть сложными. – Прим. авт.

 Как ни странно, ученым понадобилось еще 50 лет, чтобы доказать, что вдыхание сигаретного дыма приводит к развитию рака легких у мышей. Как оказалось, животным не нравится курить. Исследователям приходилось помещать их в камеру, заполненную сигаретным дымом. Это ужасно. – Прим. авт.

 Репликация – процесс создания двух дочерних молекул ДНК на основе родительской. – Прим. ред.

 ДНК – это не вся история. Сигаретный дым также содержит химические вещества, которые не приводят к мутации, но ставят клетки на путь к развитию рака. Об этом можно прочитать в других книгах. – Прим. авт.

 Научная теория – это объяснение аспекта мира природы, который можно многократно проверять и подтверждать в соответствии с научным методом, используя принятые протоколы наблюдения, измерения и оценки результатов. Там, где это возможно, теории проверяются в контролируемых условиях в эксперименте. – Прим. науч. ред.

 По этой причине, а также потому, что между началом курения и развитием рака легких может пройти долгое время, сигареты убьют больше людей в этом веке, чем в предыдущем. – Прим. авт.

 Бутылочки с жидкостью для вейпа могут напоминать не только еду, но и капли для глаз, поэтому не храните их в шкафчике с лекарствами. Да, такое случалось. Да, женщина случайно закапала в глаза жидкость для электронных сигарет. – Прим. авт.

 Физики отметили бы, что иногда свет ведет себя как непрерывная волна, а не отдельные шарики энергии. Это правда, но, чтобы не усложнять жизнь, я буду придерживаться метафоры с пулями. – Прим. авт.

 Джоули – это единицы энергии (как калории на этикетке продукта питания). Одна калория – это 4,1868 джоуля. – Прим. авт.

 Если вам кажется странным, что свет может попасть вам под кожу, попробуйте прикрыть яркий фонарик рукой в темноте. Вы все равно будете видеть свет. Это значит, что фотоны, исходящие из лампочки фонарика, проходят сквозь руку и достигают глаз. – Прим. авт.