Мартин Миддеке - Снижение давления без лекарств

Внимание!Морская соль является чистой поваренной солью и не имеет перед ней никаких преимуществ, когда речь идет о гипертонии! Это относится также к йодированной поваренной и столовой соли.

Как можно больше готовьте сами

Лучшей возможностью уменьшить потребление поваренной соли является самостоятельное приготовление блюд из свежих и необработанных продуктов. Взрослый человек потребляет в день до 1,5 кг разной еды. Если бы это количество нищи состояло из продуктов, содержащих только естественное для них количество соли, то он потреблял бы меньше, чем 1000 мг натрия (= 2,5 г поваренной соли) в день. При этом оставалась бы возможность приправлять приготовленные блюда 1 граммом соли или добавлять в рацион в небольших количествах продукты промышленного приготовления, такие как хлеб, мясные и колбасные изделия, а также сыр.

Практический совет

Уменьшение количества соли

• Используйте натуральные продукты питания, а из продуктов промышленного приготовления только те, в которые не добавлена соль.

• Готовьте без соли и приправляйте блюдо только после того, как приготовили.

• Используйте не больше 2 г «скрытой» соли вместе с продуктами промышленного приготовления, такими как мясные и колбасные изделия, сыр, хлеб и выпечка.

• Используйте не больше одного грамма соли ежедневно, применяйте йодированную столовую соль для блюд собственного приготовления.

• Отмерьте 5 г столовой соли (одна полная чайная ложка) и разделите ее на 5 равных порций по 1 г. Раскладывайте эти порции в маленькие пакетики как дневной рацион.

• При оценке будут полезны следующие количественные указания:

1 щепотка = 0,4–0,5 г соли на кончике ножа = 0,25 г соли

Тому, кто до сих пор обильно приправлял блюда солью, резкий переход на диету с ее уменьшенным потреблением покажется тяжелым. Несоленая пища становится невкусной. Это объясняется тем, что при богатом солью питании чувствительность вкусовых рецепторов снижается, и необходимо действительно много соли, чтобы почувствовать ее вкус. Однако со временем, когда чувствительные к соли вкусовые рецепторы настроятся на диету со сниженным количеством соли, иными словами, когда чувство вкуса сенсибилизируется, будет лучше ощущаться собственный вкус продуктов.

Новое открытие естественного вкуса

Через некоторое время после переключения на меньшее количество соли вы заново полностью откроете запах и аромат натуральных продуктов. Это приведет даже к тому, что вы заново и полностью оцените качество овощей и фруктов. Плоды с характерным запахом имеют более богатый, насыщенный вкус. Это также справедливо и для многих видов овощей. Полный и своеобразный вкус растительного продукта требует лишь некоторого количества дополнительных приправ для полноты ощущений. Соление овощей, как правило, избыточно, как и дополнительное подслащивание фруктов.

Попробуйте как-нибудьпомидоры, которые пахнут действительно как помидоры, со свежим листом базилика и парой капель уксуса.

Приправы вместо соли

Приправы и пряности, как и многие пряные смеси (для мяса, рыбы, домашней птицы), содержат много соли. Некоторые пряности, продающиеся в виде порошковых приправ, такие как сельдерей, грибы (порошок), горчица (порошок), паприка, горький перец, корица и некоторые другие, не содержат соли. Обратите внимание на список ингредиентов пряных смесей. В магазинах вы найдете пряности, на которых указано: «используйте вместо соли», например, «утонченно и мягко», «пикантно», «7 трав». Какие пряности и травы для чего подходят, вы можете узнать из таблицы «Список трав и пряностей» (см. приложение).

Практический совет

Как правильно приправлять травами

Травы содержат ароматические вещества, которые могут чрезмерно утяжелить вкус. При этом, чтобы их аромат исчезал не слишком быстро, нужно обратить внимание на следующее:

• Нежнолистные травы, такие как базилик, петрушка и зеленый лук, используйте для обогащения блюд, по возможности, свежими.

• Травы с более плотными листьями, такие как эстрагон, майоран, тархун, розмарин, шалфей, тмин или лавр, можно добавлять в блюда при приготовлении: их аромат от нагревания усиливается.

• Все перечисленные травы вы можете выращивать самостоятельно на подоконнике или на балконе в горшках.

• Если они очень разрослись, травы с нежными листьями можно заморозить или высушить. Без такого способа «консервации» они очень быстро теряют свои ароматические качества.

Свежие, замороженные или засушенные столовые травы делают вкус более разнообразным. При обильном применении они одновременно повышают и количество витаминных и минеральных веществ в пище, а также обогащают ее многочисленными защитными веществами, которые образуются в них в качестве вторичных метаболитов.

Переходный период

Таким образом, секрет вкусного питания без соли заключается в совершенствовании вкусовой чувствительности. А лучше всего это достигается с помощью так называемого переходного периода, во время которого употребляется как можно больше сырых продуктов, овощей и фруктов, обладающих ярко выраженным вкусом. Зерновые и картофель также имеют неплохой вкус без соли, если их комбинировать с сырыми или слегка тушеными плодами и овощами, свежими молочными продуктами и травами.

Попробуйте «соленый картофель» без соли. После приготовления картофель немного разомните, смешайте его с тушеным в небольшом количестве растительного масла до прозрачности луком и посыпьте свеженарезанными перьями лука. Вы будете удивлены!

Такой переходный период наряду с усилением и совершенствованием вкусовых ощущений имеет другие достоинства. Так, преобладание натуральных растительных продуктов питания внесет дополнительный вклад в преодоление высокого давления, поскольку такое питание содержит немного натрия и много калия. Благоприятное соотношение калия и натрия воздействует следующим образом: скопившийся в организме натрий, а также связанная на нем тканевая жидкость и вода в сосудах усиленно выводятся из организма.

Уменьшается нагрузка на сердце и кровообращение, кровеносные сосуды расслабляются, и высокое давление понижается. Ради этого эффекта в разделе рецепты приведены отдельные специальные «диетические дни». Диетические дни могут включаться в программу ограничивающей диеты раз в неделю или после нарушения распорядка питания.

Для людей с избыточным весом специальные диетические дни имеют то преимущество, что благодаря сниженному потреблению калорий и усиленному выведению жидкости достигается сильное снижение веса. А в начале применения ограничивающей диеты подобный успех вызывает положительные эмоции и поощряет вас к продолжению.