В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

всегда высока!), сколько с учетом традиций питания разных народов.

Это, кстати, и определяет уровень культуры и класс предприятия.

Организация обслуживания групп иностранных туристов

предполагает использование нескольких видов меню, учитывающих

особенности национальной кухни гостей и включающих блюда местной

национальной. Должно быть комплексное меню европейских завтраков,

меню обеда и ужина для групповых туристов, меню порционных блюд,

диетических или вегетарианских, детских и т.д.

Надо учитывать, например, что американцы пьют кофе перед

завтраком, а корейцы не употребляют кофе вообще. Гостям из Индии и

некоторых других стран следует подавать чай.

Европейцы завтракают, обедают и ужинают с минеральной или

фруктовой водой, а народы Востока - японцы и корейцы - чаще всего

минеральную воду не пьют вовсе.

Кетовая икра и балык не производят впечатления на венгров,

египтян и алжирцев.

Датчане, норвежцы, чехи и румыны не любят баранину. Венграм не

стоит предлагать кисели, а англичанам - вареные колбасы, блины и

пельмени. Румыны не употребляют соусы, а корейцы не признают вкус

бульонов. Скандинавы не обратят внимания на блюда из творога.

Конфузом может закончиться предложение гостям их

национальных блюд, если не выдержаны условия приготовления.

Скажем, корейцы не будут есть блюдо из риса, обработанного не так,

как это принято у них на родине. Есть свои нюансы и в употреблении

хлеба. Болгары, румыны, арабы отдают предпочтение белому хлебу,

вместо него могут быть поданы тосты - поджаренный хлеб. Многие

иностранцы с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи,

блины со сметаной или икрой, шашлык, другие блюда.

9.6. Предприятия питания

Физиологическую потребность туриста в пище удовлетворяют

предприятия общественного питания. Они отличаются разнообразием

форм. К туристской индустрии питания относятся рестораны, кафе,

бары, столовые, закусочные и прочие. По аналогии со средствами

размещения туристов предприятия питания классифицируются в

зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и

ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима

работы, формы обслуживания посетителей и т.п.

Кафе

- предприятие питания, предоставляющее гостям

ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских

изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и

развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре

предпочитают иметь небольшое кафе.

Бар

-

специализированное

предприятие

питания,

предоставляющее гостам различные напитки, десерты, сладкие блюда и

закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке,

послушать музыку, развлечься.

Буфет

производит продажу с потреблением на месте

ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков,

булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного

приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а

также реализация продовольственных товаров. В гостиницах работают

буфеты,

оборудованные

электроплитами,

холодильниками,

охлажденными прилавками, кофеваркой и другим современным

оборудованием.

Закусочнаяизготавливает, реализует и организует потребление

на месте различных блюд и закусок несложного приготовления,

бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.

Столоваякак предприятие питания часто встречается в структуре

курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и

организации потребления на месте различными слоями населения

завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляются

различные дополнительные услуги.

Большой популярностью у туристов пользуются рестораны.

Ресторан- предприятие питания, предоставляющее гостям

широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том

числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень

обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными

поварами, официантами, метрдотелями.

Особенность организации работы ресторана - это высокий класс

обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность

отличительных признаков предприятия, характеризующих качество

предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень

комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания

надлежащего микроклимата.

В ресторанах, обслуживающих зарубежных туристов, официанты

должны владеть одним из иностранных языков в объеме, необходимом

для выполнения своих профессиональных обязанностей.

Многие рестораны специализируются на приготовлении

национальных блюд. В меню обязательно включаются фирменные

блюда, закуски, напитки, которые готовятся только в этом ресторане.

Вообще рестораны играют важную роль в жизни человеческого

общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию.

Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с

другом. Рестораны - одно из немногих мест на земле, где работают все

наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных

приемов, совещаний, конференций, семейных торжеств и т.д. В

большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа и

проведение концертов.

9.7. Классификация ресторанов

Единой, принятой всеми классификации ресторанов, наверное, не

существует потому, что это постоянно развивающийся бизнес.

Согласно Государственному стандарту РФ (ГОСТ Р50762 - 95),

устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества

предоставляемых услуг, ассортимента блюд, интерьера и т.д.

На основании этого рестораны по уровню обслуживания и

номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса -

«люкс», «высшей» и «первой категории».

Ресторан «Люкс»располагает банкетным залом, баром, коктейль

холлом с барной стойкой. Интерьер должен иметь высокий класс

архитектурно-художественного оформления. Стиль дизайна должен

соответствовать названию ресторана.

Обслуживающий персонал должен быть одет в форменную одежду

единого образца. Столовое белье и посуда изготавливаются на заказ. В

вечернее время организуются музыкальные шоу. В залах отводятся

специальные места для танцев, организуется продажа цветов,