В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

сувениров.

Меню включает заказные и фирменные блюда (не менее половины

ассортимента).

Штат ресторана укомплектован высококвалифицированными

работниками.

Ресторан высшего класса

- предприятие, имеющее

оригинальность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент

блюд. В вечернее время организуется музыкальная программа.

Ресторан первого класса

предполагает гармоничность

интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд. Важное

значение имеет выбор места для расположения ресторана. Место должно

нравиться людям, которые будут его посещать.

Среди главных критериев, по которым выбирается место для

ресторана, должны быть следующие:

- сколько людей проживает в районе;

- средний уровень доходов у этих людей;

- удобство: не трудно ли людям добираться до ресторана;

- заметность: легко ли прохожим и приезжающим увидеть

ресторан;

- наличие стоянок, мест для парковки.

С точки зрения рестораторов, наиболее перспективными являются

следующие места:

- ресторан, который стоит в гордом одиночестве;

- скопление ресторанов или ресторанный ряд;

- расположение в торговом центре;

- центр города;

- богатый пригородный район.

В зависимости от месторасположения различают:

- городские рестораны расположены в городской черте и

предлагают разнообразный ассортимент блюд, специализируются в

предоставлении обедов и ужинов. Работают в определенные часы и

имеют многочисленных клиентов.

- вокзальные рестораны расположены на железнодорожных и

аэровокзалах. Работают круглосуточно. Характерен ограниченный набор

блюд, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание.

- вагоны-рестораны в основном имеются в поездах дальнего

следования и предназначены для обслуживания пассажиров,

находящихся в пути. В меню вагонов-ресторанов входят холодные

закуски, первые и вторые блюда, горячие напитки, комплексные обеды,

а также дорожные наборы в пакетах, кондитерские изделия, фрукты,

соки, продаваемые официантами во всех вагонах поезда.

- рестораны на теплоходах предназначены для обслуживания

пассажиров и туристов в пути следования. В них предоставляются

завтраки, обеды и ужины. Обслуживание осуществляется официантами,

но может применяться и самообслуживание. На крупных теплоходах

может быть несколько ресторанов.

- рестораны для автотуристов , не желающих покидать автомобиль,

расположены возле шоссе и крупных автостоянок. В целях экономии

времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые

подкатывают к ним на роликовых коньках. Такой вид ресторанов

распространен в США.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько

ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах,

входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана -

фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен.

Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей,

так и широкую публику.

Бары также можно классифицировать в зависимости от их

расположения в гостиничном здании:

- вестибюльный бар служит удобным местом для встреч и бесед;

- ресторанный бар традиционно является самым притягательным

элементом интерьера ресторана;

- вспомогательный бар представляет собой торговую точку,

расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших

отелях их может быть несколько. Здесь сосредотачиваются запасы вин,

пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в

номерах;

- банкетный бар расположен в банкетном зале. Используется

исключительно для обслуживания банкетов и конференций. Как

правило, банкетный бар имеет большой запас дорогих популярных вин,

напитков, пива;

- бар при бассейне. Любой высокоразрядный отель (не только

курортный) немыслим без бассейна и бара при нём, где гости могут

расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какого-либо другого

напитка;

- мини-бары - маленькие бары с холодильником в номерах.

Предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток.

Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость

выпитого дополнительно включается в общий счёт.

Кроме того, в практике ресторанного бизнеса большое

распространение получили рестораны быстрого обслуживания.

Родоначальником этого быстрого способа удовлетворения потребностей

человека в пище стали США. Рестораны быстрого обслуживания

предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-

догами, цыплятами, различными рыбными и национальными блюдами.

Эти ограничения в меню позволяют значительно ускорить обслуживание,

что очень приветствуется занятыми людьми. Обычно рестораны быстрого

обслуживания специализируются в приготовлении одного главного

блюда (например, гамбургеры - McDonald’s, пицца - Pizza Hut и т.д.) 70-е годы прошли под знаком предприятий быстрого

обслуживания. Но самый грандиозный успех в мире бизнеса ресторанов

быстрого питания связан с компанией McDonald’s. Формулу успеха в этом

случае можно свести к нескольким составляющим: качество,

оперативность, чистота, необходимые услуги и цены. Всё это было

достигнуто благодаря автоматизации процесса, продуманному до

мелочей меню, строгому соблюдению стандартов качества и мощной

рекламной кампании. Рынок компании ещё более расширился, когда

были введены завтраки и в меню появились блюда, рассчитанные на

вкусы не только детей, но и взрослых. В последние годы из-за того, что

традиционные рынки стали насыщенными, McDonald’s применила

стратегию расширения на международных рынках. Для этого она

предприняла меры для быстрого роста на рынке самой населённой

страны - Китая, создав к 2000 г. там 300 ресторанов.

В настоящее время McDonald’s действует в 80-ти странах, имея

потенциальную клиентуру 3,2 млрд. человек. За пределами США

действует 6 400 из приблизительно 18 тыс. ресторанов компании. Объём

продаж по всему миру составляет 31,8 млрд. USD. Из них 15 млрд. USD

получены за пределами США.

Полносервисные рестораныназываются рестораны с очень

широким выбором блюд, особенно порционных, где почти всё, что

подаётся к столу, приготовлено здесь же, при ресторане с

использованием сырых и свежих ингредиентов. Полносервисные

рестораны могут иметь торжественную или неформальную атмосферу, их

можно также классифицировать по ценам, оформлению, предлагаемому

меню. Большинство полносервисных ресторанов попадают и в другие