Вальтер Лонго - Лонгевита. Революционная диета долголетия

Среди связанных со старением изменений в организме часто встречаются такие, которые могут появиться в любом возрасте, а именно — повреждение или неправильное функционирование клеток иммунной системы. Например, иногда белые кровяные тельца — Т-лимфоциты, макрофаги и нейтрофилы — производят такие факторы, как фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-альфа) и интерлейкин-6, которые обычно отвечают за координацию различных функций иммунной системы: от нападения на бактерии и вирусы и их уничтожения до атаки на поврежденные клетки, в том числе раковые.

В процессе старения, а также в ходе многочисленных болезней данные факторы могут производиться неправильно: иммунные клетки вырабатывают их, даже когда те не нужны, приводя к воспалительным процессам. В результате может появиться незначительное системное воспаление (затрагивающее весь организм), из-за которого возникает угроза развития таких аутоиммунных заболеваний, как рассеянный склероз или диабет первого типа, или заболеваний не иммунного характера, в том числе рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Один из способов обнаружить описанное выше системное воспаление — измерить уровень С-реактивного белка в крови. Этот белок производится печенью в ответ на любое системное воспаление. Судя по измерениям уровня С-реактивного белка, от него страдает примерно треть взрослого населения США [1].

Иначе говоря, треть американцев, а также большое число итальянцев, европейцев и других народов, придерживающихся так называемой западной диеты, страдают от системной дисфункции, обусловленной отчасти старением, отчасти последствиями нездорового образа жизни: ожирением, подверженностью инфекциям и т. д. Многие итальянцы наивно полагают, что защищены от этих проблем, потому что придерживаются средиземноморской диеты. К сожалению, как я уже отмечал в предыдущих главах, даже средиземноморская диета, которая обеспечивает защиту организму, оказывает ограниченное влияние на заболевания и процессы старения. А еще большее беспокойство вызывает то, что самой «защищающей» средиземноморской диете следует очень небольшой процент итальянцев — возможно, менее 10 %.

Однако самыми значительными среди иммунных расстройств являются такие аутоиммунные заболевания, как диабет первого типа, рассеянный склероз, болезнь Крона, полимиалгия, псориаз, красная волчанка и ревматоидный артрит. Не так давно был проведен анализ заболеваемости по всему миру, который показал, что примерно у 8–9 % всего населения диагностировали одно из основных 29 аутоиммунных заболеваний [2]. Пугает и статистика появления болезней: уже 30 лет количество больных растет, более того, в последние 10 лет произошел неприятный скачок, так как каждый год заболевает на 19 % больше людей, чем в предыдущий [3]. Это значит, что количество случаев аутоиммунных заболеваний по всему миру удваивается каждые пять лет. Естественно, отчасти такие данные объясняются тем, что сегодня ставятся более точные диагнозы, а также больше внимания уделяется здоровью, но вполне вероятно, что не последнюю роль здесь играет состояние окружающей среды.

Неудивительно, что ожирение связывают с различными аутоиммунными заболеваниями, в том числе с рассеянным склерозом и ревматоидным артритом. Оно также влияет на возникновение и развитие болезни Крона и других аутоиммунных заболеваний кишечника [4]. Дело в том, что жировые клетки могут быть также крупным «поставщиком» молекул, вызывающих воспаление, о которых мы говорили выше, включая ФНО-альфа и интерлейкин-6, поэтому связующим фактором между ожирением и аутоиммунными заболеваниями является жир как в области живота, так и накопленный в организме в целом. Жир непрерывно производит молекулы, на которые реагирует иммунитет, в свою очередь заставляя молекулы иммунной системы бороться с собственными клетками.

Считается, что большое потребление соли увеличивает риск возникновения аутоиммунных заболеваний, так как способствует активации Т-клеток, ответственных за различные аутоиммунные реакции. Чтобы подтвердить и понять влияние соли на расстройства иммунной системы, необходимы подробные исследования, однако, учитывая, что обильное ее потребление несомненно связано также с сердечно-сосудистыми патологиями, людям с аутоиммунным заболеванием или с высоким риском развития такого заболевания рекомендуется избегать чрезмерного потребления соли.

Питание может ослабить иммунную систему, изменяя бактериальную флору в кишечнике, так называемую микрофлору.

Сейчас установлено, что «западная диета» может серьезно влиять на бактерии кишечника, которые, в свою очередь, регулируют работу клеток иммунной системы [5]. Бактерии, живущие в кишечнике людей, которые питаются в соответствии с западной диетой, основанной на продуктах животного происхождения, часто вызывают воспаление, но и они могут быстро поменяться на менее «воспалительные», если человек на некоторое время перейдет на растительное питание (веганскую диету) [6].

Менее изучен другой потенциальный фактор развития аутоиммунных заболеваний — тип продуктов, которые мы едим. Хотя в нашей лаборатории мы только начали изучать этот вопрос, мы подозреваем, что определенные компоненты питания могут вызывать аутоиммунные реакции. Например, было выявлено, что потребление коровьего молока детьми приводит к усиленной аутоиммунной реакции, направленной против клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин [7].

Однако на данный момент в этом вопросе наши познания весьма скудны. В прошлом ученые пытались разработать «идеальную» диету по группе крови, но доказательств того, что по группе крови можно определить оптимальную для здорового долголетия диету, совсем мало, и еще меньше доказательств того, что группа крови связана с возникновением тех или иных аутоиммунных заболеваний.