В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

категории, если классифицировать их по другим признакам. Блюда,

которые готовятся в большинстве этих ресторанов, относятся в разряд

«кухня высшей категории». Чаще всего там процветают традиции

французской и северо-итальянской кулинарии, которая, по мнению

западных гурманов, является лучшей в мире. Широко представлена

китайская кухня, ее многие знатоки считают самой изысканной в мире.

Уровень обслуживания в полносервисных ресторанах обычно очень

высок.

Оформление полносервисных ресторанов обычно под стать общему

стилю, которому ресторан пытается следовать. Роскошная еда,

обслуживание и атмосфера - всё это в комплексе оставляет у гостя

незабываемое впечатление. Важнейшим признаком первоклассных

ресторанов является стремление к индивидуальности. Их неповторимый

облик дополняется роскошным внутренним убранством и изысканной

кухней.

Таков вегетарианский ресторан отеля «Лейнсборо»,

расположенного в неоклассическом особняке напротив Букенгемского

дворца в Лондоне. Гости, среди которых английские знаменитости,

актёры и звёзды рок-н-ролла, приятно проводят время и, при желании,

пробуют известные деликатесы. Вообще атмосфера, создаваемая

рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на

сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект

влияет на сам процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект

создаётся более тонкими средствами: освещением, типом мебели и

цветом скатертей, музыкой.

Для посетителей ресторана большую роль играет дизайн

интерьера, и чем более он помогает создать определённое настроение,

тем лучше. Специалисты по интерьеру даже специальный термин

придумали для этого - атмосферика. Ещё в 1970-е годы оформление

ресторанов было подчёркнуто простым. Теперь без атмосферики не

обходится ни один ресторан.

Пожалуй, больше всего эта атмосферика заметна в интерьере так

называемых тематических ресторанов. Они в полной мере используют

цветовые, звуковые, осветительные, декоративные и визуальные

эффекты, чтобы вызвать в посетителе особое настроение.

Повсюду в мире есть множество тематических ресторанов,

посвящённых каким-то конкретным темам, датам, увлечениям и

пристрастиям. Среди них можно выделить тематические рестораны,

посвящённые рок-н-роллу, самолётам, железной дороге, ностальгии по

1960-тым и многое другое. Среди ресторанов, которые в наибольшей

степени славятся своей атмосферой, выделяются Planet Hollywood и Hard

Rock Cafe.

Хотя ресторанная сеть Planet Hollywood не принадлежит к числу

крупнейших, она, несомненно, одна из самых успешных и популярных.

Роберт Эрл стал широко известным, когда в конце 1960-х годов

разработал идею лондонского ресторана Great America Disaster. В то

время в Лондоне получить где-либо американскую еду было практически

невозможно. После короткой, но успешной карьеры в Hard Rock Cafe в

1991 г. он запустил в Манхэттене проект Planet Hollywood. РН

рекламирует себя, как тематический ресторан, где объединены

развлечения (громкая музыка, показ видеоклипов и выставка вещей,

которые принадлежали звёздам Голливуда) и стандартный набор

продуктов вроде пиццы, гамбургеров. Идею поддержали звёзды кино:

Брюс Уиллис, Арнольд Шварценеггер, Деми Мур, Сильвестр Сталлоне,

Вупи Голдберг. Открыли 55 ресторанов по всему миру. Возможность

встретиться со знаменитостью (они иногда там обедают) является

сильнейшим магнитом, притягивающим публику. Ещё одним фактором,

который в значительной степени способствовал успеху РН, был выбор

мест для их размещения. Как правило, они располагаются в лучших

местах, где проходят основные маршруты как туристов, так и местных

жителей.

Среди других ресторанов, владельцами которых являются

знаменитости, можно назвать Fashion Cafe (Наоми Кемпбелл, Клаудиа

Шиффер). Отдельные залы ресторана носят названия основных мировых

столиц моды: Милан, Париж или Нью-Йорк. Здесь гостей развлекают,

ежедневно устраивают показ новых мод.

Некоторыми ресторанами владеют звёзды спорта (Майкл Джордан),

телевизионные и кинематографические звёзды (Дастин Хофман, Стивен

Спилберг).

Контрольные вопросы

1. Какие формы питания указываются в туристской путёвке?

2. Что такое самообслуживание в питании?

3. Какие предприятия питания вам известны?

4. Какие существуют методы обслуживания и виды сервиса?

5. Что означает термин «атмосферика» и где он применяется в

ресторанном бизнесе?

6. Какое буквенное обозначение имеет одно-, двух-, трёхразовое

питание?

7. Что такое полносервисный ресторан?

8. Какие тематические рестораны вам известны?

9. Что необходимо учитывать при организации питания

иностранных гостей?

10. Каковы особенности составления меню для туристов?

Тема 10. Индустрия развлечений

10.1. Анимационная деятельность в туризме

Развлечения- это не только забава и удовольствия, но и мировая

индустрия с миллиардным оборотом, растущим из года в год.

Развлечения относятся к числу главных мотивов туризма, без них не

обходится ни одна поездка. Люди отправляются в путь за новыми

незабываемыми впечатлениями, положительными эмоциями и острыми

ощущениями. Для удовлетворения этих потребностей создаются средства

развлечения, проводятся увеселительные мероприятия.

Чаще всего развлечения ограничиваются экскурсионной

программой - посещением музеев, осмотром исторических памятников и

природных достопримечательностей. Они могут включать также иные

познавательные или увеселительные мероприятия.

На курортах и в хороших отелях для развлечения туристов

нанимается специальный персонал аниматоров. Во всемирно известном

«Средиземноморском клубе», включающем 105 туристских деревень во

всех концах света, имеется несколько школ инструкторов по

организации досуга гостей. «Милые организаторы» (сокращенно джио)

набираются из числа образованных, коммуникабельных людей,

уважающих чужую индивидуальность. Эти молодые парни и девушки

свободно владеют несколькими иностранными языками, обладают

музыкальными и танцевальными способностями.

Джио занимаются необходимыми формальностями и оказывают

всевозможные услуги. На время отдыха они становятся для гостей и

друзьями, и няньками. Днем они спортивные тренеры, массовики-

затейники в вечерних представлениях и играх, застольные собеседники

и партнеры в танцах на дискотеках. Джио всегда даст совет, окажет

помощь, посидит с ребенком.