Евгения Сихимбаева - Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

— Откинуть на сито и остудить

— Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку

— Кочан разобрать на листья.

— В отдельной кастрюле 4 литра вскипятить воду, посолить

— Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты

— Выложить в посуду с холодной водой

— Приготовить фарш — перемешать рис с мясом, посолить, поперчить по вкусу

— Листья капусты выложить на стол

— По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом, свернуть конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался

— В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки

— Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра

— Приготовить соус — луковицу очистить и порубить, морковь очистить и натереть на средней терке, сладкий перец мелко нарезать

— В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло

— Положить овощи и, помешивая, подрумянить их, добавить сметану и сахар

— Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле. Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Свинина1200 грамм

— Сало300 грамм

— Соль30 грамм

— Перец черный2 чайные ложки

— Перец красныйпо вкусу

— Чеснок4 зубчика

— Мускатный орехпол чайной ложки

— Майоран1 чайная ложка

— Кишки 2 метра

Приготовление:

— Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой

— В фарш добавить все специи — черный и красный перец, майоран, мускатный орех, измельченный чеснок

— Фарш переложить в отдельную чашку и поставить в холодильник

— Кишки очистить тщательно — сначала опустить в соленую воду с добавлением пол чайной ложки соды

— Внутреннюю сторону кишок соскоблить от ненужного жира, промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки

— Затем еще раз промыть и просолить

— Наполнить неплотно кишок фаршем и через каждые 15 см туго перетягивать ниткой

— Отварить колбасы в подсоленной воде

— Затем колбасу остудить, намазать растительным маслом, выложить в духовку на противень и при 20 °C по 25 минут печь обе стороны колбас

— Нужную порцию колбасы порезать кружочками и подавать с горчицей или хреном

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Есть у И. Репина известная картина «Украинская хата». Теплом и солнцем веяло от нее. Вот таким и должен быть родной дом — маленьким, на вид, пусть неказистым, но обязательно с солнцем и вот с такой крышей камышовой. Как хотелось заглянуть в дом! Светло там и уютно. А еще пахнет свежевыпеченным хлебом и недавно взбитым маслом. А за столом вся семья. Человек десять! И все родные. И всем хорошо. Посреди стола большая деревянная чашка с варениками с творогом, сметаной, маслом и крынка молока. Домашним! А в печи томится в чугунке украинский борщ. Это на завтра, потому что самый вкусный борщ — вчерашний.

Не знаю, как Вы, а при упоминании галушек, предо мной предстает образ доброй и веселой тетушки по имени Галя. Мы же упоминали, в самом начале, о том, что украинские блюда получили быстрое распространение по миру? Так вот галушки являются еще и традиционным блюдом чеченцев и ингушей — ахар галнаш. Мы дадим Вам рецепт чеченских галушек (он описан в книге «Кавказская кухня» нашей кулинарной серии). Они на кукурузной муке с соусом из черемши.

В миру ходит еще один такой устойчивый стереотип — «Украинская кухня — это всё сало». Смею уверить Вас, что это не совсем так. Первыми список салоедов возглавляют немцы с разновидностями «шпека», потом венгры со своим «венгерским шпиком», там еще есть прибалты и даже итальянцы. Потом уж украинцы. Так что, украинское сало это всего лишь легкий мазок в общей палитре национальной кулинарии. Правда, очень яркий мазок.

Если взять кусок черного хлеба, намазать тонким слоем горчицы, сверху положить хороший шматок украинского сала и свежий лучок и откусить. Ммм… вкуснятина!

Приятного аппетита!

Аль денте— степень готовности продукта, достаточно твердое и неразваренное

Анис— однолетнее травянистое растение, пряность

Анчоусы— мелкий вид рыбы. Основа для соусов, паштетов и приправ

Бадьян— тропическое растение. По вкусу напоминает анис

Барбарис— кустарник с ярко-красными кисловатыми плодами. Используется в маринадах, при варке варенья

Безе— воздушное кондитерское изделие из белка и сахара

Бекон— копченая или малосольная свинина

Бешамель— базовый соус на основе муки, масла и молока

Бланширование— кратковременная обработка продукта кипятком или паром

Блендер— приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов

Брускеты— толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом

Булгур— крупа из высушенной и обработанной пшеницы

Вок— круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра

Волованы— маленькие стаканчики из слоеного теста

Гарнировать— добавить к блюду гарнир

Глясировать— покрыть изделие сахарной пудрой

Глазурь— кондитерский полуфабрикат, служащий для покрытия поверхности кондитерских изделий

Гренки— поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах

Дайкон— сорт белой длинной редьки

Десерт— блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое

Дуршлаг— маленькая кастрюля или ковш с отверстиями на дне

Жал— деликатес из конины, подгривный конский жир

Жая— деликатес из филейной части конины

Заколеровать— выдержать готовый продукт в жаркой духовке в течение 5 минут для образования красивой аппетитной корочки

Запанировать— обвалять в муке или в сухарях