В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

останавливаться в этом отеле и даже рискуют искупаться в мелком

бассейне. Побывали здесь и VIP - гости: Билл Клинтон, президенты и

премьер-министры всех латиноамериканских стран. А вот россияне

больше двух дней здесь не задерживаются. Поиграют с обезьянами,

сплавают на пироге на экскурсию в джунгли и индейскую деревню,

выловят пару пираний, поучаствуют в ночной охоте на крокодила и

бегут прочь из зеленого ада.

Другая необычная гостиница мира - Treetops Hotel («Отель на

вершинах деревьев») располагается в одном из природных парков

Кении. Именно в этом отеле в 1952г. Елизавета II узнала, что стала

королевой Англии. Уникальность отеля состоит в том, что он в

буквальном смысле стоит на вершинах деревьев и из его окон можно

наблюдать, как дикие животные собираются на водопой. Австралия

гордится своим подводным отелем на Большом Барьерном рифе: окна

гостевых комнат, расположенные ниже уровня моря, позволяют

любоваться потрясающими подводными пейзажами.

В Японии тоже есть несколько весьма необычных отелей. Комнаты

одного из них, независимого Capsule Hotel (отель капсульного типа),

действительно напоминают капсулы или пеналы - пространство без окон

примерно 1,2 метра на 2,2 метра, в котором из мебели имеется лишь

кровать да тумбочка с телевизором, на кнопки которого можно

нажимать, не вставая с кровати. Такие отели популярны среди людей,

которым надо отоспаться, или среди командированных, которые

считают, что дорогие токийские отели им не по карману.

Самый высокогорный отель мира гнездится на одном из хребтов

Гималаев на высоте 13 тыс. футов (фут = 30,48 см). В хорошую погоду

из него открывается потрясающий вид на Эверест. Обычно из-за высоты

80% гостей страдают от тошноты, головной боли и бессонницы. Не

удивительно, что самый популярный заказ на обслуживание в номере -

кислород ($1 за минуту).

Любителям такого спокойного отдыха больше по душе придутся

бутик-отели. Появившись в Майами, они затем получили широкое

распространение в США, а также в других странах, в частности в

Великобритании. Это небольшие средства размещения (до 150 номеров),

создающие камерную, интимную атмосферу. Под бутик-отели часто

используются особняки в исторической части городов. Их архитектурный

облик, овеянный тонкой поэзией и уютом, гармонично сочетается с

изысканностью внутренней обстановкой. Поражают строгим изяществом

интерьеры отеля, каждый из которых отличается своеобразием стиля и

убранства. Их нередко украшают мебель и антикварные вещи ручной

работы.

Не только неповторимый художественный облик и приятная

обстановка выделяют бутик-отели в ряду гостиничных предприятий.

Другим их преимуществом является хорошая кухня. Вопросам

организации питания гостей уделяется здесь повышенное внимание.

Бутики, как правило, не имеют ресторанов, чтобы не нарушать

домашнюю атмосферу. Еда подается прямо в номера. Но именно

поварскому искусству многие из них обязаны своей известностью. В

бутик-отелях все чаще предпочитают останавливаться политические и

государственные деятели, кинозвезды.

Контрольные вопросы

1. Дайте определение понятию «средство размещения».

2. На какие категории делятся средства размещения?

3. Что такое гостиница?

4. Какими символами обозначается категорийность гостиницы?

5. Назовите основные службы гостиницы.

6. Что такое гостиничная цепь?

7. В какой стране находится наибольшее количество лучших

отелей мира?

8. Какой гостиничной цепи принадлежат два лучших отеля России?

9. Где сконцентрирована большая часть мирового гостиничного

фонда?

10. Назовите основоположников гостиничной индустрии.

11. Каковы современные тенденции гостиничного хозяйства

России?

12. Какие необычные отели вы знаете?

Тема 9. Ресторанный бизнес

9.1. Питание в системе туристского обслуживания

В число услуг, предоставляемых туристам и путешественникам

часто входит питание. Можно выделить три основные формы

обслуживания:

- питание, оплаченное туристом;

- питание не включенное в стоимость турпакета и предоставляемое

за дополнительную плату;

- самообслуживание.

Оплаченное питание означает, что все расходы на питание

включены в стоимость гостиничного номера или тура. Иногда в стоимость

питания включаются и напитки. Если питание не включено в стоимость

тура, то за него необходимо дополнительно платить в месте пребывания.

Самообслуживание означает, что туристы либо сами готовят себе

пищу, либо питаются в ресторанах, кафе и других заведениях питания

как обычные посетители. На бланке тур путевки ТУР - 1 указывается вид

питания: П (FB) - полный пансион (завтрак, обед и ужин), ПП (НВ) -

полупансион (завтрак и обед или завтрак и ужин), З (ВВ) - только

завтрак.

9.2. Методы обслуживания туристов

При организации завтраков, обедов и ужинов туристов

используются различные методы обслуживания.

- обслуживание "а-ля карт";

- "апарт";

- "табльдот";

- шведский стол;

- буфетное обслуживание.

Обслуживание "а-ля карт " (а, la carte).Гости из карты-меню

блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ

передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка

заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет

возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны

активно участвует в выборе блюд и напитков.

Несмотря на то, что метод "а ля карт" считается самым трудоемким,

в настоящее время он является и самым распространенным методом

обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует

желаниям гостей.

"Табльдот "(table d, hote).Отличается от "апарт"тем, что все

гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.

Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом.

Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах

размещения, где производственные мощности и возможности кухни

достаточно ограничены.

Шведский стол.Представляет широкий выбор блюд со свободным

доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и

выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб,

масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-

настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит

как от категории отеля, так и от страны.

Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ:

- увеличивает пропускную способность ресторанного зала;