Вальтер Лонго - Лонгевита. Революционная диета долголетия

Когда-нибудь в будущем мы сможем на основании ДНК (генома) определить идеальный для нас продукт и, наоборот, понять, какой пищи нам лучше избегать, поскольку она может вызывать аутоиммунную реакцию и непереносимость, но сегодня я бы просто предложил «сесть за один стол с нашими предками».

Нужно узнать, откуда наши родители, деды и прадеды, и понять, что обычно ели там, где они жили. То есть необходимо ввести эти продукты в рацион, о котором я писал в главе 4, и так вы получите собственный тип питания. При этом важно помнить о необходимости потреблять все витамины, минералы и незаменимые жирные кислоты (как омега-3), а также достаточное, но не чрезмерное количество белка из растительных источников (например, бобовых) и рыбы.

Мои дедушки и бабушки все были итальянцами, поэтому мой идеальный рацион состоит из помидоров, зеленой фасоли, нута и оливкового масла. Хотя некоторые продукты типа помидоров появились в Италии лишь около 400 лет назад, их так много употребляют по всей стране, что возможность реакции иммунной системы на них минимальна (то есть они не являются так называемыми иммуногенными [30]  Иммуногенный — способный вызывать иммунный ответ вне зависимости от иммунной специфичности. — Прим. рецензента. продуктами), хотя у небольшого процента населения такая реакция может все же проявиться.

Если бы мои дедушки и бабушки были с Окинавы, в моем рационе должны были бы присутствовать батат и водоросли; если бы они были из Германии — капуста и спаржа. Все это может показаться сложным, но это не так: нужно всего лишь расспросить родителей и дедушек и бабушек или какого-нибудь пожилого человека, который жил там же, где ваши предки, и постараться составить наиболее подробный список продуктов, ведь каждый отдельный продукт появился в рационе ваших предков не случайно. Таким образом вы получите полное представление о привычном для вашего рода питании.

Хотя в таком маленьком городке, как у моих родителей в Калабрии, не проводили научных исследований и не пытались понять, какая диета полезная, а какая вредная, но все друг друга знали, и, если бы у кого-то нашли недостаток витамина В 12, потому что он не ел ни мяса, ни рыбы, многие бы знали об этом и местный врач и остальное население научились бы восполнять недостаток витамина В 12. Так же, как если бы у многих детей, которые пьют коровье молоко, наблюдались различные проблемы со здоровьем, например аутоиммунные патологии, в городке, скорее всего, это бы тоже заметили и перешли на другое молоко, например козье.

Так легко отбираются продукты не только в деревушках и небольших городах, но и в более крупных городах, где бóльшая часть населения рождается, живет и умирает, не переезжая куда-либо еще. Гораздо сложнее отобрать продукты в США или крупных городах типа Лондона или Токио, где население гораздо меньше знает о заболеваниях и привычках питания своих соседей и где, бывает, живут пару лет, а затем переезжают в другой район или вообще в другой город.

Я бы хотел уточнить, что в данном случае лишь формулирую гипотезу, потому что нет конкретных доказательств того, что «питание со стола предков» поможет предотвратить появление заболеваний и позволит жить дольше. Не забывайте также, что я не предлагаю вам есть все, что ели ваши дедушки и бабушки. Недавно мне написали: «Но доктор Лонго, мои дедушки и бабушки были из Эмильи-Романьи и ели очень много мяса». Из того, чем питались ваши предки, вы должны выбрать то, что соответствует «Диете долголетия», описанной в главе 4.

Часто у нас нет возможности ждать, пока появятся окончательные научные и клинические исследования, поэтому мы вынуждены следовать стратегиям, основанным на гипотезах, которые как можно больше соответствуют всем доступным нам данным и не представляют риска для здоровья. В данном случае гипотеза заключается в том, что в городке с 2 тысячами жителей и соседних городках вместе с местными врачами удается выявить, какой вред или какую пользу приносит потребление определенных продуктов, так же как есть там возможность собрать данные за десятилетия и столетия и просто поучиться у наших родителей, дедов и прадедов. В будущем мы наверняка обнаружим, что в чем-то были правы, а в чем-то — не очень, но риск от применения такой стратегии практически нулевой, потому что речь идет о распространенных и безопасных продуктах, которыми питались наши предки, и очень маловероятно, что они могут навредить.

Как мы уже говорили выше, количество случаев аутоиммунных заболеваний с небывалой скоростью растет по всему миру. Калифорния — это, наверное, мировой центр так называемой здоровой пищи: от черной капусты до куркумы, от киноа до семян чиа. Хотя многие из этих продуктов имеют высокое содержание витаминов или белка, они могут принести гораздо больше вреда, чем пользы тем, чьи предки никогда их не употребляли. Эту мысль легко понять, если посмотреть, что происходит, когда во взрослом возрасте начинают пить молоко правнуки японцев или калабрийцев, происходящих из областей, где люди генетически предрасположены к непереносимости лактозы. Как и у их прадедов, вполне может оказаться, что и у них есть непереносимость молока, а его потребление приведет к проблемам желудочно-кишечного тракта. Или возьмем для примера киноа, привезенное с Анд в Перу: его употребление может превосходно действовать на тех, кто всегда им питался, киноа может даже подойти большинству населения мира, однако ее употребление может вызывать аллергии, непереносимость и даже аутоиммунные заболевания у небольшого процента людей, особенно у тех, кто уже подвержен другим факторам риска возникновения этого типа патологий. В частности, у мышей потребление киноа вызывало более сильную реакцию иммунитета после прививок. Это может указывать на то, что киноа вызывает изменения в иммунной системе и приводит к аутоиммунным заболеваниям [8]. Это не значит, что киноа по умолчанию приводит к аутоиммунным расстройствам, но риск есть. В США и Франции были случаи, когда употребление киноа приводило к серьезным аллергическим реакциям [9]. Поэтому если вы знаете, что 300 лет назад ваши предки всегда жили в Германии, то лучше избегать таких продуктов, как киноа или куркума, которые исторически не были основными ингредиентами немецкой кухни.

Рекомендации, которые я давал ранее для профилактики аутоиммунных расстройств, должны применять также пациенты, которые проходят лечение от этого типа заболеваний. Сейчас мы рассмотрим применение диеты «Псевдоголодание» (см. главу 6) для лечения рассеянного склероза и ревматоидного артрита. Действие псевдоголодания при этих заболеваниях было изучено как на мышах, так и в ходе клинических испытаний на человеке, которые проводила и моя лаборатория, и другие.