Федон Линдберг - X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

Продажи органических продуктов питания в последние годы значительно возросли, и, похоже, основной причиной тому служит желание потребителей покупать более полезную пищу, а не озабоченность состоянием окружающей среды. Органические продукты не обязательно полезнее произведенных традиционным образом, зато обычно стоят гораздо дороже. Полезно знать, стоит ли с точки зрения здоровья выбирать такие продукты и какие именно экологически чистые продукты стоит покупать в принципе, поскольку они действительно полезнее.

То, что овощи и фрукты выращены экологически чистым образом, не означает, что в них автоматически содержится больше витаминов и минералов, чем в продуктах, выращенных традиционно. В частности, это зависит от почвы и солнца в месте выращивания. Но органическая пища содержит в целом меньше токсинов, и поэтому она благоприятнее для окружающей среды.

Что касается содержания антиоксидантов, как правило, органически выращенные продукты содержат большее их количество, поскольку они растут медленнее и поэтому должны бороться за выживание.

Какие продукты, произведенные традиционным способом, содержат наибольшее количество остатков пестицидов, а какие – наименьшее? Значение это варьируется от продукта к продукту, от страны к стране. В норвежских продуктах обнаруживается совсем небольшое количество этих остатков, в продуктах, выращенных в странах ЕС, немного больше, и еще больше в тех, которые выращивают в остальных странах мира.

Одна независимая организация в Соединенных Штатах протестировала самые распространенные виды овощей и фруктов и измерила в них содержание остатков загрязнителей окружающей среды (http://www.foodnews.org/fulllist.php). Норвежские власти также проводили исследования, результаты которых по большому счету соответствуют американским. Может быть разумным ограничить съедаемые объемы таких остатков пестицидов в пище.

Топ-10 самых «плохих» продуктов (есть смысл отдать предпочтение их экологически чистым вариантам):

• персики;

• яблоки;

• нектарины;

• болгарский перец;

• черешковый сельдерей;

• клубника;

• черешня;

• кудрявая капуста;

• салат;

• виноград.

Эти продукты тоже желательно заменить на их экологически чистые варианты:

• морковь;

• груши;

• шпинат;

• картофель;

• стручковая фасоль;

• огурцы;

• малина;

• сливы;

• апельсины.

Топ-10 продуктов, которые с точки зрения пользы для здоровья мало отличаются от выращенных в экологически чистых условиях:

• лук;

• авокадо;

• кукуруза;

• ананасы;

• манго;

• спаржа;

• зеленый горошек;

• киви;

• белокочанная капуста;

• баклажаны.

Продукты, от покупки экологически чистых вариантов выгоды немногим больше, но и выращенные традиционным способом не так уж плохи:

• арбузы;

• брокколи;

• помидоры;

• батат;

• грейпфруты;

• желтая дыня;

• бананы (примечание: в кожуре часто содержится большое количество пестицидов).

В таблице ниже список пищевых продуктов, которые имеют набольшее значение для общего потребления пестицидов в течение одного дня. Исследование проводилось Датским ветеринарным и продовольственным управлением (соответствует Норвежскому управлению безопасности пищевых продуктов). Например, в Норвегии клубника является одним из пищевых продуктов, который содержит наибольшее количество остатков пестицидов, в 2005 году 85 % проб содержали такие остатки.

* Указывает, насколько высокий уровень потребления пестицидов в микрограмме сырого продукта выходит в среднем на основе того, какое количество различных пищевых продуктов в среднем съедает в день один датчанин. Источник: http://www.oikos.no/newsread/news.asp?docid=11163

Взаимосвязь между нашей кишечной флорой и массой тела отчасти объясняется тем, что бактерии могут извлекать из еды более или менее калорийные питательные элементы и медленно, но постоянно вносить свой вклад в обмен веществ. Также бактерии могут способствовать постепенному развитию невидимого глазу воспаления в организме, но вызывающего развитие инсулинорезистентности и, следовательно, появление лишнего веса и других заболеваний, связанных с этим гормональным нарушением (повышенный риск развития диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых распространенных форм рака и т. д.). Но что же такое воспаление по своей сути?

Вероятно, вы хотя бы раз-два в жизни растягивали лодыжку или, скажем, получали небольшой ожог. Поврежденная или обожженная область краснела, опухала и становилась горячей – классические признаки воспаления. Их вызывают гормоноподобные вещества – эйкозаноиды. Они образуются в организме из жирных кислот омега-3 и омега-6, и их цель – бороться с повреждениями. Это естественная и необходимая реакция, такая же как выработка адреналина и кортизола организмом в результате острого стресса, и в конечном счете, способствующая заживлению. Однако при определенных обстоятельствах воспаление может стать хроническим и усугубить существующее состояние или вызвать хроническое заболевание.

Из-за стрессового образа жизни, неправильного питания (быстрых углеводов, трансжиров, высокого уровня потребления красного мяса) и недостатка физической активности, а также воздействия табачного дыма и прочих вредных веществ из окружающей среды многие страдают от одного или нескольких хронических воспалительных состояний. Это может быть гастрит, экзема (дерматит), остеоартроз, астма и васкулит, собирательное понятие, обозначающее группу заболеваний, характеризующихся воспалением кровеносных сосудов, которые могут повлиять на сердце, головной мозг, почки, глаза и другие органы (мигрень, например, является формой васкулита). Воспаление сопутствует всем хроническим заболеваниям. Единственное, что меняется, – это то, какой орган и какой тип клеток подвергается атакам. Миллионы человек в мире страдают от хронических воспалительных заболеваний и каждый день используют ту или иную форму противовоспалительных препаратов – например, ацетилсалициловую кислоту, ибупрофен или кортизон.

Нарушение баланса между вредными и полезными бактериями в нашем кишечнике может повлечь за собой даже хроническое системное воспаление организма.

Недавние исследования показали, что одна из наиважнейших причин так называемого хронического системного воспаления, то есть воспаления, затрагивающего весь организм, но не обязательно имеющего острые симптомы, вероятно, находится в нас самих. Это дисбаланс микрофлоры нашего кишечника, который может способствовать развитию такого воспаления с помощью химических веществ, вырабатываемых бактериями и всасываемых из нашего кишечника. Я также объяснил это в главе 3, а в главе 11 перечислил наиболее распространенные причины нарушения нашей кишечной микрофлоры и виды воспалений, связанных с ними.