Евгения Сихимбаева - Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

Ингредиенты:

— Свекла 3 штуки

— Фасоль белая 300 грамм

— Чернослив без косточек300 грамм

— Капуста квашеная100 грамм

— Масло растительноепо вкусу

— Сольпо вкусу

Приготовление:

— Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов

— Затем фасоль промыть и отварить до готовности

— Свеклу отварить в кожуре, остудить и очистить

— Свеклу нарезать кубиками

— Чернослив промыть и погрузить в воду на 15 минут

— Порезать чернослив на мелкие кусочки

— Все ингредиенты — фасоль, свеклу, чернослив, капусту, соль смешать.

— Заправить растительным маслом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Свинина1.5 килограмма

— Соль2 столовые ложки

— Сахартреть столовой ложки

— Укроп1 пучок

— Кориандр молотый3 столовые ложки

— Тмин1.5 столовой ложки

— Горчичный порошок1.5 столовой ложки

— Чеснок 2 головки

— Перец молотый черныйполстоловой ложки

Приготовление:

— Подготовить мясо, немного просушить

— В отдельной чашке смешать сахар с 1.5 столовой ложки соли

— Добавить сушеный укроп, молотый кориандр, толченый тмин, сухую горчицу и перец

— Все хорошо смешать и смесь специй высыпать на ровную поверхность

— Мясо обвалять в специях и натереть руками

— Мясо уложить в отдельный контейнер, герметично упаковать пленкой с маленьким отверстием

— Положить в холодильник на 3 дня, периодически переворачивая мясо

— Через 3 дня выложить мясо, посолить и завернуть в плотную марлю, обвязать шпагатом и поместить в теплое, но сухое место на 1 неделю

— В течение этого времени на мясе образуется плотная корочка

— Развернуть марлю и очистить поверхность полядвицы от приправ и нарезать кольцами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Грибы белые700 грамм

— Петрушка1 пучок

— Сольпо вкусу

— Чеснокпо вкусу

— Сливки или сметана200 грамм

— Лук репчатый2 штуки

— Перец черныйпо вкусу

Приготовление:

— Грибы промыть и погрузить в подсоленную воду на полчаса

— Достать из воды, нарезать кусочками и опустить в кипяток на 15 минут

— Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле

— Добавить грибы к луку и обжарить до готовности, поперчить и посолить

— Петрушку мелко нашинковать, смешать с измельченным чесноком и добавить к грибам

— К грибам добавить сметану или сливки и протушить на минимальном огне пару минут

— Подавать немедленно в горячем виде

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Кефир250 мл

— Содапол чайной ложки

— Сольпол чайной ложки

— Яйцо1 штука

— Мука 400 грамм

Для зажарки:

— Крупная морковь1 штука

— Лук репчатый1 штука

— Масло растительное

Приготовление:

— В кефир вбить яйцо, размешать, добавить соду, соль, муку

— Замесить тесто. Оставить на 20 минут

— Морковь протереть, лук нарезать кольцами, обжарить до готовности

— Размять тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех

— Сварить шарики в течение 5 минут

— Выложить в чашку и залить поджарком из моркови и лука

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Филе индейки800 грамм

— Яйцо3 штуки

— Молоко25 мл

— Масло сливочное50 грамм

— Сыр голландский50 грамм

— Сольпо вкусу

— Перец черныйпо вкусу

— Панировочные сухари50 грамм

— Чеснок, тимьян по вкусу

— Масло растительное4 столовые ложки

Приготовление:

— Мясо индейки пропустить через мясорубку

— Добавить яйца, молоко, растительное масло, сливочное масло и тертый сыр

— Посолить, поперчить и вымесить фарш

— Слепить небольшие колбаски и положить в холодильник

— Разогреть на сковороде масло растительное, добавить чеснок и тимьян, чтобы масло впитало ароматы этих специй

— Обжарить мазурики в этом масле

— Выложить на бумажное полотенце и дать стечь жиру

— Подавать с любым гарниром

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

— Мука1 килограмм

— Молоко2 столовые ложки

— Кефир 1 стакан

— Дрожжи100 грамм

— Сахар200 грамм

— Масло топленое1 стакан

— Желток10 штук

— Цедра лимонас половины лимона

— Сольпол чайной ложки

Для ореховой начинки:

— Орехи измельченные200 грамм

— Сахар 150 грамм

— Белок 1

— Кофеполстакана

— Ванилинпо вкусу

Для маковой начинки:

— Мак300 грамм

— Сахар150 грамм

— Белок2

— Манная крупа2 столовые ложки

— Варенье500 грамм

— Цедра лимонас половины лимона

Приготовление:

— Дрожжи развести с теплым молоком и сахаром (1 столовая ложка)

— Влить в муку, добавить кефир, растертые с сахаром желтки, топленое масло, соль, цедру, замешать и поставить в теплое место

— Тесто еще раз помесить и раскатать

— Поделить на 4 части — для верхнего и нижнего слоев тесто должно быть толще

— Первый корж положить на противень и намазать на него варенье

— Сверху начинки положить второй корж, на поверхность второго коржа нанести маковую начинку

— Сверху уложить третий корж с намазанной на него ореховой начинкой

— Накрыть полотенцем и оставить, чтобы тесто подошло

— Помазать белком и отправить в духовку

— Выпекать в духовке при 20 °C около 50 минут