Роберт Паркер - Винный гид покупателя

6. Отсутствие осадка в старых винах. К винам старше 10–15 лет, в которых нет осадка и/или где следы уровня наполнения поднимаются до нижней части пробки, следует всегда относиться с подозрением. Несколько бургундских торговцев продают «повторно обработанные» бутылки вина старых урожаев, которые имеют следы наполнения до пробки и не имеют осадка. Я всегда скептически относился к подобной практике, но эти торговцы заявляют, что они используют специальный процесс для выкачивания осадка. В бордоских шато такая необычная и спорная методика явно не используется. Если вина были повторно укупорены в одном из бордоских шато, то это будет указано либо на пробке, либо и на этикетке, и на пробке. Обычно указывается год, когда была произведена повторная укупорка вина. Из наиболее заметных шато Бордо только Рёти отказывается производить повторную укупорку, поскольку им привозили слишком много подозрительных бутылок. Как Cheval Blanc , так и Latour указывают дату и год повторной укупорки как на крышке, так и на этикетке. В этих случаях подлинные бутылки наполнены по всем правилам, так как осуществляется долив вина, но в старых урожаях по-прежнему остается значительный осадок.

7. Картонные коробки без маркировки. Вина, упакованные в картонные короб-' ки без маркировки, всегда вызывают подозрение, поскольку все поместья Бургундии используют свои собственные картонные коробки с названием поместья, а также именем импортера, а все выдающиеся шато Бордо — деревянные ящики с названием шато и годом урожая, клеймо с которыми ставится на дереве. Однако дело усложняется тем, что вина из частных погребов при отправке на аукцион по правилам должны переупаковываться в немаркированные картонные коробки, именно из-за того, что они хранились в частном погребе.

8. Редкие, выдержанные урожаи в больших емкостях. Великие вина старых редких урожаев, таких как 1900,1921,1926,1928, 1929, 1945,1947,1949 и 1950 (особенно вина Помероля/Помроля), разлитые в большие емкости, особенно в двойные магнумы, жеробоамы, империалы и чрезвычайно редкие бутыли Marie-Jeanne (равные по объему трем бутылкам), необходимо подвергнуть чрезвычайно внимательному осмотру. Кристиан Муэкс ( Moueix ) рассказал мне об одном европейском торговце, выставившем на продажу редкие урожаи Рёйтк в marie-jeanne . Насколько было известно Муэксу, в Рётк никогда не использовались бутыли marie-jeanne ! В большинстве лучших шато для редких старых урожаев бутылки больших объемов почти не использовались, поэтому если вы раздумываете, не приобрести ли империал 1900 Margaux, обязательно проверьте подлинность этого вина.

9. Здравый смысл. Необходимость установить хорошие отношения с опытными и известными торговцами очевидна, однако слишком многие покупатели соблазняются на низкие цены. Если вы обнаружите Corbicres за $8, это нормально, однако классический урожай бордоского премье-крю вряд ли может стоить дешево.

Надеюсь, что в винодельческой промышленности к этим проблемам начнут относиться более открыто и принимать больше мер, направленных на защиту как производителей, так и потребителей. Кроме того, я призываю те поместья, чей успех во многом зависит от громких отзывов в прессе, признать, что именно в их долгосрочных интересах искать решение этой проблемы, объединяя усилия и возможности для поиска тех, кто ответственен за производство поддельных бутылок дорогих вин. Несомненно, пришло время использовать более сложные этикетки (с серийными номерами и водяными знаками), бутылки особой формы, которые труднее воспроизвести, а также капсулы с годами урожаев и названиями виноградников. Для защиты подлинности элитных вин мира, для обеспечения честности и безопасности при покупке элитных вин огромное значение имеет открытое общение с покупателями, при котором можно выявить и подтвердить наличие этих подделок, а также широко информировать об этом и торговцев, и других покупателей.

Что это такое — великое вино? Один из самых противоречивых предметов в мире вин: не является ли великое в вине, подобно великому проявлению в искусстве или музыке, чем-то очень персональным и субъективным? При том, что я согласен с тем, что оценка искусства, музыки или вина, а также получаемое от них удовольствие — дело, безусловно, личное, высокое качество в вине, так же как и в искусстве и музыке, все-таки является предметом согласия большого числа людей. За исключением очень редких случаев, по поводу величия в искусстве, музыке или вине, хотя его и трудно точно определить, обычно многие сходятся во мнениях.

Вот несколько из наиболее легендарных вин XX века, если перечислить всего несколько знаменитых красных бордо: Mouton-Rothschild 1945, Haut-Brion 1945, Cheval Blanc 1947, Pdtrus 1947, Latour 1961, Mouton-Rothschild 1982, Le Pin 1982, leoville-Las Cases 1982, Haut-Brion 1989, Chateau Margaux 1990 и Petrus 1990. Это глубокие и захватывающие вина, даже при том, что возможны некоторые поверхностные разногласия по данному поводу. Вкус, действительно, — вещь субъективная, однако, как и в случае с искусством и музыкой, никто не должен чувствовать, что его заставляют любить Пикассо или Бетховена, не говоря уж о бутылке Latour 1961 года.

Единственный вопрос, касающийся лучших вин мира, который вызывает мало споров, связан с происхождением таких вин. По правде говоря, по поводу происхождения и производства самых выдающихся вин в мире секретов не существует. Великие вина происходят с хорошо расположенных виноградников, микроклимат которых благоприятен для данных сортов винограда. Совершенные вина, будь то вина из Франции, Италии, Испании, Калифорнии или Австралии, также являются продуктом консервативных методов виноградарства, где упор делается на низкую урожайность и физиологическую, а не аналитическую спелость ягод. За 19 лет участия в дегустациях, за которые я попробовал более 200 000 вин, я ни разу не встречал превосходного вина, сделанного из недозрелых ягод. Нравятся ли кому-нибудь вкусы недозрелых апельсинов, персиков, абрикосов или вишни? Низкая урожайность и зрелые ягоды чрезвычайно важны для производства выдающихся вин, однако поражает то, как мало виноделов понимают этот основополагающий принцип.

Помимо основанного на здравом смысле подхода (сбор зрелых ягод и низкая урожайность лоз), важнейшее значение имеет философия производства вина, существующая на винодельне. Исключительные вина (будь то красные, белые или игристые) появляются, если винодел исповедует следующие «философские» положения: 1) позволить выразить себя терруару (почве, микроклимату, отличительным особенностям); 2) обеспечить точное выражение в вине чистоты и характеристик сорта или смеси сортов винограда; 3) следовать бескомпромиссной винодельческой философии невмешательства, избегающей промышленной обработки продуктов, индустриального мышления высокотехнологичного виноделия, — короче говоря, дать вину возможность изготавливаться естественным путем, без вмешательства человека, пытающегося изваять или изменить внутренне присущий данному вину характер, чтобы содержимое бутылки как можно более натурально выражало особенности виноградника, сорта и урожая. Придерживаясь этой общей философии, виноделы, старающиеся уменьшить объем травмирующих вино процедур, таких как оклейка и фильтрация, одновременно снижая уровень содержания серы (которая может убить фруктовый вкус вина, вытравить цвет и обострить танины), производят вина, имеющие гораздо более аромата и вкуса, а также потрясающую текстуру. Именно такие вина оставляют у тех, кто их пробовал, самые потрясающие и глубокие впечатления.