Евгения Сихимбаева - Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

— Соль, чёрный перец по вкусу

— Сыр твёрдый по желанию

Приготовление:

— Картофель натереть на мелкой терке: если очень жидкий, слить немного жидкость

— Натереть на мелкой терке лук и чеснок

— К картофелю добавить натертые лук и чеснок, яйцо, сметану и муку

— Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие бандуряники

— На растопленном сливочном масле спассеровать лук, добавить грибы, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут

— Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду

— Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут

— В горшочки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить бандуряник

— Слои повторять, пока не заполнится горшочек. На верхний бандуряник налить немного соуса и по желанию присыпать сыром

— Запекать 15 минут при температуре 19 °C

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Картофель400 грамм

— Творог 150 грамм

— Яйцо1 штука

— Лук репчатый50 грамм

— Сметанапо вкусу

— Растительное масло100 мл

— Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

— Картофель и лук почистить, помыть и натереть на мелкой терке

— Отжать с помощью сита лишнюю жидкость с овощей

— Добавить яйцо, творог, специи, соль, перец черный и перемешать

— Разогреть сковороду на среднем огне и духовку на 200 градусов

— Сначала обжарить на сковороде с добавлением растительного масла 1,5 минуты каждый драник, а затем отправить в духовку на 7 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Мясо 700 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Шампиньоны500 грамм

— Сыр твердых сортов70 грамм

— Чеснок4 зубчика

— Сметана150 грамм

— Мука1 чайная ложка

— Масло сливочное25 грамм

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль, перецпо вкусу

— Сало50 грамм

Приготовление:

— Мясо отбить и нарезать на стейки по 1,5 см толщиной, приправить перцем и солью и отбить кухонным молотком

— Лук и шампиньоны нарезать небольшими кубиками

— Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы и жарить до испарения жидкости, посыпать измельченной зеленью и чесноком

— Натертый сыр смешать с жареными грибами и луком, снова посолить и поперчить. Выложить начинку на каждый отбитый кусок мяса

— Завернуть начинку в мясные кусочки по типу голубцов

— Сало нарезать крупными кусочками и растопить на сковороде

— Выложить мясные рулетики в сковородку и обжарить до румяной корки

— Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности

— Извлечь крученики из сковородки и остудить

— В сковородку добавить сметану и слегка подогреть

— Подать с гарниром, предварительно полив сметанным соусом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Капуста пекинская200 грамм

— Картофель4 штуки

— Крупа пшенная3 столовые ложки

— Лавровый лист2 штуки

— Лук репчатый 3 штуки

— Масло растительное2 столовые ложки

— Морковь2 штуки

— Перепела600 грамм

— Перец горошек5 горошин

— Сало свежее100 грамм

— Соль1 столовая ложка

— Томатная паста2 столовые ложки

Приготовление:

— Перепелов промыть и залить 2,5 литрами воды

— Добавить 1 очищенную и крупно нарезанную морковь и 1 очищенную луковицу, соль

— Варить до готовности перепелов (около 35 минут)

— Перепелов вынуть, охладить и отделить мясо от костей

— Морковь и луковицу из бульона вынуть

— Опустить в кипящий бульон очищенный целый картофель и варить до готовности

— Тем временем мелко нашинковать капусту

— Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить

— Добавить подсолнечное масло, нарезанный кубиками очищенный лук, натёртую на крупной тёрке морковь и тушить до готовности овощей. В конце добавить томатную пасту

— Готовый картофель вынуть и разомнуть и добавить 150 мл бульона, перемешать и отставить, сохраняя в теплоте

— В кастрюлю выложить подготовленную капусту, промытое пшено, перепелиное мясо и варить 12–15 минут

— Добавить картофель, зажарку из овощей, перец и лавровый лист

— Готовить ещё 2–3 минуты до готовности пшена и капусты

Капустняк из свежей капусты готов!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Белые грибы замороженные 200 грамм

— Крупа кукурузная150 грамм

— Лук репчатый1 штука

— Молоко 250 мл

— Сало свежее150 грамм

— Сахар 1 чайная ложка

— Сметана500 грамм

— Соль1 чайная ложка

Приготовление:

— Сало порезать кубиками и разложить на горячей сковороде

— Обжарить сало до хрустящих шкварок

— Шкварки убрать, а на вытопленном жире обжарить до полуготовности порезанный кубиками лук

— К луку добавить размороженные белые грибы и жарить, помешивая, 3–4 минуты

— Соединить сметану и молоко, добавить соль и сахар, довести до кипения

— В кипящее молоко тонкой струйкой вводить кукурузную крупу, постоянно помешивая

— Когда масса станет по консистенции как манная каша, убавить огонь до минимального и готовить, помешивая

— Через 10 минут масса должна загустеть

— Продолжать мешать её, растирая ложкой по стенкам посуды

— Мешать до того момента, пока масса полностью отстанет от дна и стенок посуды, а на стенках и самой массе сверху выступят капельки сливочного масла

— Подавать горячим, посыпав сверху луком, шкварками, грибами и раскрошенной брынзой

— Составляющие баноша в блюде не перемешивать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!