Йаэль Адлер - Человек Противный [Зачем нашему безупречному телу столько несовершенств]

Такие склейки – это так называемые эпигенетические изменения. Они могут, например, привести к тому, что будет нарушено образование какого-то белка, отвечающего за ремонт, восстановление, иммунную защиту и за биокоммуникацию между клетками. Следствие – старение подстегивается.

Эпигенетические изменения могут передаваться по наследству. Так что родители даже в этом смысле несут ответственность за свое потомство, причем отцы тоже. Если производитель заблаговременно начал вести здоровый образ жизни, он поставит качественный спермоматериал.

Мы можем влиять на то, насколько сильно и как рано будут склеиваться страницы наших эндогенных поваренных книг, или на то, чтобы пару-другую страниц с хорошими рецептами можно было бы все-таки открыть. Правильное питание, здоровая кишечная флора, отказ от курения, различных пластификаторов, пестицидов и наркотиков – все это будет в помощь. Так что гены – это не только судьба: не самый свой качественный геном можно в некоторой мере настроить, а можно и наоборот – качественным генам нанести ущерб.

И вот еще хорошая новость: у нас внутри есть вещества, которые положительно влияют на нашу эпигенетику. Это ферменты семейства сиртуинов, несущие пользу здоровью и способствующие продлению жизни. Они подключают хорошие гены, а не очень хорошие – выключают.

Эти «антивозрастные» ферменты наука еще исследует, но уже установлено, что их можно активировать ресвератролом. Ресвератрол– это вторичное растительное вещество, встречающееся в виноградной кожице, а также в красном вине. Оно защищает виноград от бактерий, грибковых и вирусных инфекций, ядовитых веществ и ультрафиолетового излучения – и такое же воздействие оказывает на человека. Ресвератрол содержится также в малине, сливах и арахисе. К сожалению, по имеющимся на сегодняшний день данным, это молодящее вещество раскрывает свое действие только в сочетании с остальными растительными компонентами. Экстрагированный и упакованный в капсулы, в виде биологически активной добавки, он до сих пор считался бесполезным. Но надежда родилась в лаборатории, где ученым удалось произвести винное вещество без алкогольного компонента и в форме, позволяющей почти на 100 % донести его до нашего организма. Уже во рту оно попадает через слизистые в кровеносную систему, то есть ему не приходится проделывать разрушительное путешествие по желудочно-кишечному тракту.

И еще одна утешительная весть: есть одно бесплатное средство, запускающее в действие сиртуины, и у человека, и у животных. Это средство – снижение калорий! Оно достигается периодическим голоданием, для чего необходимо через каждые два-три дня один день ничего не есть. Или же голодать 16 часов подряд и есть только в течение последующих восьми часов. У грызунов благодаря этой экономной, но очень эффективной мере предполагаемая продолжительность жизни вырастает примерно на 40 %.

Человеческий организм знаком с периодами голодания по каменному веку, ему голод даже нужен в качестве импульса для обновления. Так же как холод заставляет нас дрожать, но зато и худеть, голод хоть и не доставляет радости, но делает нас моложе. А после трех дней голодания у нас значительно прибывает энергии и чувства довольства – возможно, для того, чтобы дать организму силы на предстоящий поиск пищи.

Четвертым номером в списке «двигателей» старения значатся белки. Они управляют основной частью функций клеток и состоят из аминокислот, собранных в определенной последовательности подобно пестрой нитке жемчуга. Чтобы белковые бусы могли выполнять свои непростые задачи, они должны быть искусно сложены, как складывают салфетку из дамасской ткани. Новообразованные белки получают при этом поддержку от шаперонов; забавно, что словом chaperone в английском называют дуэнью, наставника, то есть кого-то, кто обучает нас корректному поведению. Шапероны– это вспомогательные белки, они укладываются, как пончики, вокруг аминокислоты и помогают ей складываться. Если во время этого процесса что-то пойдет не так – вполне возможны заболевания типа Альцгеймера или Паркинсона, а также помутнение хрусталика в глазу. Процесс старения ускоряется, – и в какой-то момент шапероны уходят на заслуженный отдых и больше не могут поддерживать наши белки.

Но даже самым наипрекраснейшим образом сложенная салфетка не будет держать форму вечно. При стрессе протеины оказываются разбросанными по клетке, как неубранные игрушки в детской. А если к тому же шапероны и их помощники – бригады «уборщиков» белков – окажутся недееспособными, то протеиновые нити будут все безнадежнее запутываться в клубок, и старение клеток станет набирать обороты. Косметическая промышленность всячески восхваляет антивозрастные препараты для приема внутрь. Белок соединительной ткани – коллаген – должен якобы поставлять белки и тем самым поддерживать молодость кожи. Может ли это работать?

Снижение калорий и периодическое голодание – эффективные средства против старения. Голод делает нас моложе.

В тонком кишечнике белки разлагаются на составные части, аминокислоты, после чего белковые фрагменты через слизистую кишечника попадают в кровообращение. И только в этот момент организм принимает решение, куда направить эти белковые компоненты. Он не будет руководствоваться ни вашими желаниями, ни предписаниями косметической промышленности и не станет направлять их исключительно на лифтинг, корректировку морщин или подтяжку в области нижних век.

И все же эти препараты дают очевидный эффект.

Как показывают некоторые исследования, плотность, эластичность и влажность кожи на самом деле заметно улучшаются, если глотать препараты, содержащие несколько граммов коллагена. Одновременно они пойдут на пользу и прочим нуждающимся в коллагене тканям – волосам, ногтям, костям и суставам.

Но гораздо выгоднее покупных капсул или ампул просто поддерживать сбалансированное питание, ведь с ним поступают те же аминокислоты, что содержатся в дорогих биоактивных добавках, когда в большей, а когда в меньшей концентрации. Хорошие источники белка – яйца, творог, сыр, мясо, рыба, зерновые, соя, тофу, орехи, миндаль, киноа, овсяные хлопья, чечевица и бобы. Подскажу вам также вот такой старый бабушкин рецепт: бульон на костях, который варится часами. Содержащийся в нем желатин – ценный источник коллагена. Впрочем, этот рецепт не подойдет вегетарианцам.