Роберт Паркер - Винный гид покупателя

Признавая то, что по вопросу, откуда берутся элитные вина, существует относительное единство мнений, я привожу собственное рабочее определение исключительного вина. Вкратце, каковы характеристики великого вина?

Способность доставить удовольствие и вкусу, и интеллекту

Великие вина приносят поистине гедонистическое наслаждение, а также бросают вызов и дарят насыщение интеллекту. В мире существует множество прекрасных вин, которые воздействуют на чувства, но не обладают сложностью. Способность удовлетворить интеллект — это более субъективное понятие. Вина, которые специалисты называют «сложными», — это вина, которые обладают многомерными ароматическим и вкусовым профилями и привлекают чем-то большим, чем просто спелый фруктовый вкус, и приносящее удовлетворение, приятное, но одномерное качество.

Классические примеры

1990 Dorn Perignon Champagne

1994 Philip Togni Cabernet Sauvignon Napa

1999 Guigal Cdte R6tie La Mouline

1995 Miiller-Catoir Mussbacher Eselhart Rieslaner

1999 Turley Cellars Zinfandel Hayne Vineyard

2001 Clarendon Hills Old Vine Grenache Blewitt Vineyard

Способность удерживать интерес дегустатора

Я часто отмечал, что величайшие вина, которые мне когда-либо доводилось дегустировать, можно было узнать по одному букету. Эти совершенные вина никто не назовет монохромными или простыми. Они приковывают интерес дегустатора не только изначальным дразнящим вкусом, но и магнетической притягательностью своей ароматической интенсивности и нюансами многослойного вкуса.

Классические примеры

1999 Chapoutier Hermitage Pavilion

1998 I ’Evangile Pomerol AOC (Pomerol )

1995 Soldera Brunello di Montalcino

1999 Peter Michael Chardonnay Point Rouge 1997 Baumard Savennieres Cuvee Speciale

1997 Bryant Family Vineyard Cabernet Sauvignon Napa

Интенсивные ароматы и вкусы без тяжести

Можно провести аналогию с посещением самых изысканных ресторанов. Великую кухню отличает чистота, интенсивность, баланс, текстура, а также потрясающие ароматы и вкусы. Исключительная кухня отличается от просто хорошей, как и великие вина — от хороших вин, способностью образовывать исключительную интенсивность вкуса без тяжести. В Новом Свете (особенно в Австралии и Калифорнии) легко производить вина сверхобъемные, рельефные, большие, насыщенные, но тяжелые. Лучшие винодельни Европы, обладающие многовековым опытом, научились получать интенсивный вкус без тяжести. Однако винодельческие регионы Нового Света (особенно в Калифорнии) быстро наверстывают упущенное, доказательство чему — ряд заметных вин, производимых начиная с 1990-х годов в долинах Нэпа, Сонома и других районах Золотого штата. Многие из величайших калифорнийских вин 1990-х годов не утратили своей силы и насыщенности, однако они избавились от грубых танинов и неуклюжего привкуса, которыми отличались их предшественники 10—20-летней давности.

Классические примеры

1995 Coche-Dury Corton Charlemagne

1997 Claude Dugat Criotes-Chamberlin

1990 Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano

2001 Yves Cuilleron Condrieu Vieilles Vignes

1995 Leflaive Chevalier-Montrachet 2000 Paul Cotat Sancerre Les Monts Damnes

Способность вина становиться лучше с каждым глотком

Большинство из самых тонких вин, которые мне доводилось пробовать, становились лучше с каждым новым глотком, обнаруживая новые нюансы и более сложные ароматы и вкусы, по мере того, как вино «раскрывалось» в бокале. Не задумывались ли читатели над тем, почему самым интересным и приятным бокалом вина становится последний бокал изданной бутылки?

Классические примеры

1996 Marcassin Chardonnay Marcassin Vineyard 1996 Mouton-Rothschild (Pauillac)

1994 Fonseca Vintage Port 1996 l^oville-Las Cases (St.-Julien)

1994 Taylor Vintage Port 1999 Montiano Umbria 1998 rEglise-Clinet (Pomerol)

1994 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Napa

Способность вина улучшаться с возрастом

Хорошо это или плохо, но это — бесспорная характеристика великих вин. Один из очевидно нелепых мифов, бытующих среди европейских винных критиков до последнего десятилетия, гласит, что для того, чтобы вино было исключительным в зрелости, оно должно быть отвратительным в молодости. Мой опыт показывает как раз обратное: вина кислотные, резкие, которым в целом недостает фруктового вкуса и очарования в молодости, в старости становятся еще более отвратительными и непригодными для питья. При этом правдой является и то, что некоторые великие вина в молодости бывают до конца несформированными и требуют 10–12 лет выдержки в погребе (это касается лучших калифорнийских каберне, бордо и ронских вин). Но эти вина должны обладать определенной доступностью, чтобы даже неопытные дегустаторы могли сказать, что вино, «как минимум», сделано из очень зрелых ягод. Если молодое вино не показывает зрелости и насыщенности зрелых ягод, с возрастом оно не приобретет новых нюансов. Великие вина, несомненно, улучшаются с возрастом. Под «улучшением» я подразумеваю способность вина с годами становиться более приятным и интересным во время хранения в бутылке и доставлять больше удовольствия с возрастом, чем в молодости. Многие винодельни (особенно в Новом Свете) производят вина, которые, как они заявляют, «вызреет», но это не более чем рекламное ухищрение. В действительности они должны говорить, что вино «выживет». Они могут выдержать в бутылке 10–20 лет, но они куда более приятны во времена своей буйной молодости.

Классические примеры

1982 Latour (Pauillac)

1971 G. Conterno Barolo Monfortino

1989 Haut-Brion (Graves)

1998 Beaucastel Chateauneuf-du-Pape 1985 Sassicaia (Tuscany)

1990 Climens (Barsac/Sautemes)

1994 Laville-Haut-Brion (Graves)

Способность вина обнаруживать уникальную индивидуальность

Уникальная индивидуальность великих вин отличает их от всех остальных. То же самое касается и великих урожаев. Злоупотребление таким определением, как «классический урожай», превратило его в простое определение того, что данный винодельческий регион производит в типичный (нормальный) год. Исключительные вина из исключительных урожаев — выше нормы, и их всегда можно определить по их уникальному аромату, вкусу и текстуре. Пышность и роскошь красных бордо 1982 и 1990 годов; грубоватые танины и огромный потенциал к выдержке красного бордо 1986 года; цельные, прекрасно сбалансированные каберне совинь-он и местные купажи долин Нэпа и Сонома 1994 года; а также шик, сладкая фрук-товость, высокое содержание алкоголя и глицерин бароло и барбареско 1990 года — все это примеры индивидуальности урожаев.

Классические примеры

1990 Tertre-Roteboeuf (St.-Emilion)

1990 Sandrone Barolo Boschis 1989 Clinet (Pomerol)

1991 Dominus Proprietary Red Wine Napa

1994 Colgin Cabernet Sauvignon Napa

1994 Beringer Cabernet Sauvignon Private Reserve Napa

1982 Mouton-Rothschild (Pauillac)

1986 Chateau Margaux (Margaux)

1996 Lafite-Rothschild (Pauillac)

«Зная часть, можно рассказать занятную историю, но мудрость приходит с умением видеть целое».