Мартин Миддеке - Снижение давления без лекарств

В рецептах для простоты указывается только растительное масло и растительный маргарин. Для приготовления горячих блюд предпочтительны оливковое или рапсовое масло (богатые простыми ненасыщенными жирными кислотами). Для холодных блюд рекомендуются следующие масла холодного отжима: репейное, соевое, подсолнечное, кукурузное или диетическое столовое масло, а также изготовленные на их основе диетические маргарины (богатые жизненно важными сложными ненасыщенными жирными кислотами). Особый вкус блюдам придаст ореховое масло, масло из тыквенных семечек или кунжута. Всего пара капель нейтрального на вкус растительного масла придаст особый вкусовой оттенок салату или блюду из сырых натуральных продуктов.

Многочисленное применение в рецептах нашли ферментированные молочные продукты, например йогурт. «Бифидойогурт» со специальными молочнокислыми культурами особенно благоприятно воздействует на кишечник, холестерин и иммунную систему.

За исключением пармезана как приправы, в рецептах вы не найдете сыра отчасти из-за высокого содержания в нем поваренной соли.

Однако небольшое (контролируемое) количество сыра использовать можно. Особенно экономно необходимо дозировать сыр, натертый на терке. Предпочтительными при этом являются моцарелла или полутвердый (молодой) эмментальский сыр (25 г = 0,3–0.4 г поваренной соли), которые, однако, слишком мягки для натирания.

Совет:заверните сыр в прозрачную пленку и поместите в морозильник на 2–3 часа. Сыр затвердеет, и его будет легко натереть.

Свежие овощи и фрукты в наших рецептах могут быть заменены быстрозамороженными натуральными (без добавок) продуктами. Подходящими являются также фрукты, приготовленные на пару, или диетические фрукты, подслащенные заменителями сахара.

Свежие травы могут быть заменены замороженными или сухими. Вы можете выращивать их в горшке на окне, затем избыток замораживать или сушить.

Зерновые и бобовые являются наиболее ценной составляющей питания при гипертонии. Их можно готовить фазу в больших количествах, хранить в холодильнике около недели и просто разогревать.

Некоторые виды зерновых и бобовых необходимо оставить набухать в воде в течение ночи, а после приготовления томить на выключенной плите, чтобы сделать мягкими. Ниже приведены некоторые контрольные цифры для приготовления зерновых и бобовых в количестве 100 г:

Пшеница, рожь, ячмень : оставить набухать в 200 мл воды в течение ночи, варить — 20 мин, томить на горячей плите — 40 мин.

Рис : варить — 20 мин в 250 мл воды, томить на горячей плите — 20 мин.

Ростки, зерно : варить — 10 мин в 170 мл воды, томить на горячей плите -20 мин.

Пшено, гречка : варить — 10 мин в 200 мл воды (гречку в 250 мл), томить на горячей плите — 10 мин.

Бобы, горох : оставить набухать в воде в течение ночи в 200 мл воды (для гарнира, для супа — чуть больше), варить — 10 мин, размягчать до готовности на слабом огне — 20 мин.

Коричневая чечевица : оставить набухать на 2–3 часа в 200 мл воды (для гарнира, для супа чуть больше), варить — 10 мин, размягчать на слабом огне до готовности — 20 мин.

Красная чечевица : довести до кипения в 225 мл воды, размягчать до готовности на слабом огне — 20 мин.

Для приготовления сладких блюд всегда применяйте жидкие подсластители. Одна чайная ложка подсластителя (заменителя сахара) соответствует по сладости 66 г сахара. Заменитель сахара не содержит калорий!

Орехи и семена становятся вкуснее, если их слегка поджарить. Жарить нужно в предварительно разогретой до 170 °C печи: лесные орехи — около 20 мин., подсолнечные и тыквенные семечки 15 мин. Кунжут, кокосовые хлопья, хлопья из ростков пшеницы поджаривают на плите на слабом огне, лучше всего — в сухой сковороде со специальным покрытием.

Данные о температуре приготовления в духовке приводятся для электроплит. В отношении газовых плит с градациями 1–8 ступеней, положение 1 соответствует температуре 140 °C. При повышении на одну ступень температура повышается примерно на 20 °C.

Все предлагаемые в этой главе блюда не содержат избыточных калорий, поваренной соли, жира и холестерина, одновременно обогащены калием и балластными веществами. Вегетарианские блюда можно дополнить, при необходимости, небольшим гарниром из птицы, мяса (125 г, при ограничивающей диете это количество еще меньше) или рыбы (125–150 г) или яиц.

Тот, кто с помощью этих рецептов и небольших «хитростей» приобретет достаточные знания, не будет иметь никаких проблем с переходом к новому способу питания.

Сокращения в рецептах:

ст. л. — столовая ложка

ч. л. — чайная ложка

м. л— мерная ложка

суш. — сушеный

к. н. — на кончике ножа

щ. — щепотка

п. — пакетик

порц. — порция

кр. — кружок (ломтик)

кус. — кусочек

ст. — стакан

г— грамм

мг— миллиграмм

л— литр

мл— миллилитр

б/с— не содержит натрия [1] В продуктах, которые обозначены как не содержащие натрии или поваренной соли, речь идет о диетических продуктах. Они содержат максимум 120 мг натрия (соответственно, 3 г соли) в 100 г или 100 мл.

морож. — замороженные прод;

жирн. — жирность

Особые диетические дни

Усовершенствование вкусовой чувствительности — ключ к получению удовольствия от бессолевого питания. Лучше всего это достигается с помощью введения специальных дней, когда используют только не содержащие натрий продукты, имеющие сильный природный вкус. Это, прежде всего, свежие фрукты, свежие обезжиренные молочные продукты и фрукты, прежде всего в сыром виде. Сюда же относятся: зерновые, овсяные хлопья, гречка, рис и картофель, имеющие отличный вкус и без соли, если их приготовить вместе с сырыми или слегка ошпаренными овощами или плодами и травами.

«Переходные дни» имеют еще один положительный эффект, так как питание в эти дни крайне обеднено натрием и обогащено калием. Благоприятное соотношение натрий/калин (в пользу калия) усиливает выделение накопившегося в организме натрия и связанной воды из тканей и сосудов тела. Благодаря этому разгружается сердце и кровообращение, кровеносные сосуды расслабляются, и высокое давление снижается.

Такие дни, если они предшествуют ограничивающей диете, могут привести к первым ощутимым результатам. Обусловленное меньшим потреблением калорий и усиленным выделением воды резкое первоначальное снижение веса является мощным поощрением к продолжению.

В каждый из диетических дней отмечайте, сколько жидкости вы должны были дополнительно принимать, чтобы ваше суточное потребление жидкости составляло, по меньшей мере, 2,5 литра.