Роберт Паркер - Винный гид покупателя

Если бы я участвовал в обсуждении позиции терруаристов, я бы привел одно из крупнейших поместий Эльзаса, принадлежащее Леонарду и Оливье Умбрехтам ( Humbrecht ), как пример умеренного влияния терруара . Умбрехты делают все, чтобы подчеркнуть различия между несколькими принадлежащими им виноградниками. Однако в чем же причина такой узнаваемости вин Zind-Humbrecht при слепой дегустации? Несомненно, их Hengst-Riesling по вкусу отличается от их же рислинга из Clos St.-Urbain . Вопрос в следующем: что мы дегустируем — терруар или индивидуальный почерк винодела? По сравнению с другими эльзасскими винами вина Zind-Humbrecht более мощные, насыщенные и интенсивные. Урожайность у Zind-Humbrecht ниже, и здешнее вино не фильтруют перед бутилированием. Эти вина отличает не только узнаваемый почерк винодела, но и индивидуальность виноградника.

Терруар , в том смысле, который подразумевают многие его сторонники, часто является удобным основанием для сохранения неизменно высокого статуса. Если признать, что терруар — это все, и он есть главный фактор, определяющий подлинности вина, то как покупатели должны оценивать вина из самого известного бургундского виноградника grand cru Chambertin ? Этот виноградник площадью 13 га принадлежит 23 разным владельцам. Но лишь немногие из них производят выдающееся вино. Каждый согласится, что этот кусочек земли действительно благословенный, но я могу припомнить лишь несколько владений — Domaine Leroy, Domaine Ponsot, Domaine Rousseau и Trapet , — производящих вина, которые соответствовали бы невероятно высокой репутации виноградника. Вина Chambertin у всех этих производителей совершенно отличаются по стилю. Вино Trapet — самое элегантное, податливое и округлое, Leroy — самое танинное, замкнутое, концентрированное и насыщенное, a Rousseau — самое темное по цвету, с наибольшим доминированием нового дуба и самое современное по стилю, вкусу и текстуре. Что касается продукции остальных 18–20 производителей, которую могут найти в розничной торговле любители бургундских вин, то она варьируется от посредственной до отвратительно жидкой и безвкусной. Могу я поинтересоваться, в каком вине говорит «голос почвы» Шамбертэна? В вине от Leroy , в вине от Trapet или в вине от Rousseau ? Подобные аргументы можно найти применительно к любому значительному винограднику Бордо или Бургундии. Какое вино несет в себе идею «места», с помощью которой терруаристы предлагают оценивать качество виноградника?

Означает ли это, что терруаристы взращивают интеллектуалов, которым следует больше заниматься дегустациями и меньше — разговорами? Разумеется, нет. Они наивно «проглатывают» самую вопиющую бургундскую небылицу. С другой стороны, реалисты должны признать, что вне зависимости от того, насколько насыщенным и концентрированным бывает вино из скромного апелласьона Givry , оно никогда не будет обладать сложностью и уровнем grand сги из Vosne-Romanfte .

В общем, относитесь к терруару так, как вы относитесь к соли, перцу и чесноку. Они могут быть бесценным составляющим многих блюд, добавлять в них замечательный аромат и вкус, но блюдо состоит не только из соли, перца и чеснока. Более того, слишком «неровное дыхание» по отношению к терруару заслоняет собой самое важное — выявление производителей, вина которых стоят того, чтобы пить их и наслаждаться ими!

Ниже приведен список публикаций и книг, которые, по моему мнению, дают авторитетные сведения и заслуживающие доверия суждения о винах мира

Журналы

La Revue du Vin de France , 38–48 Rue Victor-Hugo, 92532 Levallios-Perret, France; факс Oil 33 1 41 40 23 09.

Ведущий французский журнал о вине выходит только на французском, но если вы владеете этим языком и являетесь большим любителем французских вин, это просто необходимый для вас журнал. Лучший дегустатор Европы, Мишель Беттан (Bettane), оставил преподавательскую деятельность, чтобы полностью посвятить себя написанию статей для этого журнала, что только увеличивает его ценность. Помимо Беттана, группа дегустаторов высокого класса представляет здесь великолепно написанные статьи, посвященные французским виноградникам и производителям. Журнал публикует рекламу.

International Wine Cellar , РО Box 20021, Cherokee Station, New York, NY 10021; телефон 1-800-WINE-505. S54 за шесть номеров, выходящих раз в два месяца, авторы: Стивен Танзер (Tanzer) и другие.

Стивен Танзер выпускает International Wine Cellar более десяти лет. Танзер — квалифицированный дегустатор и хороший журналист, и его издание, в котором не печатают рекламы, заслуживает всяческого доверия в отношении как европейских, так и американских вин. Если вы всерьез интересуетесь рынком вин высочайшего качества, это издание даст вам ценную информацию.

The Wine Advocate , РО Box 311, Monkton, MD 21111; телефон (410) 329-6477. $50 за шесть выпусков, выходящих раз в два месяца, автор — Роберт М. Паркер-младший.

Большая часть этого издания основана на статьях и дегустационных заметках, появившихся в моем журнале, предназначенном для искушенных знатоков вина. Издание не публикует рекламу.

Decanter, Broadway House , 1st Floor, 2–6 Fulham Broadway, London SW6 5UE, UK; факс 011 44 20 7381 5282

Ведущее английское издание, посвященное винам, Decanter знакомит читателей с британской точкой зрения. Уровень заметок заметно отстает от статей, публикуемых в американских изданиях, однако те, кому по душе консервативная британская точка зрения, могут найти здесь ряд прекрасных статей.

The Wine Spectator , РО Box 37367, Boone, IA 50037-0367; телефон 1-800-752-7799. $50 в год.

Самый читаемый журнал о винах в мире. Издатель Марвин Шэнкен (Shanken)

Посвящён винам всего мира. Никому не удается лучше держать читателей в курсе текущих событий в мире вина. Сочетая материалы о ресторанах с обширными рейтингами вин, а также публикации заслуживающие высочайших похвал статьи о путешествиях в различные винные регионы, сочетаниях пищи и вин, интересные рецепты и описания ведущих персоналий из мира виноделия, Шэнкен сумел превратить этот никому неизвестный информационный бюллетень в серьезное издание, которое читают по всему миру. Этот журнал — просто обязательное чтение для ценителей вина. Публикует рекламу.

Книги

Burton Anderson, Vino (New York: Alfred Knopf) и The Wine Atlas of Italy (New York: Simon & Schuster). Книга «Vino» стала значительной вехой в популяризации итальянских вин. The Wine Atlas of Italy — очень хороший справочник по винодельческим регионам этой прекрасной страны.

Alexis Bcspaloff, Frank Schoonmaker’s Encyclopedia (New York: William Morrow). Этот сухой, но чрезвычайно содержательный справочник должен быть в библиотеках всех ценителей вин.

Michel Bettane and Thierry Desseauve. Le Classement 2001 (Luxembourg: Wine and Food Data International). Книга в стиле Michelin Guide, содержащая рейтинг тех французских виноделов, которых Беттан и Деесов считают лучшими. В основе лежит система оценки от одной до трех звезд, сопровождающаяся краткими обзорами. Недостаток — отсутствие дегустационных заметок.