Мартин Миддеке - Снижение давления без лекарств

Какие напитки больше подходят?

Подходит или не подходит тот или иной напиток при гипертонии, определяется по содержанию в них натрия или поваренной соли, а для гипертоников, страдающих избыточным весом, — еще и количеством калорий.

«Домашние» напитки»,такие как фруктовый, травяной или черный чаи, кофе (до 3 чашек в день) приемлемы, поскольку они не содержат калорий, если употреблять их несладкими или использовать сахарозаменители.

Природные минеральные водыв зависимости от происхождения сильно различаются по содержанию натрия. Рекомендуется посмотреть на этикетку, на которой указан се состав. Минеральная вода, обозначенная как «не содержащая натрия», содержит максимум 20 мг натрия на 1 литр. В целом, отдавайте предпочтение тем минеральным водам, которые содержат менее 100 мг натрия на 1 литр.

Овощные сокисами по себе содержат мало натрия и много калия, а также мало калорий, следовательно, особенно хороши для гипертоников. Естественное содержание натрия в 100 мл сока находится в пределах от 5 мг (томатный сок) до максимум 60 мг (красный свекольный сок), что, к сожалению, не позволяет промаркировать их как «пониженное содержание натрия» (не больше 2 мг натрия на 100 мл). Изготавливаемые промышленным способом овощные соки могут содержать поваренную соль. Здесь тоже полезно посмотреть на этикетку. Овощные соки, имеющие обозначение «не содержит соли» или «без добавления соли» содержат только естественную концентрацию натрия. Если подобного обозначения на этикетке нет, обратите внимание на список ингредиентов, и, если в его составе содержится поваренная или морская соль, — откажитесь от него.

Сладкие прохладительные напитки, такие как кола или лимонад, также содержат мало натрия, однако в них много сахара и калорий. Точно так же калорийны алкогольные напитки, водка, вино и пиво. Даже если они содержат мало натрия, они не должны потребляться из-за повышающего артериальное давление действия алкоголя.

Плодовые (фруктовые) соки(100 %-ные соки) содержат мало натрия и много калия. Из-за высокого содержания в них сахара и калорий (даже тогда, когда на этикетке указано «без сахара») их лучше всего разбавить минеральной водой с пониженным содержанием натрия в отношении 1 часть фруктового сока к 2–3 частям минеральной воды.

1 стакан (200 мл) содержит:

— томатный сок… 10 мг натрия

— томатный сок с добавлением соли… 500 мг натрия (1,2 г поваренной соли)

— овощной сок с добавлением соли… 580 мг натрия (1,5 г поваренной соли)

— фруктовый сок фасованный… 20 мг натрия

— пиво… 10 мг натрия

— вино… 5 мг натрия

— кола, лимонад… 5 мг натрия

— диетические освежающие напитки (с подсластителями) (сахарин/цикламат)… 21 мг натрия

Лечить повышенное артериальное давление и при этом получать наслаждение и радость жизни? В том, что это возможно, вы узнаете в этой главе. В ней вы найдете практические советы, как вам вначале «переучиться» в отношении вкусовых ощущений и как потом, по примерному плану питания, составлять собственные рационы. Кроме того, множество рецептов приготовления блюд ожидают ваше заинтересованное внимание, а подсказки помогут вам освоить новый рацион и постоянно его придерживаться.

Рецепты расскажут вам, как даже при снижении количества используемой соли можно подавать к столу вкусно приготовленные блюда. Вместе с тем, необходимо упомянуть, что блюда, приготовленные без поваренной соли, имеют более мягкий вкус. Немногое меняют в этом отношении и заменители поваренной соли, так как, с одной стороны, они обладают иным вкусом, чем привычная поваренная соль, с другой стороны, должны применяться в небольших количествах, чтобы избежать появления горького металлического послевкусия, которое может возникнуть при их щедром использовании.

Это, впрочем, относится ко всем диетическим продуктам, содержащим пониженное количество натрия, таким как бутербродные намазки растительного происхождения или колбасные изделия.

Тот, кто знает об этом и готов к этому, будет гораздо менее разочарован переменой во вкусе, чем тот, кто ожидает от бессолевого питания такого же вкуса, как от соленого.

Практический совет

Правильнее применение заменителей соли

• Применяйте диетическую соль, диетические приправы, а также заменители соли только к уже приготовленным блюдам, так как во время готовки они теряют вкусовую интенсивность. Таким образом, вы добьетесь полноценного вкуса меньшим количеством заменителей соли.

• Заменители соли следует тщательно перемешивать с приготовленными блюдами, не следует просто посыпать ими пищу (например, яйца, помидоры). Это делается для того, чтобы избежать непосредственного контакта заменителей соли со вкусовыми рецепторами.

Рекомендация, состоящая в том, чтобы перед переходом к бессолевому питанию сначала сенсибилизировать вкусовые ощущения, имеет особое значение. Это хорошо иллюстрируется следующим примером из практической жизни: использование произведенных промышленным способом продуктов «с пониженным содержанием соли», которые содержат на 30 % меньше соли, чем те же продукты в традиционной форме, не получило широкого распространения. Как следствие, невысокий спрос на эти продукты с пониженным содержанием соли (хлеб, сыр, мясные изделия) привел к их неконкурентоспособности. Итак, подобные заменители соли могут расцениваться лишь как препятствия на пути к действительно не содержащему соли, но насыщенному пряностями и травами и при этом вкусному новому способу питания.

Поэтому начинайте с введения специальных диетических дней! Откройте для себя разнообразные пряные блюда, в которых соль является излишней.

Указанные в приведенных далее рецептах соотношения продуктов рассчитаны для одной или двух порций. Блюда можно готовить и на всю семью и делать заготовки, если указанное количество продуктов увеличить в соответствии с количеством людей или размером желаемых порций. Остальные порции для членов семьи можно посолить после приготовления, а избыточно приготовленные заморозить «про запас».

Количество ингредиентов рассчитывается для уже очищенных, подготовленных к готовке продуктов.

Количество ингредиентов во всех рецептах приведено в граммах и в качестве дополнительной подсказки, где это возможно, — в ложках или кусках. Для точного измерения чаще всего используют кухонные весы, которые взвешивают количество до 100 г (почтовые весы или электронные весы). Для некоторых продуктов, например масла, маргарина, кофе, молока, яиц, орехов и семян, измерение облетается, если пользоваться одними и теми же ложками (столовая — 10 г, чайная — 5 г). Примерившись один раз, такую «меру» можно использовать постоянно.